Tanker om kost

Kostbloggeren raser: blodpølse groft ignoreret af kostguru

2012-01-28T00:00:00.001+02:00

Kender du Ugeskrift for Lægfolk? Det er et nyhedsbrev om sund kost og livsstil, der udgives af noget, som kalder sig Nomedica. Man har nogle gode intentioner derinde og ønsker at give danskere oplysninger, der gør, at de kan klare sig uden medicin - helbrede sig selv igennem kost og livsstil frem for at dæmpe symptomerne med lægemidler.

Nyhedsbrevet og sitet byder på gode råd om søvn, motion, frisk luft og solbadning, men på kostfronten har de kære Nomedica-folk en stærk vegetarisk bias. Denne skinner allermest igennem, når folk skriver ind med spørgsmål om kød i kosten - det er det rene gift, får man at vide hos Nomedica.

I den nyeste udgave af Ugeskriftet fortælles historien om en ny teori om knogleskørhed, der skulle have med mangan-mangel at gøre. Man byder sine læsere på en liste over fødevarer med stort manganindhold og denne er 100 procent vegetarisk.

Pinjekerner, hasselnødder og havregryn er i Nomedicas top-3, og herefter følger en vifte af veganske sager. New Paleo-folk kan glæde sig over, at hvide ris, nødder, bær og grønne bladgrønsager ligger højt på listen, men det kuriøse er, at der mangler en enkelt fødevarer i Nomedicas top-3, hvilket man kan forvisse sig om på foodcomp.dk, som Ugeskriftet selv linker til. Og det er ...

... BLODPØLSE ...

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Det er næsten for morsomt. Et lille sølle animalsk produkt har sneget sig ind på listen over mangan-sværvægtere, men den stakkels enlige blodpølse er blevet sorteret bort af Nomedica. Den beskidte sag skulle ikke svine de herlige vegetariske stjernespiser til. Supermorsomt, synes Kostbloggeren.

Udover blodpølsen, som Emil fra Lønneberg jo som bekendt elsker i form af palt, er også æggeblommer, muslinger og okseboullionterninger gode kilder til mangan, og her har vi på fornemmelsen, at hjemmelavet fond kogt på knogler fra sunde dyr - som vi excellerer i her på bloggen - også er en fortrinlig kilde til mineralet. I hvert fald får man fra fonden alle de stoffer, som man har brug for til at vedligeholde sit skelet.

Bonus: Her finder du en supergod gennemgang af fondens lyksaligheder: Bone Health.

Boganmeldelse: Slank på den fede måde

2012-01-22T10:14:00.001+02:00

Den nye e-bog, Slank på den fede måde, er det første danske forsøg på at give en reel indføring i stenalderkosten. Bogen er ret kort - nogle og tredive sider - så du skal ikke forvente dig en større videnskabelig udredning af livsstilens lyksaligheder. Her henviser forfatteren Ulla Lauridsen til populære, amerikanske Paleo-navne som Robb Wolf og Mark Sisson. Hvilket sikkert er klogt nok. Til gengæld er den skrevet i et klart, jordnært sprog og byder fx på følgende fornuftige argument for kostformen:

Forestil dig, at du bliver smidt ud i faldskærm over Sibirien: Du lander i et øde skovlandskab og giver dig til at vandre langs en flod (så har du i det mindste vand at drikke) ud mod kysten. Hvad kan du spise? Æg, fisk, fugle og pattedyr kan altid spises. Der findes praktisk taget ingen hvis kød er giftigt, selvom dyret måske har gifttænder eller giftig hud (hvilket er sjældent). Måske kan du tænde ild og stege de dyr, du kan fange, men du tager ingen skade af at spise det friske kød råt. Sjovt nok er der heller ingen former for kød, som det er almindeligt at udvikle allergi over for.

Men hvad med planterne? Dit gæt er lige så godt som mit. Langt de fleste planter er giftige i en eller anden grad. Nogle giftstoffer kan neutraliseres med kogning, men du har desværre ingen gryde, og det er umuligt at se forskel på de giftige og de ugiftige bær og blade. Jeg håber og tror, at du vil holde dig til kødet og de få planter, du genkender med sikkerhed. Under de betingelser har menneskeheden udviklet sig – kødet har været sikkert, fedtet på dyrene har været vores energikilde, planterne har været en bonus og et godt tilskud af vitaminer.

Læsere af denne blog har igennem de sidste fire år fået argumenterne banket ind i hovedet med stenalderkøllen. Det er for længst gået op for os, at en kost baseret på animalske lækkerier inklusive fedtkanter, æggeblommer og indmad suppleret med grønt i læssevis, frisk frugt og nødder er ideel for mennesket. Rodfrugter, boghvede og ris er acceptable kilder til stivelse, mens kornprodukter og moderne planteolier nægtes adgang til indkøbsvognen.

Det er ligeledes klart for os alle, at fødevarernes kvalitet er alfa og omega. Økologisk dyrkede planter er at foretrække, mens animalia skal være behandlet ordentligt og især artsrigtigt. Det vil sige, at køernes kost skal være hovedsagligt græs, hønsene skal gå frit og spise biller og orme, fiskene skal være vildtfanget og ikke opdrættet (med sojakager og skodolier i foderet) osv. osv.

Tilhængere af stenalderkosten opdager desuden, at trangen til at snacke hver anden time forsvinder så småt. Og det er der også god mening i ifølge bogen, der retter følgende kritik mod de gængske slankeråd:

Ved du, hvad læger og diætister råder appetitløse syge og gamle mennesker til? At spise mange små måltider, fordi man på den måde kan tage flere kalorier indenbords på en dag. Er det ikke fantastisk, at man råder overvægtige mennesker til det samme?

Bogen er nok i virkeligheden mest anvendelig der, hvor du vil give en god ven eller en ægtefælle et skub i den rigtige retning. Du har måske lokket vedkommende herover på bloggen, hvorefter han/hun er vendt tilbage med ord som fanatisme, tosset brødfornægtelse og pseudo-videnskab. Måske kan du få dem til at læse denne korte bog og måske få lyst til at læse mere.

Det perfekte æg

2011-12-29T13:00:00.001+02:00

Æg er på alle måder den perfekte føde. Det gule og transparente indhold er byggemateriale for et helt nyt væsen og næringsindholdet er derfor i top. Der er strengt taget ALT i et æg.

Men hvordan skal de spises? Rocky-typer foretrækker dem rå og i halve dusin. Forskrækkede individer spiser dem kun hårdkogt i frygt for især salmonella - og så helst kun tre-fire om ugen ifølge de håbløst forældede anbefalinger fra officielt hold.

Her på bloggen er pocherede æg og blødkogte æg personlige favoritter. Den lune, men stadigt flydende blomme er en særlig delikatesse. Hviden, derimod, er bedre, når den netop er blevet hvid af varmen fremfor gennemsigtig. En rå æggehvide er ikke særligt appetitlig, synes vi her.Der er også ide i at kokkerere hviden. Den indeholder fx stoffet avidin, som binder b-vitaminet biotin. Godt nok er der masser af biotin i æg, men alligevel. Og lur mig om det ikke også er i hviden fremfor i blommen, at den eventuelle og uhyre sjældne salmonella kan sidde*.

På den anden side er der meget, der tyder på, at en rå blomme er det bedste i hele verden og at foretrække frem for en tilberedt af slagsen. Fedtstofferne i blommen kan nemlig blive beskadiget af stegningen, og kolesterolet kan blive oxideret - kan man læse på Internettet.

Derfor er Kostbloggerens nye favorit som følger.Fire æg slås ud i en kop. Blommerne fiskes op med fingrene - så er det let at separere hviden - og anrettes for sig med lidt salt. Hviden sauteres let i en god smør til den samler sig, hvorefter den saltes og pebres. Bon appetit!

* Sidst man opgjorde det, var der salmonella på 1 æg ud af 1000 og i 90 procent af salmonellatilfældene var det kun skallen, der var ramt.

Rigtig mad til en billig penge

2011-12-17T22:18:00.001+02:00

Når budgettet ikke lige er til de lækre, røde Premium-bøffer eller den store økologiske kylling fra Brugsen, så er der hjælp at hente hos Netto.

Øverst på billedet finder du en af de faste varer i butikken. En røget makrel, der altid står til ca. 16 kr. for en fætter på 375 gram. Rigtig meget værdi for pengene. Makrellen skæres igennem på langs, lægges med skindsiden nedad på en pande og lunes ved meget lav temperatur. På denne måde bliver kødet nemt at skille fra benene og i øvrigt meget lækkert. Serveres med masser af grønsager og fx purløg, salt og æggeblomme.

De tre varianter af Limfjordsmuslinger var i dag spotvarer i kostbloggerens lokale Netto. Her får man en fantastisk næringsrig frokost for kun 10 kr. (dåsen). Naturel smager faktisk bedst. Hvidløgsvarianten er også god, men olien er helt sikkert tvivlsom (vegetabilsk olie hedder det bare), så man hælder selvfølgelig så meget af den fra som muligt. Hvidløgssmagen bliver alligevel hængende.

På dagens menu var også en suppe lavet på vintergræskar fra haven, kyllingefond (hjemmelavet) og kokosolie. Cremet og lækker og faktisk lige til at drikke fra store glas:

Andre gode billige Real Food-hits fra Netto er: Grønlandske rejer, frossen vildlaks fra Alaska og den gode øko-leverpostej (uden hvedemel, tak).

Fortsat god weekend.

Godt ord igen fra Kostbloggeren - nu på Twitter

2011-12-11T13:27:00.002+02:00

Kostbloggeren er nu på Twitter. Grunden er helt enkel. Selv om jeg falder over en masse gode historier hver dag, er der ikke altid tid i skemaet til at lave et blogindlæg om hver af dem. Historierne skal dog ud, så derfor kan du fremover finde masser af inspiration til Paleo / Real Food / Low-carb @Kostbloggeren

Dagens tre tweets handler om mere Double Cream, et nyt skudsikkert Paleo-koncept og en kur mod Multipel Sclerose.

Klik ind, Follow, Retweet og det hele og gå i det hele taget amok med det. God weekend!

Mælk ødelægges af pasteurisering

2011-11-25T21:33:00.002+02:00

Som kontroversiel kostblogger er det skønt at se, når man bliver overhalet indenom af de mere etablerede medier. I denne måned har Magasinet Rask en stor artikel om mælk med fokus på, hvordan den ødelægges af pasteuriseringen*. Artiklen er skrevet på baggrund af svenske Fredrik Coltings bog Mjölkrevolutionen (der titelmæssigt synes at lægge sig op ad vores ven Kostdoktorn's eget Matrevolutionen). Artiklen ender med at anbefale, at der åbnes op for råmælk i Danmark som den sunde, vitamin- og mineralrige fødevare, den er.

Her på bloggen har vi ofte skrevet om rå mælk (eller råmælk, som det må kaldes nu) fx HER.

Undertitlen på Coltings bog er: Naturens mest perfekte føde, som du ikke må købe (endnu). Også i Sverige ødelægger man fortsat mælk ved høje temperaturer, men måske svenskerne kan banke en bevægelse sammen, der via højlydte krav kan få sund råmælk ud i butikkerne. Den dag det sker, køber Kostbloggeren sig i hvert fald en Brobizz...

Magasinet Rask kan hentes på hospitaler, apoteker og andre slige steder, men også læses online HER. Artiklen starter på side 60 (nr. 11/2011).

*Ud over pasteurisering findes der også højpasteurisering og UHT-mælk, altså mælk ødelagt ved Ultra-Høje-Temperaturer.

Fedtskatten - Alle tiders største narrehat

2011-11-04T13:46:00.004+02:00

Fedtskatten fortsætter sig optog igennem det ganske land som Kejseren i "Kejserens nye klæder". Senest kan TV 2 berette om en familie, der aldrig har kunnet tabe sig med de officielle kostråd, men nu smider kilo med lethed på en fedtrig diæt:

Se indslaget "Bliv slank på den fede måde"

Igen, send en besked til Sundhedsministeriet og bed dem åbne øjnene for dette idioti. Kvalismør er steget til over 20 kroner pakken, så noget må der gøres.

God weekend.

Arlas latterlige ambitionsniveau (eller køer på græs, nu!)

2011-10-26T21:52:00.005+03:00

Historien i dagens Politiken om konsekvenserne af den kolossale danske sojaimport fra Argentina er trist læsning på så mange måder. Først er der problemerne for de argentinerne, der bor nær de enorme markanlæg, hvor sojaen dyrkes. De lider under den udbredte sprøjtning med forskellige Monsanto-favoritter og har forhøjet kræftrisiko især for børn.

Som om det ikke var nok, så bidrager sojaimporten til det komplet idiotiske skråplan, som Arla og andre megaproducenter af mejeriprodukter har bevæget sig ud på i profittens navn. De stopfodrer stakkels kreaturer med soja foruden majs og andre kornprodukter, så de kan sprøjte så meget mælk ud som muligt - meget mere end de noget-så-nuttede Lærkevang-køer, der jo går på græs.

Som læsere af denne blog vil vide, så skal køer slet ikke æde sådan nogle sojakager. Det er ikke dyrenes naturlige kost og forårsager sygdomme og andet ubehag som skal holdes nede med antibiotika og andet skidt. Drøvtyggere skal tygge drøv - og ikke andet.

Syge køer giver naturligvis syg mælk, som i sundhedens navn pasteuriseres for at blive egnet til menneskeligt konsum.

Og ... huskede jeg at fortælle, at den argentinske soja, som altså ender på bordet hos langt de fleste danskere, er genmodificeret til at kunne klare det kemiske bombardement fra round-up'en? Jo, naturligvis er den det.

Arla har øje på problemet og regner med at kunne udfase den argentinske, kræftforårsagende GMO-soja inden de næste 10 år. Det synes kostbloggeren er et latterligt lavt ambitionsniveau.

Ved I hvad, Arla? I får et gratis råd. Sæt ALLE danske køer på græs nu eller inden for de næste par år. Inddrag nogle af de mange brak- og hvedemarker til græsningsarealer, og så kan vi alle sammen få sund mælk og mælkeprodukter. For I mener vel, hvad I siger i Lærkevang-kampagnen, ikke?

Fedtskatten er her, folk hamstrer løs og Sverige vinder

2011-09-30T10:06:00.005+03:00

Den danske Fat Taxuenza, der som bekendt udløser en eklatant idiotisk fedtskat fra og med i morgen d. 1. oktober 2011, giver sig nu også udslag i hamstring. Og er det sunde varer som smør, fløde, kokosolie, nødder, svinefedt, kød og oste, der hamstres? Nej, det er margarine, småkager og tarteletter, som fx Politiken.dk kan berette.

Samme sted kan man læse, at de danske producenter af økologisk svinekød går stille med dørene, når det kommer til at reklamere her i landet for deres fortrinlige produkt. De er nemlig nødt til at reservere en større og større andel af produktionen til eksport:

Svensk sult efter øko-kød kan tømme danske køddiske

Hvor kan vi dog klokke i det her i landet. Vi indfører en fedtskat, der rammer sunde produkter og får folk til at flygte over i low-fat skodvarer, og så sender vi alt vores kvalitetskød over til svensken, der desværre for os og heldigt for dem har anderledes styr på den gode menneskekost. Det kan man fx læse i denne artikel, hvor vores egen Madbandit er blevet interviewet af en svensk avis om fedtskatten. Et stor løft med hatten til Madbanditten!

Her er artiklen.

Heldige Klodshans
Vi har altid sendt de 'gode' udskæringer ud over landegrænserne. Og så har vi beholdt det uønskede herhjemme såsom fede kødstykker og indmad. Men det har faktisk været vores held. Det har betydet, at medisterpølse og leverpostej har haft en fast plads på danskernes menu i årevis. Og i det omfang, at producenterne kan holde hvedemel ude af produkterne - og det gør de i højere og højere grad - ja, så er det mægtigt sunde varer i kombination med hhv. kartofler og agurker/rødbeder.

Fedtskat? Tak for ingenting.

- Hvis du absolut er nødt til at spise en artsforkert diæt ...

2011-06-10T15:15:00.006+03:00

Kan man som menneske spise artsrigtigt og artsforkert? Naturligvis. Men hvis man søger på begrebet - både det danske og den engelske pendant, "species appropriate diet" - dukker der paradoksalt nok udelukkende sider op, som omhandler kost til dyr, særligt kæledyr. Med andre ord, når vi tænker på at give et væsen en kost, der passer til dets art, ja, så fokuserer vi allermest på vores små firbenede, bevingede eller skælklædte venner.

Og til os selv? Her anbefales over en bred kam en menu, der afviger markant fra den, et menneske ville sammensætte i naturen. Nemlig fedtfattigt føde, der baserer sig på kornprodukter.

Men ... med en så udbredt hang til at spise artsFORKERT, er det jo godt, at et dansk firma som Orifarm er parat til at hjælpe med at håndtere alle konsekvenserne ...

God weekend ;-)

Den Store Paleo-Krig eller Energiprocenternes Død

2011-05-22T13:37:00.007+03:00

Der er gået snart ti år, siden Loren Cordains bog, The Paleo Diet (da. Stenalderkost) udkom, og i den tid har Stenalderkostkulten bredt sig ud over hele verden, ikke mindst takket være Internettets mange weblogs om emnet. Googler du 'paleo' inden for Blogs, får du over 2 millioner hits. Klik her og se selv.

Paleo handler groft sagt om at spise, som vores forfædre gjorde det i tiden før indførelsen af landbruget. Den præmis har selvsagt resulteret i en række diskussioner, for skulle man læne sig op af inuiterne, de indfødte amerikanere, vores afrikanske ophav, aboriginerne, de mælkedrikkende mongoler eller de europæiske mammutjægere? Eller nogle helt ottende? Fandtes der overhovedet nogen oprindelig diæt?

Et fælles fodfæste fik Paleo-folket i forsværgelsen af kornprodukter såsom hvede, rug og byg, mælkeprodukter og forarbejdet føde især sukkerholdige sager og færdigmad. Især i kampen mod hvede fandt de en våbenbror i low-carb-bevægelsen, der havde buldret igennem den vestlige verden siden Atkins og hans diætbøger fra starten af 1970'erne. Op igennem 00'erne fandt de to bevægelser sammen - ikke mindst hjulpet af den utrættelige blogger og podcaster, Jimmy Moore - og low-carb-paleo blev det nye sort.

Begge grupper kunne lære meget af hinanden. Paleo-folket begyndte at 'tillade' fløde og smør og så lidt mere kritisk på søde frugter. Lowcarberne vendte sig imod kulhydratfattigt 'brød', sojaprodukter og nymodens planteolier. Nu hvor man havde en masse god mad på 'positivlisten' og lissom vidste, hvad der var rigtig skidt (hvede og sukker, primært), drejede snakken sig om den optimale sammensætning af makronutrienterne: hvor meget fedt, hvor meget proteiner og hvor meget kulhydrat?

Begge lejre var dog fortsat hæmmet af den dogmatisme, som deres respektive præmisser udstak. Man var låst i vaklende regelsæt, usikkerhed opstod, mishag blev ytret, og et opgør rumlede i kulissen.

Ind på scenen trådte så dr. Kurt G. Harris. Efter en del sporadisk fægtning i kommentarerne på diverse blogs lancerede han sit PaNu-system på www.paleonu.com, der for nylig skiftede navn til Archevore. Frem for at tale om den perfekte menneskekost (og det skortede ikke på spørgsmål om en sådan fra hans læsere) udpegede han i stedet en række NAO'er (Neolithic Agents of Disease - altså sygdomsfremkaldende emner fra den nyere stenalder) og fokuserede på gluten, overdreven fruktose og planteolier med stort indhold af omega-6. Undgik man disse, var man godt på vej, og så kunne folk sådan set spise kartofler og ris og drikke fløde til morgenmad og hvad de ellers ville. Ingen problemer med kulhydrater hos Harris, der heller ikke så noget essentielt i hverken frugt eller grønt.

Harris var en katalysator for Low-Carb-Paleo-krigen, der nu udkæmpes for fuld skrue. De store slag står omkring stivelse og mættet fedt. Kun én ting synes sikker. Hvede er stadig forbudt.

Følg LowCarbPaleo-krigen på følgende blogs:

Free The Animal
Primal Wisdom
The Daily Lipid
Whole Health Source
Hunt, Gather, Love

Link løs, hvis du har fundet nogle gode 'slag' ...

Felix Britannia - i hvert fald smørmæssigt

2011-04-17T21:05:00.006+03:00

Kostbloggeren har lige været et smut i England og kan bringe tidende om et helt fantastisk smør fra de kanter. Kerrygold lyder navnet, og det stammer fra irske køer, der det meste af året gnasker det græs, som står for landets tilnavn, Den grønne ø. Kerrygold er ... ja, undskyld ... rent guld.

Når man kommer fra et lille fedtforskrækket land, hvor supermarkedshylden med animalske fedtstoffer byder på en måske 5-6 varianter, er England det rene paradis. Øverst i højre hjørne finder man 'lard' - svinefedt - og så er festen lige som skudt i gang. Gedesmør, newzealandsk smør og Lurpak (probably the xxxx butter in the world) finder man også på de ca. 10 hyldemeter, og så er der jo smørret over dem alle: Kerrygold, det irske guld.

Kerrygold er letsaltet med ca. 1,2 procent NaCl og ellers det pure smør for resten af pengene. Det pure græsfodrede smør, da irske køer i lighed med de newzealandske tilbringer (næsten) hele året på græs. Det giver som vi ved et større indhold af n-3-fedtsyrer, mere af det yderst vigtige CLA, og i det hele taget meget mere smag.

Den hjembragte variant hedder "Now Even Softer" Kerrygold Softer Butter og er smørbart fra køleskabet. Ah, tænker du. Det har vi jo også herhjemme i Kærgården, Bakkedal og hvad det ellers hedder. Finten er jo blot den, at man hælder lidt vegetabilsk olie i smørret, hvilket gør det blødt og smørbart selv ved køleskabets fem grader.

Nej, sådan forholder det sig ikke med Kerrygolds smørbare variant. Med store bogstaver på låget informeres (betrygges?) man: "Contains no vegetable oil". Næ, irerne har fundet ud af, at køerne i højsommeren spiser noget helt utroligt saftigt græs, der gør mælkefedtet ekstra blødt (flere flerumættede fedtsyrer?). Ved en kold krystalliseringsproces udvindes dette gyldne mælkefedt og bruges så i den smørbare variant året rundt.

Man må spørge sig selv, hvorfor mon Arla ikke har gjort de samme opdagelser som Kerrygold? Kunne det være fordi, at de er ganske forgabte i deres egen Kærgården? At de ikke ønsker at konkurrere imod sig selv? Og at det ikke mindst giver økonomisk mening for dem sælge billige, tilfældige planteolier som en del af et 'premium' produkt?

Vurdér selv.

På Kerrygolds hjemmeside kan man læse, at selv deres "Lighter Softer" smørprodukt (med kun 60 % fedt) byder på "as ever, no added vegetable oil". De har med andre ord en holdning til dette. Kostbloggeren bifalder denne holdning ...

... og fortryder kun, at det blot blev til 2 x 500 gram Kerrygold i kufferten foruden en stang gedesmør og 2 pakker Anchor Butter. Kerrygold er så lækkert, at man kan spise det med ske. Når de to bakker er tomme, går vi ombord i Anchor-pakkerne - mest for at se, om det nu også passer, at det er identisk med discountproduktet Green Lea, som fås i danske supermarkeder, og som vi tidligere har skrevet om her på bloggen og kaldt SUPERSMØR.

Bonus: Læs om CLA her: http://www.eatwild.com/cla.html

Heltens duel med det onde selv

2011-03-10T12:26:00.007+02:00

En af vores store helte, Gary Taubes, kastede sig for nylig ud i en duel med det onde selv, nemlig dr. Mehmet Oz, som måske bedre er kendt som Oprahs huslæge. Både på radio og i Oz' tv-show har Taubes kæmpet for sagen og får UG herfra. Det taler selvfølgelig til Oz' rummelighed, at han inviterer Gary om bord på sit gyldne medieskib. Også selv om han er nødt til at advare kategorisk, når Gary chokerer publikum ved at sige, at mættet fedt er helt fint, og at fedtindholdet i animalsk fedt hovedsagligt er monoumættet lige som oliveolie eller rapsolie ;-)

Her er første del af radioshowet:

Og her er anden del:

Kronen på værket var selve tv-showet, som blev markedsført som:

The Man Who Thinks That Everything Dr. Oz Says Is Wrong!

(uuuhh)

Som det ses i programmet, er Oz selv en helt for sine disciple. At de er hjernevasket af fuldkorns-tosserne siger sig selv:

PART ONE

PART TWO

PART THREE

Garys egen version af besøget hos dr. Oz finder du her i hans egen blog:

The Dose of Intervention and the Land of Oz

God lyt- og læsning ;-)

PS - Hvordan synes du, det gik for Gary, og har du læst hans nyeste bog Why We Get Fat? Giv lyd i kommentarerne.

EDIT: En læser gjorde opmærksom på, at linket til udsendelsen ikke virkede, og havde oven i købet fremtryllet tre virksomme links. De er hermed lagt op i artiklen. Stor tak til den anonyme godgører ;-)

Ugens Helt: Weekendavisens Anne Knudsen går stenalderkost

2011-03-04T15:14:00.003+02:00

Anne Knudsen er Chefredaktør på Weekendavisen og er kendt for sine skarpe analyser af især verdenssituationen. Sjældent kan et fornuftigt menneske være 100 procent uenig med hende, når hun folder sig ud i ugeavisen. Det gælder også hendes kostideer. I hvert fald dem fra de sidste par år. I stigende grad er hun nemlig hoppet på paleo-vognen, hvilket alle intelligente mennesker ville gøre, hvis bare de gad at tænke sig om.

For nylig skrev Anne Knudsen klogt om søvnens betydning og henviste til "vores egen" Robb Wolf såvel som T.S. Wiley, der har skrevet Lights Out, en fantastisk bog om søvnens og kostens indvirken på helbredet. Og i denne weekend får vi historien om, hvor vigtigt det var for Homo Erectus at tæmme ilden. Med grillet kød, knolde og grønsager blev maden nemlig mere fordøjelig, og flere kalorier kunne derved være til rådighed for den voksende hjerne. Samtidig fik tarmene det lidt lettere og kunne krympe markant, så vi i dag ikke render rundt med en kæmpe tøndeagtig gorillamave (nogen af os), som fordøjer tusindvis af kalorier fra plantemateriale.

Læs hendes artikel i dag i sektionen Ideer. Det er guf for stenalderfolk!

God weekend!

PS - Hvis du vil vide mere om T.S. Wiley og hendes søvn-ideer, så besøg hendes hjemmeside: The Wiley Protocol. Hun er temmelig god til hormoner og den slags for kvinder især. Hun var også gæst for nylig hos Sean Croxton, og den podcast er bestemt værd at høre.

Børn og kost - hovedet på sømmet

2011-02-14T13:00:00.002+02:00

Er ofte uenig med Matt Stone især pga. mandens forkærlighed for fuldkornshvede, men hans nye indlæg om børn og kost rammer hovedet på sømmet:

How to Feed Your Kids

Essensen: Vær neutral omkring maden; det er mad, ikke underholdning. Hvis en tur på MacD er en kæmpeHURRAfest, sætter det den hjemmelavede mad i et gråt lys. Servér mange næringsrige retter, giv ALDRIG, ALDRIG, ALDRIG søde sager som belønning og sæt ALDRIG, ALDRIG, ALDRIG børn på diæt.

AFSLØRET: Den store vegetarløgn

2011-02-13T11:04:00.003+02:00

Hvis man kører en tur rundt på landet i disse dage, vil man se marker overstrøet med gødning. Landbrug er ikke bæredygtigt, med mindre man gøder jorden med sporstoffer og mineraler i samme omfang, som planterne trækker ud. Ud over nitrogen er det afgørende, at jorden tilføres fosfat. Men også mange andre stoffer og mineraler spiller en rolle i den sunde landbrugsjord. Den bedste gødning er den, som du ser strøet ud på billedet ovenfor. Det er såkaldt 'organisk gødning'.

Intet liv uden død

En af de vigtigste ingredienser i gødningen på billedet er benmel, altså knuste dyreknogler. Den mørke benmel indeholder kødrester (og således mere nitrogen), mens den lyse benmel stammer fra afkogte knogler (fra lim- og gelatine-produktionen) og indeholder mindre nitrogen. Fælles for begge typer er det store indhold af fosfat og fosfor. Stofferne frigives til jorden langsomt, idet de første skal nedbrydes af jordbakterier.

I sin øjeåbnerbog, The Vegetarian Myth, afslører Lierre Keith dem dobbeltmoral, som veganere og vegetarer verden over udviser. Det er slemt nok, at vegetarer ignorerer det faktum, at millioner af dyr - kaninunger, fugle, frøer, egern, mus, osv. - bliver flænset ihjel af landbrugsmaskiner eller frataget deres habitat, når de store monokulturer af hvede og soja kræver plads. Værre endnu er det, at man helt lukker øjnene for, at jorden nødvendigvis skal tilføres de stoffer, som planterne trækker ud af jorden. Ellers kan ingenting vokse. Og den bedste gødning indeholder rester af dyr.

Når du som kødspiser slås i hovedet med det forfærdelige i, at dyr slås ihjel, for at du kan sætte tænderne i en god bøf, så har du nu argumenterne i orden. Og hvis du som os her på bloggen efterspørger kød, som er produceret med respekt for dyret - øko, friland, biodynamisk - ja, så er du på dyrevelfærds-kontoen milevidt foran de vegetarer/veganere, der påkalder sig en høj moral, alt imens de ignorerer ovenstående. Der er intet liv uden død.

Arthur De Vany, 73, superfit, bogaktuel og Ugens Helt

2011-02-11T16:46:00.006+02:00

Foto fra http://www.arthurdevany.com/

Ugens helt er Arthur De Vany. I de sidste 25-30 år har han levet efter sin version af Paleo-diæten, kaldet New Evolution Diet og ikke mindst efter nogle tilhørende træningsprincipper, der kalder på megen afslapning (down time), gåture, sprint, vægtløftning og leg i det hele taget.

Kostinteressen blev vakt i ham, da søn og siden hans hustru fik Type 1 sukkersyge. Han nåede hurtigt frem til, at det ville være bedst, at de indtog en kost med et relativt lavt glykæmisk indeks for at mindske behovet for injiceret insulin. Senere gik det op for ham, at kornprodukter og bælgfrugter også også var dybt uegnede på menuen. Ikke kun for diabetikere, men for menneskeheden som helhed.

Hans blog har i nogle år været et lukket betalingsforum, men hans blog-bagkatalog er tilgængelig på internettets WayBack Machine. Hans ideer er dog blevet kondenseret nu i en bog, som udkom i december 2010: The New Evolution Diet.

Sean Croxton interviewer i denne uge De Vany i sit Underground Wellness-show, som linkes til her. De har en god snak.

Sean Croxton interviewer Art De Vany.

God fornøjelse med De Vany og god weekend.

Tre klare svar på, hvordan vi slipper af med fedmeproblemet

2011-01-27T12:59:00.005+02:00

På Politiken.dk kan man i dag læse den skræmmende historie om, at flere og flere voksne danskere kan kategoriseres som svært overvægtige. Faktisk er vi der, hvor antallet af overvægtige overstiger antallet af slanke personer. Avisen har fanget deres sundhedsekspert (sandsynligvis i en pause mellem vedkommendes 28 daglige løbeture), og hun har disse "tre klare svar på, hvordan vi slipper af med fedmeproblemet":

Det skal være sværere at anskaffe sig usund mad
Emballagerne skal være mindre, så vi spiser mindre
Der skal mere fysisk aktivitet i skolerne

Virkelig? Hænger Politiken og deres ekspert virkelig stadig fast i det dynd, hvor man som årsag til overvægt regner overspisning og lediggang? Har man slet ikke styr på den forskning, der i de seneste år er sprøjtet ud fra universiteter over hele verden, hvor det slås fast, at et stort indtag af KULHYDRATER med stor, stor sandsynlighed er problemet? Ignorerer man elefanten i rummet? Den elefant, der trutter løs med budskabet om, at det er kaloriernes KVALITET og ikke KVANTITET, der skaber de stofskifteproblemer, der fører til overvægt?

Kostbloggeren har også "tre klare svar på, hvordan vi slipper af med fedmeproblemet":

Vælt kostpyramiden på hovedet. Begræns brød og pasta (og sukkerslik og planteolier)
Spis kun mad, som din tipoldemor kendte. Kød m/fedt, marv, fisk, rogn, æg, surdejsbrød, smør, kartofler, frugt og grønt I SÆSON!, nødder, rigtig mælk (mindst økosød og helst direkte fra sunde køer)
I skolerne: tænk leg, natur og styrke frem for løb, volley og rundbold

Myndighederne og eksperterne har i årevis budt os at spise mindre (især fedt) og samtidig spise flere kulhydrater. Det er en blindgyde. Selv om vi spiser mindre fedt end nogensinde (ca. 25 % mindre end for 20 år siden), gør den overdrevne mængde kulhydrater os simpelthen mere sultne (blodsukker) og påvirker os desuden hormonelt til at spise mere (fedtlagring).

Der er ingen hjælp at hente hverken i De 8 Kostråd eller på Politiken.dk. Du må selv finde svarene.

Mere propaganda fra anti-kødfolket. Nu i B.T.

2011-01-25T15:31:00.007+02:00

B.T. har i dag fokus på kræft og lister en række generelle forebyggende tiltag for dem, der ønsker at undgå sygdommen. Efter de forholdsvis fornuftige Hold Vægten, Dyrk Motion, Undgå Alkohol og Kvit Smøgerne kommer to råd, som Kostbloggeren finder helt ude i hampen: Beskyt Dig Mod Solen og Drop Rødt Kød.

Om det røde kød fortælles det, at risikoen for kræft hos kvinder øges med 56%, hvis de spiser 66 gram rødt kød om dagen. Hvor man har disse tal fra, står hen i det uvisse. Måske er det fra FN's store kræftundersøgelse fra 2007, hvorfra meget af den nylige antikød-propaganda stammer. Her advarede man mod indtag af rødt kød, men som du måske husker, var Kostbloggeren ude med riven over for undersøgelsens konklusioner og flåede dem fra hinanden her:

Vigtige pointer om rødt rød og kræft

Der er flere andre eksempler på sludder i B.T.-teksten. Fx den, at asiatiske mænd sjældnere har prostatakræft pga. "en kost rig på sojaproteiner og grøntsager". Genialt! Proteiner, som vi har indtaget i afgørende mængder i 3 mio. år (rødt kød), er dybt skadelige, mens proteiner, som er helt nye i menneskekosten (sojahelvedet), mirakuløst beskytter mod kræft.

Hil sojabønnen!

Praise the Lord, hvor er vi heldige, at sojabønnen er blevet opfundet. Så kan vi slippe for den galopperende prostatakræftepidemi, som jo var evident blandt alle klodens oprindelige folk såsom præriens urmennesker, vikingerne, de australske aboriginere, inuitterne, masaierne og ... Wait a minute!!! De fik jo ikke prostatakræft eller andre kræftformer i noget nævneværdigt omfang. Er rødt kød så årsag til kræft? Nej, nej og atter nej. Som eksperten i tarmkræft fortæller i avisen:

"Mange af dem, som har tarmkræft, er glade for kød og især rødt kød" ...

Måske, men de er sikkert også glade for wienerbrød. Når de tør se bort fra den massive antikød-propaganda, er de sikkert heller ikke bange for at køre fx et par kanelsnegle indenbords hver anden formiddag. Og netop wienerbrød indeholder lige dele af de tre værste ting, vi som mennesker kan indtage: raffineret sukker, raffineret hvedemel og raffineret, flerumættet plantefedt. Eller også spiser de meget hvidt brød (eller brød i det hele taget), eller få grønsager eller meget slik, eller bruger pulvermælk i kaffen (oxyderet kolesterol, beskadigede proteiner), eller hvad dælen ved jeg?

At tarmkræftramte er glade for kød, betyder ikke, at kød er årsag til kræft. Det er helt basal videnskab (og forklares meget mere indgående af Dr. Michael Eades i hans gode gamle indlæg om observationsstudier, Observational Studies, som han også henviser til i sit nyeste indlæg The Big Lie, der handler om den store fede løgn, at mættet fedt er årsag til hjertesygdom etc.).

Og solen?

Nyd den i fulde drag, så snart den kommer. Lad strålerne bage på huden i nogle gode minutter, indtil du mærker en let sitren eller opdager en let rødmen, og søg så skygge eller klæd dig dækkende på. Det er sådan, man bruger solen og får sine gode d-vitaminer foruden alle de andre relaterede stoffer, der dannes i huden parallelt med vitaminet.

Ugens Helt forsvarer glutenfri kost

2011-01-14T12:52:00.005+02:00

Robb Wolf er igen igen Ugens Helt her hos Kostbloggeren. Manden har i denne uge samlet det ultimative modsvar til de skeptikere, der klamrer sig til deres fuldkornsboller og vedholder, at glutenfri kost er det rene snyd og bedrag.

De nylige både direkte og indirekte angreb på Robb Wolfs program "The Paleo Solution" kommer fra fx Matt Stone, der kalder Paleo for en spiseforstyrrelse, Brian Dunning fra Skeptoid.com og Anthony Colpo, der efter en usædvanlig kvalm og selvforherligende indledning (et rosende brev fra en discipel) forsøger et karaktermord på Wolf. Ovennævnte trio er simpelthen så forelskede i fuldkorn og alle dets 'beviste' herligheder, at der ikke levnes plads til den konkrete videnskab på området.

Gør dig selv en tjeneste og læs Robb Wolfs svar på kritikken her:

Hey Robb, this person said gluten free diets are bogus!

Så har du de knivskarpe argumenter klar, når folk undrer sig over, at du holder dig fra fuglefoder.

Politiken elsker minimælk

2011-01-04T09:08:00.003+02:00

I lyset af gårsdagens indlæg er det jo hypermorsomt at klikke på følgende overskrift på politiken.dk:

Minimælk vinder smagstest på sin fede smag

Som læser tror man jo, at man har sat minimælk op mod de andre mælketyper, og at den her har vundet smagstesten. Overraskende og velsagtens lidt af en sensation. Men ... intet kunne være mere forkert. Det er en smagstest imellem forskellige mærker minimælk!*

I Politikens verden skal man spise fedtfattigt og gerne vegetarisk, løbe 9 km om dagen og drikke et glas gløgg om dagen for helbredets skyld ...

*Hvis man ønsker at drikke det tynde sprøjt, så er det Osted Mejeri, der skal levere varen. Ifølge testen formår de at tvinge den fedeste smag ud af den tarvelige drik. Anbefalingen her fra lyder dog på økologisk sødmælk, gerne fra Naturmælk.

Spørgsmålet, som Bente ikke vil svare på

2011-01-03T15:18:00.005+02:00

Vores forhold til mælk her på bloggen er noget ambivalent. Vi hylder nemlig princippet om at holde sig fra de fødevarer, som først er kommet på menuen inden for de seneste 5-10.000 år. Meget tyder på, at indtag af kornprodukter, planteolier, bønner og linser modarbejder vores sundhed. Stoffer som gluten, (for mange) omega-6-fedtsyrer, lektiner, fytinsyre osv., er vi bare ikke særligt egnede til at trives på som art.

Mælk og mejeriprodukter har vi også kun indtaget i nogle tusind år, og her har nogle problemer med fx laktose eller andre af mælkens bestanddele. Hører man til de sidste her, skal man naturligvis holde sig fra den hvide væske eller evt. prøve sig frem med råmælk, oste, yoghurt og andre fermenterede sager.

Tåler man mejeriprodukter, så taler meget dog for, at de er helt fornuftige at have i køleskabet. Især lader syrnede produkter til at være gode, men også oste og mælk, pasteuriseret såvel som upasteuriseret, kan bidrage til en sund kost. Ja, under de rette betingelser kan man roligt se på mælk som 'flydende kød'.

Mælkefedt i det hele taget lader til at være gunstigt for os. For nylig så vi en undersøgelse, der viste, at et højt indtag af mælkefedt hang omvendt sammen med udviklingen af sukkersyge. Helt konkret var der tale om en særlig transfedtsyre nemlig trans-palmitoleate*, som man målte på i blodet. Jo mere mælkefedt i kosten, jo mere af transfedtsyren i blodet, og jo mindre tendens til at udvikle sukkersyge (groft sagt, læs mere hos fx WholeHealthSource.)

Om det lige er denne specifikke fedtsyre, der batter, kan undersøgelsen selvfølgelig ikke klart sige. Mælkefedt indeholder jo også andre gode ting såsom folat, CLA, omega-3 og smørsyre. På bundlinjen står dog, at mælkefedt er sundt for os mennesker. "Riiiigelig smør" er altså en rigtig god anbefaling.

Disse oplysninger står i stærk kontrast til de offentlige anbefalinger om at fokusere på fedtfattige varianter. Mange af de sunde stoffer følger jo fedtet. Der er altså grund til at stille spørgsmål ved kostrådene ... også når det kommer til mælk.

Mælkefedtets fortræffeligheder har dog været kendt før ovennævnte undersøgelse. Og det fik os til at stille nedenstående spørgsmål til Politikens sundhedsbrevkasse, som professor Bente Klarlund Petersen bestyrer. Spørgsmålet blev stillet tilbage i oktober 2010, men har intet svar fået. Det omhandler såmænd også kun vores børns sundhed, og det finder man åbenbart ikke særligt interessant inde på Rådhuspladsen. Næ, som man kan forvisse sig om på denne LISTE, har man derinde travlt med at berolige vegetarer og anbefale løb morgen, middag, aften.

Her er spørgsmålet:

Kære Bente,

I Sverige er der fri skolemælk og en samtidig en folkebevægelse, der ønsker sødmælk til børnene frem for de fedtreducerede typer. Argumentet derovre er, at børnene via sødmælken får mere energi og derfor er mere modtagelige over for indlæring.

Kigger man på sødmælk over for skummetmælk, så er der ud over det ekstra energitilskud langt flere vitaminer og mineraler i førstnævnte, for især vitaminerne følger jo fedtet. Et kig i DTUs fødevaredatabase viser, at forskellen for A- og E-vitamins vedkommende er tifold, mens jod- og jernindholdet såvel som indholdet af B-vitaminet folat er 33-50 procent højere i den fede mælk. Der er også mere af det vigtige D-vitamin i sødmælk.

Tallene er for konventionel mælk, og noget siger mig, at der er endnu mere sundhed at hente i økologisk mælkefedt, idet køerne her spiser grønt eller tørret græs det meste af året, hvilket skulle betyde mere omega-3 i mælken og mere af en anden sund fedttype, nemlig CLA.

I lyset af ovenstående synes økologisk sødmælk at være den bedste og sundeste mælk at give vores børn - og er det derfor ikke alle tiders paradoks, at lige netop økologisk sødmælk er den eneste af de gængse mælketyper, der ikke tilbydes som skolemælk i Danmark?

Med venlig hilsen,

Hvis du også synes, at ovennævnte spørgsmål er relevant, så send det gerne ind til den gode Bente på Politiken. Du finder mailadressen på ovenstående Politiken-link.

*Jeg kan ikke lige finde det danske navn for fedtsyren, som der i øvrigt også er masser af i rødt kød ...

Kostbloggeren lancerer Flattr på bloggen

2010-12-07T12:20:00.006+02:00

Kostbloggeren har tilknyttet en Flattr-konto til bloggen. Det betyder, at man kan foretage donationer til bloggen, hvis man synes om indholdet. De midler, som Flattr-knappen her øverst til højre genererer, kan Kostbloggeren så vælge at få udbetalt eller donere til andre indholdsleverandører. Det er en helt ny måde at dele på.

Jeg hørte om Flattr i dag i forbindelse med PayPals nedlæggelse af WikiLeaks' konto. Folk har doneret penge til WikiLeaks igennem PayPal, men det går ikke længere. Heller ikke organisationens svejtsiske bankkonto har WikiLeaks adgang til for tiden - fordi de har forbrudt sig mod bankens Terms of Use:

Swiss Bank Finds Technicality To Freeze Wikileaks Bank Account

Julian Assange har tilsyneladende oplyst, at han bor i Geneve, hvilket han ikke gør. Flattr er en de måder, hvorpå man fortsat kan støtte WikiLeaks.

Hvis du vil vide mere om Flattr, så se denne lille video:

Manden bag Flattr, Peter Sunde, er en af mændene bag The Pirate Bay. Han forklarer lidt om Flattr-filosofien her:

Flattr er helt sikkert en supergod idé. Så hvad enten du vil støtte Kostbloggeren (og dermed støtte de sider, som Kostbloggeren vælger selv at støtte), eller ej, så skulle du få dig en konto. Her kan man støtte lige præcis de organisationer eller sider, som man selv udpeger. Man kan også lære en del af at kigge på de sider, som folk vælger at støtte. Det er en spændende verden. Tjek selv deres blog HER.

Claus Meyer hænges ud for forældet og forfejlet fedtforskrækkelse

2010-12-06T11:08:00.004+02:00

Ugens helt er Anne Knudsen, som er chefredaktør på Weekendavisen. I den aktuelle udgave giver hun Sonja Bock & Tina Scheftelowitz og Claus Meyer drøje hug, når hun anmelder en håndfuld nye kogebøger. De er simpelthen ikke fulgt med tiden, påstår hun.

Hun undrer sig konkret over, at både Den Suveræne Duo og Delikatessemandens opskrifter stadig er præget af en udtalt fedtforskrækkelse med rod i 90'ernes misinformations-kampagner om at 'spare på fedtet'. Efterhånden, siger Anne Knudsen, tør det være slået fast, at det er de hurtige kulhydrater og ikke madfedtet, der er skurken i overvægt og de øvrige livsstilssygdomme.

Man kan desværre ikke linke til artiklen, så man må købe avisen - Danmarks bedste i øvrigt - for at læse artiklen eller besøge det lokale bibliotek. Den er hele turen gennem snemasserne værd.

Stenalderbrød eller en våd vegetardrøm?

2010-11-10T12:28:00.004+02:00

Ernæringsjournalister verden over er gået i ekstase. Især dem med vegetarisk bias (findes der andre?) Man har nemlig fundet spor efter melfremstilling blandt stenaldermennesker, og det betyder ifølge Videnskab.dk, at billedet af den "ensidigt kødbaserede stenalderkost" nu kan "stå for fald". Fundet af mel fra tiden før agerbrugets indførelse synes at blive brugt som et bevis for, at vi mennesker har spist brød i langt længere tid end før troet, og at vi derfor må have tilegnet os dette fødemiddel. Eneste problem er, at antagelserne er helt ude i skoven.

For det første, så er der der ingen tvivi om, at mennesket I PERIODER har ernæret sig udelukkende på animalske fødevarer. Under istiderne skulle man være mere end heldig, hvis man kunne finde andet end en dejlig drøvtygger til aftensmad. Når det er sagt, så spiser de fleste tilhængere af Stenalderkost eller Paleo både frugt og grønt, mange spiser nødder og frø, en del har også mejeriprodukter på menuen og flere gnasker tillige en del knolde og rodfrugter. Faktisk er det kun kornprodukter, bønner og linser samt moderne planteolier, der er på på den deciderede minusliste, foruden selvfølgelig forarbejdede fødevarer og hvidt sukker.

Stenalderkost er altså meget mere end en 'ensidigt kødbaseret', såsom det fx kommer til udtryk hos Charles Washington og hans carnivore kumpaner på Zeroing In On Health og hos The Bear's disciple på The Magic Bus Trip.

Man skal også have i baghovedet, at det såkaldt stenaldermel er lavet af hovedsagligt rødder - fx dunhammere, som blev nydt i den seneste Nak og Æd på DR2. Der var ikke meget hvedemel over sagerne med andre ord. Så før du stryger ned til bageren og køber alle kagern', bør du nok slå koldt vand i blodet.

Og, og, og ... når det er sagt, så viser analyser af knogler fra perioden faktisk entydigt, at proteindtaget dengang i helt overvejende grad kom fra dyr:

Stable Isotope Evidence for European Upper Paleolithic Human Diet

Der er altså ikke tale om, at en teori om en kødbaseret diæt som den mest udbredte hos vores evolutionære ophav her er blevet tilbagevist. Mao. spis din bøf.

Krokodiller på menuen er godt for hjernen

2010-10-19T13:19:00.005+03:00

Image: Michael Elliott / FreeDigitalPhotos.net

Selv om beviserne vælter ind på, at vi mennesker har været kødspisere i millioner af år, findes der stadig folk, der hellere vil fortælle historien om urmennesket som beboer i et vegetarisk, forhistorisk paradis. Endnu et hak i tuden på sidstnævnte våde veganerdrøm kommer nu fra denne artikel fra National Geographic: Krokodillekød satte skub i hjernens udvikling.

Kort fortalt, så har man i det nordlige Kenya fundet stenredskaber og knogler fra slagtede skildpadder, krokodiller og fisk. Redskaber og knogler er 1,95 millioner år gamle.

Faktisk blev der på lokaliteten fundet rester af 48 forskellige dyrearter inklusive pattedyr som næsehorn, flodheste og antiloper. Karakteristisk var det, at dyreknoglerne i mange tilfælde havde skæremærker fra stenredskaber, hvilket indikerer en intens fortæring af dyrene.

Den rigelige mængde animalsk fedt og protein menes at være årsagen til, at vor forfader Homo Erectus fik større og større hjerner dengang for et par millioner år siden - og at de således kunne udvikle sig til sådan nogle som os.

Det er David Braun, arkæolog ved University of Cape Town i Sydafrika, der har stået i spidsen for undersøgelsen, der refereres til i artiklen. Undersøgelsen blev offentliggjort i internetudgaven af tidsskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences i starten af juni måned 2010.

Undersøgelsen fortæller i øvrigt intet om, at urmennesket skulle have spist brød, sojaprodukter og moderne planteolier - og hvordan de overhovedet har kunnet overleve uden disse livsnødvendigheder, er naturligvis stadig et mysterium ...

Ny video: Just Say No to GMO

2010-10-16T17:49:00.011+03:00

Mike Adams er gammel i gårde, når det kommer til den alternative kostvejledning. Han er kendt som The Health Ranger og driver bl.a. TheNaturalNews.com. Han er sådan en old school naturlig-hygiejnefætter og egentlig mest til juice og spirer og råkost og ikke meget for kød og korn. Men han er 100 % imod GMO, lige som vi er det her hos Kostbloggeren. God mand.

Man siger, at et billede siger mere end tusind ord. Nuvel, en sang kan sige mere end tusind artikler. Og når det så er en rapsang med tilhørende video, ja, så er det bare at ... go viral on their ass!

Nu, hvor vi er i gang med Mike Adams, så læs også hans afsløring af: The Whole Grain Scam.

Ugens helt: Gary Taubes (og Kostbloggeren selv)

2010-10-15T10:38:00.013+03:00

Efter tre års vedholdende opfordringer har Gary Taubes endelig fået fyret op under sit website: WWW.GARYTAUBES.COM. Taubes er som bekendt forfatter til bogen 'Good Calories, Bad Calories', der havde en stor aktie i denne blogs begyndelse. Der er link til 'Kostbloggeren om Gary Taubes' i bunden af artiklen her.

Første indlæg i denne blog blev skrevet torsdag d. 11. oktober 2007 og havde den helt uprætentiøse titel Denne blogs raison d'etre.

Siden den første tid har fokus her på bloggen dog ændret sig fra Low-Carb til Paleo. Det står mere og mere klart, at de helt store syndere i vores kost er sager som kornprodukter, raffineret sukker og moderne planteolier. Problemet med en regular Low-Carb er, at man snildt kan spise brød og pasta i moderate mængder og svælge i fx majsolie og sojaprotein. Atkins-firmaet og andre har specialiseret sig i at producere forarbejdede produkter, som ligner og smager som brød, pasta, kager og proteinbarer, men blot har et lavere kulhydratindhold. Det er ikke vejen frem, venner.

Varefakta for: ATKINS ENDULGE CHOCOLATE PEANUT BUTTER CUPS

Hvis man insisterer på fortsat at indtage kornprodukter - og her vil jeg alligevel foreslå at finde glutenfri varianter - så bør man gøre sig bekendt med traditionelle metoder som iblødsætning og fermentering, hvilket formilder de skadelige virkninger af cerealierne. Et godt sted at starte er på det amerikanske Real Food Media, hvor en række toneangivende kvinder er samlet om netop at udbrede disse ideer, som vel egentlig har sin nutidige oprindelse i Sally Fallons bog, 'Nourishing Traditions'. Fallon er præsident for Weston A Price Foundation, hvis hjemmeside også er pligtlæsning. En anden god side med fokus på traditionel kost er Stephan Guyenets Whole Health Source. Hans boghvedepandekager (med tilsætning af en rigelig mængde æg) er en glimrende erstatning for det slatne hvedemels-helvede, som vi er så tilbøjelige til at give vores børn.

Hel boghvede, iblødsat, blendet, fermenteret, blandet med æg og stegt i smør.

Det gode ved Paleo (Stenalderkost) er, at man en gang for alle afviser kornprodukter som menneskeføde og i stedet kaster sig over fødevarer, der på en eller anden måde var tilrådighed for os i de sidste par millioner år op til landbrugsrevolutionen for 5-10.000 år siden. En dogmatisk tilgang er dog her igen nok en overdrivelse - og faktisk helt umulig. De frugter og grønsager, der voksede dengang, ligner langt fra de forædlede sager, vi har på hylderne i dag. Selv dyrene er anderledes, hvilket er sket via vores indgriben i naturen.

Som fx dr. Kurt G Harris siger, så handler det om at prøve at kopiere det evolutionære metabolske miljø, altså spise en kost, der får din organisme til at reagere på samme måde som urmandens gjorde det. Og her er indmad, fedt, protein, marv og knogleafkog fra firbenede dyr samt fjerkræ, grønsager, æg, bær, nødder, fisk og skalddyr sandsynligvis de bedste og mest sikre bud på en sund menu.

Selv mejeriprodukter, som dogmatiske Paleo-folk ser skævt til, kan være en del af en sund kost - smid med andre ord de Kernesunde skyklapper og kig nøgternt på sagerne. Smør, fløde, syrnede mælkeprodukter og oste kan for mange være helt fine, lige som sødmælk kan være det. Bedst er naturligvis rå produkter fra en troværdig kilde, der har sine køer på græs, men gå ellers efter økologi og helst kun pasteuriseret (mildt varmebehandlet).

Tilbage til Taubes

Gary Taubes var en vigtig figur, fordi han med sin dybe research i 1000vis af videnskabelige artiker og interviews med over 600 forskere slog fast, at teorien om kostfedt som et problem sundhedsmæssigt var forfejlet lige som teorien om, at vi bare kunne erstatte fedtet med kulhydrater. Herfra kunne vi så gå fremad inden for lowcarb, paleo og alt det midt imellem med videnskaben bag os, og det skylder vi ham stor respekt for. Til december udkommer hans næste bog, 'Why We Get Fat', og den kan man lige så godt forudbestille.

Kostbloggeren har skrevet en del om Taubes. Læs videre her i disse indlæg: Gary Taubes på Kostbloggeren.

God weekend.

Fedtskatten: Idiotiet afsløret for åben skærm

2010-10-14T11:39:00.008+03:00

Fedtskatteministeren - fra dr.dk/nu

Kostbloggeren har tidligere skrevet om den nye fedtskat, der lader til at være på vej. Skatteministeriet har tænkt sig at afgiftsbelægge mættet fedt i et forsøg på at hente 1,5 mia. kr. til statskassen i takt med at folkesundheden skulle forbedres. Start evt. med at læse denne historie som baggrund:

Idiotiet er fuldbyrdet - Nu også fedtskat på kød

I går aftes var Fedtskatten emnet for magasinet Penge på DR, og denne vanvittige idé synes bestemt ikke blevet mindre skør efter udsendelsen:

Penge: Fed afgift

Grundlaget og den foreslåede eksekvering af Fedtskatten lader til at være udtænkt i Omvendtslev, og her er bare en kort liste over den manglende logik.

1) Danmarks to fremmeste ernæringseksperter, prof. Arne Astrup, som vi kender, og Berit L. Heitmann, chef for det danske center for sygdomsforebyggelse, kunne fortælle, at der ikke var meget sundhedsmæssigt var at hente i at få folk til at spise mindre mættet fedt. Astrup mente dog, at der ville være en lille gevinst, hvis folk skiftede noget af det ud med flerumættet fedt (det er så en knast, som vi endnu ikke har fået høvlet af professoren), mens Heitmann kunne fortælle at, vi tværtimod ville få MERE hjertesygdom og MERE diabetes, fordi mønstret i høj grad er, at folk skifter fedtet ud med hurtige kulhydrater - som i lightprodukter, skrabet franskbrød med syltetøj osv

2) Statens egne sundhedsøkonomer kunne vise, at indtægten blot ville blive på 60 procent af de forventede 1,5 mia.

3) I al sin himmelråbende arrogance har Skatteministeren besluttet at lade afgiften følge dyret og ikke fedtet så at sige. En fedtglinsende ribbenssteg får altså samme afgift som den magreste svinemørbrad. Samtidig har man hentet fedt-data fra USA, hvor dyrene er meget federe end de forædlede danske. At dette pisser Danish Crown fuldstændig af, er ikke svært at forstå.

4) Skatteministeren blev stillet over for to madpakkemodeller: En med rugbrød belagt med magert pålæg og peberfrugt - et måltid helt efter De 8 Kostråd- og et med hvidt sandwichbrød med syltetøj. Han blev konfronteret med, at den første ville blive ramt af fedtskatten, mens den anden ville slippe. Det skulle man tro kunne give anledning til ydmyghed fra Skatteministeren, men nej. Manden greb fat i den lille skive peberfrugt og foreslog, at det faktisk var sådan noget, man skulle spise til frokost i stedet for et af de to forslag. ER MANDEN FORRYKT! MENER HAN, AT VI SKAL TIL AT VÆRE RÅ-VEGANERE HELE NATIONEN?

KONKLUSION: Det hele ramler sammen i udsendelsen. Fedtskatten vil ikke give de ventede indtægter. Dens sundhedsmæssige grundlag er mildt sagt mangelfuldt. Den rammer ikke de ønskede kødtyper, men kød generelt. Og Skatteministeren og hans bjæffende Venstrekillinger på Borgen lader til at være håbløst dårligt klædt på til at promovere denne sag. Fedtskatten skal dø ... NU!

En af de få fornuftige ting, der blev sagt i udsendelsen, kom fra Jens Lindbjerg, der importerer special-oste, hvor fedtindholdet "er som fårene giver den dag". Adspurgt om hvad han mente, at det ville koste ham at administrere Fedtskatten, sagde han: "Det har jeg slet ikke regnet på, for jeg kan slet ikke forestille mig, at nogen vil vedtage et så tosset forslag".

Ostemand, ostemand, ostemand. Kostbloggeren er med dig. Men glem ikke, hvad det er for nogle typer, der sidder på de 90 mandater pt. i Folketinget ...

Kartofler: Ven eller fjende (nu også lilla)

2010-10-12T12:18:00.005+03:00

En ny lilla kartoffel med 10 gange så mange antioxidanter end den hvide af slagsen er på markedet i Storbritannien og måske på vej til Danmark. Men hvad er det nu med disse knolde og rodfrugter? Er de sunde? Giftige? Eller feder de? Kostbloggeren giver dig her en status fra kartoffelmarken.

Indstillingen til kartofler og andre rodfrugter er så småt ved at ændre sig her i Paleoland. Den del af bevægelsen, der kommer fra et lowcarb-perspektiv, har set skævt til de små knolde pga. det store stivelsesindhold, og dogmatiske stenalderkost-spisere peger på, at man først rigtig begyndte at spise knolde inden for den tidsramme, vi kalder Landbrugsrevolutionen. De ses altså som såkaldte neolitiske fødevarer og ting, som man helst bør undgå.

Kigger man på de berømte kitavanere, som svenske Staffan Lindeberg har nærstuderet bl.a. HER, ser man dog, at dette oprindelige folk havde en god del rodfrugter i deres diæt uden at blive syge af den grund.

Stephen Guyenet fra den eminente WholeHealthSource har for nyligt skrevet tre strålende artikler om kartofler. Dem linker jeg til herunder. Her udpeger han fx varianten Snowden som værende fyldt med glykoalkaloider, som er giftigt i store mængder.

Potatoes and Human Health, Part I
Potatoes and Human Health, Part II
Potatoes and Human Health, Part III

Kostbloggeren, der jo som bekendt er ankommet til Paleoland fra netop et lowcarb-perspektiv, har før været ude med riven over for kartofler som fx i COOP: Kartoflen er harmløs. I dag sætter kostbloggeren en del søde kartofler på menuen og også de hvide af slagsen, sidstnævnte allerhelst dybstegt i oksetalg eller dækket af smør. Og ser også frem til at sætte tænderne i den nye Purple Majesty, når og hvis den kommer til Danmark.

Det er Berlingskes Fri.dk, der i dag beretter om den nye Purple Majesty. Her er et link til den oprindelige artikel hos BBC: 'Healthy' purple potato goes on sale in UK supermarkets. Der er også en god lille video fra ham landmanden, der har lavet de første lilla knolde.

TV 2 advarer mod slankediller

2010-10-12T11:43:00.004+03:00

Her får du et link til gårsdagens indslag om 'farlige slankekure' fra TV 2's Go'Aften, hvor ernæringseksperten Preben Vestergaard advarer mod en lang række slankediller. Blandt dillerne fremhæves suppekuren, 'Rigshospitalets tossekur', Raw Food, vandkuren og slankepiller. Indslaget starter dog med lavkulhdratkuren, der præsenteres som masser af 'kød, æg og olier'. Lavkulhydrat præsenteres som noget lidt mærkeligt noget, idet "myndighederne er enige om, at man skal spise kartofler, ris, pasta og gryn".

Til Vestergaards forsvar skal det siges, at han udnævner lowcarb til at være den mindst problematiske af slankedillerne. At kostformen overhovedet er havnet i dette selskab af udrensningskure, har vi vistnok B.T. at takke for, idet indslaget var baseret på deres artikel. Til sidst i indslaget præsenteres den ideelle, fedtfattige diæt: rugbrød, kartofler, magert kød og grønsager.

SE INDSLAGET

Hm, gad vide, om Vestergaard selv tror på den? Trods den sorte cardigan er han tydeligt overvægtig og det i den farlige æbleform, hvilket kan undre hans ekspertstatus taget i betragtning. Måske han og andre som ham skulle kigge med lidt mere positive øjne på lavkulhydratkuren, inden sukkersygen melder sig. Eller bare spise stenalderkost. Der var ingen overvægt, sukkersyge eller cancer blandt de oprindelige folk.

Fyld køleskab og fryser med sommersmør!

2010-09-27T20:52:00.008+03:00

Danske økologiske køer skal gå på græs i sommer-halvåret eller mindst 150 dage om året. Mælkefedtets kvalitet er altså allerbedst i den periode, idet de kære køer får deres artsbestemte føde, hvilket giver fedtet et godt indhold af omega-3 og CLA - helt fantastiske fedtstoffer for os mennesker - og et tilsvarende lavt indhold af Omega-6, hvilket er en fedtsyre, som vi får alt for meget af. Derfor lyder anbefalingen herfra, at du får fyldt fryser og køleskab op med sommersmør. Det kan kun gå for langsomt.

Lige nu går køerne på græs mange steder på de danske marker - i hvert fald de økologiske. Sommerhalvåret nærmer sig sin afslutning, hvilket betyder, at de i mange tilfælde ryger indenfor, hvor kosten fx kan være korn og majs eller i bedste fald ensilage eller tørret græs. Der er derfor ingen tvivl om, at smørret har lige nu har den allerbedst mulige kvalitet.

Ryd montren!

Min lokale Netto havde i weekenden en god pris på noget af Danmarks bedste smør, den økologiske variant fra Naturmælk. Den er lavet af pasteuriseret fløde, hvor de fleste andre lignende produkter - fx Harmonie fra Arla - er lavet på højpasteuriseret fløde. Smørret fra Naturmælk har med andre ord fået den mest nænsomme behandling, som dansk lov tilllader i dag (smør lavet på rå fløde må vi foreløbig kigge i vejviseren efter). Det er desuden kærnet med mælkesyrekultur, hvilket giver det en fin, syrnet smag.

Prisen var 14 kr. pr. pakke, og vi tømte naturligvis kølemontren - ganske uselvisk. 10 pakker står i køleskabet og skal nok blive spist den næste måneds tid eller halvanden. De øvrige (på billedet) er pakket ned tre og tre i fryseposer - for at smørret ikke skal tage 'smag' af fryseren - og lagt i -18 grader. Så kan man bare tage en pose ud en gang i mellem og lade dem tø op i køleskabet.

Hvis du nogensinde har været i tvivl om, hvorvidt det er en god idé at have smør med på menuen i forhold til fx Minarine, plantemargerine eller andre forarbejdede og smørbare blandingsprodukter, så smid Sally Fallon her i øret og lyt til hendes intro-snak om ernæring. Sally Fallon står i spidsen for Weston A Price Foundation, der promoverer oprindelige diæter som omtalt i dr. Weston A Price's bog "Nutrition and Physical Degeneration". I denne snak fortæller Fallon også om fordelene ved rå mælkeprodukter samt nyttigheden af at lade sine unger udsætte for alskens bakterier - det opbygger nemlig et stærkt immunforsvar.

Sally Fallon - Om smør og andet godt

PS - Det kan give nogle hævede øjenbryn i kassekøen, når man sådan fylder båndet op med smør. Man kan selvfølgelig lyve og lade en bemærkning falde om, at man har Storebagedag nede i børnehaven, men Kostbloggeren kan bedre lide at sige noget i retningen af: "Det her smør er det sundeste de har i hele butikken". Bare lad dem kigge, for dælen da! De, der hæver øjenbrynene mest, er ofte nogle lidt overvægtige typer, hvis del af båndet er dækket af hvidt brød, pasta og skummetmælk.

Ugens helt: Clinton taber sig 11 kilo - som veganer

2010-09-24T10:53:00.012+03:00

USAs tidligere præsident Bill Clinton har døjet med vægten i mange år. Før datterens bryllup i sommer besluttede han sig for at smide nogle kilo og valgte at spise vegansk med en smule fisk her og der, som han fortæller i interviewet nedenfor. Clinton læner sig op ad forskere som Caldwell Esseltyne, Dean Ornish og Colin T. Campbell, der anbefaler en vegansk/vegetarisk, fedtfattig diæt som led i behandlingen af hjertekarlidelser. Clinton har fået en bypass og efterfølgende en stent i sin bypass på grund af plak i arterierne omkring hjertet.

Som nævnt tidligere her på bloggen er en vegansk diæt ganske anvendelig som led i en udrensning. At Clinton har tabt sig markant på diæten er et fint bevis på dette. I interviewet fortæller han, at han håber at blive en del af de 82 procent, der kurerer sig selv for hjerteproblemerne via diæten. Det skal han naturligvis ønskes alt held med. Når han så har kureret sig selv, håber Kostbloggeren for ham, at han formår at skifte til en klassisk stenalderdiæt med animalsk protein og fedt i ORDENTLIG KVALITET og alt det gode fra veganer-diæten (minus bønner og linser). Veganisme er nemlig ikke en holdbar livsstil i længden, som det beskrives fx HER.

Mht. til de omtalte forskeres resultater, som glemmes det ofte, at fx Dean Ornishs resultater er opnået ikke kun med diæt, men også med stor fokus på gruppeterapi, massage, meditation, anti-stressbehandling osv. Campbell med sit berømte China Study er i øvrigt for nylig blevet afsløret i at fuske med sine data for at få de rette resultater frem, altså resultater, der gav animalsk protein skylden for al sygdom.

Læs fx Denise Mingers store gennemgang: A Closer Look at the China Study: Dairy and Disease

eller Chris Masterjohns nye tilbagevisning: The Curious Case of Campbell's Cats - Does Protein Deficiency Prevent Cancer?

God helse og god weekend!

Ulven kommer!

2010-09-21T09:47:00.008+03:00

Robb Wolf kommer som bekendt til København d. 9. oktober, hvor han afholder et Paleolithic Nutrition-seminar hos Well-Come Fitness i Hellerup. Hvis man er interesseret i at se og høre, hvordan konceptet præsenteres i en TV-udsendelse, så klik ind på det canadiske Wylde on Health (link nedenfor), hvor Robb forleden optrådte. Weekenden før Wolf-seminaret besøger en Raw Food-guru Danmark - og på menuen er råt kød i rigelige mængder!

Indslaget fra canadisk TV er værd at bruge lidt tid på. På et tidspunkt tager de imod spørgsmål fra seerne, og her kommer de ind på vegetariske diæter og Raw Vegan. Robb Wolf siger så det, som også Kostbloggeren har foreslået for nylig, nemlig at Raw Vegan plus noget kød og fisk faktisk er en helt fornuftig basiskost for mennesket.

Desværre er Paleo og Raw Vegan nærmest hinandens svorne fjender eller som Kiplings Øst og Vest (never the twain shall meet). Eller hvad? Der ulmer noget, som tyder på, at det måske alligevel kan lade sig gøre. Raw Vegan-guruen Daniel Vitalis, som vi tidligere har præsenteret her på bloggen, kommer til Danmark inviteret af Søren Wolff fra RawFood.dk. Vitalis har for nylig indset, at kød også bør optræde på menuen, og det har han fundet ud af bl.a. ved at studere oprindelige folks diæter.

Det er to meget spændende fyre, Robb og Daniel, og de slår hver især på tromme for det nødvendige paradigmeskift, vi skal igennem, for at blive sunde mennesker. Og for ikke - som mange gør i dag - at leve i en resigneret accept af, at det hele ganske naturligt ender med invaliderende sygdomme og for tidlig død.

Her er linket til Robb Wolfs TV-optræden: Wylde on Health. Der er i alt fire afsnit.

Her er linket til Kostbloggerens indlæg om Vitalis og hans omvendelse (med link til den berømte rå bison-video): Daniel Vitalis

Her er linket til det danske Paleo Nutrition-seminar: Robb Wolf i Hellerup

Her er linket til Daniel Vitalis' seminar i DK: Shamanic Nutrition & Human Evolution

Det tegner til et skønt efterår - god fornøjelse!

PS - Inde på RawFood.dk's Facebook-gruppe efterspørger Søren Wolff noget kød i ordentlig kvalitet til seminaret (læs: græsfodret, humant opdrættet). Link HER.

Triumf! Kostbloggeren er Ugens Højdespringer på Blogtoppen!

2010-09-20T09:06:00.008+03:00

Sikke der er gang i diskussionen her hos Kostbloggeren. I sidste uge valgte så mange at kigge med, at vi blev Ugens Højdespringer på Blogtoppen, hvor de danske blogs konkurrerer om besøgstal.

Tak for den store interesse. Det luner virkelig!

En del af takken skal gå til Jens fra bloggen SundScience. Han har blandet sig i debatten ud fra synspunktet, at De 8 kostråd jo nok er det bedste sted at starte, hvis man vil opnå optimal sundhed. Det har affødt en heftig diskussion i kommentarerne til de seneste par indlæg, og det er jo noget, der lokker folk til ;-)

Kostbloggeren har da også været en tur ovre på SundScience, hvor Jens har beskrevet, hvordan han så frem til DR2-programmet Kanon føde, der skulle omhandle Fuldkorn (læs om programserien her: Kanon Føde.) Kostbloggeren pegede på det vaklende vidensgrundlag for Fuldkorns-ideen - det kan hentes på hjemmesiden Fuldkorn.dk - bl.a. det faktum, at et stort indtag af fuldkorn hænger sammen med en øget tendens til brystkræft hos kvinder (Vidensgrundlaget s. 8). Sådan en detalje forhindrer dog ikke Fuldkornsmafiaen i fortsat at ville stoppe mindst 75 gram fuldkorn ned i halsen på danske kvinder, der holdes hen i uvished om risikoen. Fuldkorn er jo så sundt på så mange andre områder ...

Klip en hæl og hug en tå, synes argumentationen at lyde, så passer skoen.

Ugens helt: Angelina Jolie, der chokerer veganere med stor rød bøf

2010-09-17T10:43:00.008+03:00

foto fra http://backseat-cuddler.com.

Veganere verden over er i oprør. Skuespilleren Angelina Jolie har afsløret, at hun elsker en rød bøf, og at hun var veganer i mange år, hvilket næsten slog hende ihjel. Nu beder veganerguru hende på sine bævrende knæ om at trække udtalelsen tilbage. Men Jolie gnasker videre i kødet og mange tak for det.

Det er Dr. Seale inde på Basil & Spice, der gerne så, hun genovervejede sit valg. Han er nemlig bange for, at hendes mange millioner fans vil springe på den carnivore galej på grund af hendes "a big juicy steak is my beauty secret". Hele hans artikel er gennemsyret af et vanvittigt had mod kød. Han fremhæver den vestlige diæt med meget sukker, kornprodukter OG kød som skadelig, men udser sig kødet som det udslagsgivende.

Kommentarerne til artiklen støtter den gode doktor hele vejen igennem, undtagen denne:

Anne skriver: vegan is NOT for everyone! my friend a vegan but she's FAT as a cow! her skin is pale like a ghost! no blood. her hair is falling out. very UNhealthy!!

LOL!

Det sørgelige er, at den bedste diæt for mennesket med stor sandsynlighed er en kombination af veganisme og kødspisning, et fokus på uforarbejdet mad af høj kvalitet og troværdig proveniens. Kød, fisk, æg, indmad, grønt, frugt, nødder, bær, spirer og, for nogles vedkommende, mejeriprodukter, er vejen til en sundhed, der imiterer vores ophav personificeret i hulemanden anno 10.000 f.v.t. og hans klan. Fjenderne i kosten er sukker, kornprodukter og moderne planteolier - og de er faktisk fraværende i både Paleo og Raw Vegan.

Veganere, vegetarer og lignende grupperinger er dog så skingre i deres kritik af kødspisning, at vi sikkert ikke kan lade være med at tage pis på dem fra tid til anden herinde på bloggen.

Kostbloggeren siger, "Go raw, if you like, but be sure to include animal products."

God weekend.

PS - Webhelsemesteren Dr. Joseph Mercola har en lang kommentar om sagen på sin blog, Mercola.Com. Der advares dog om at læse for dybt i doktorens artikelarkiv. Han har altid noget at sælge i forbindelse med sine ofte udmærkede artikler. Så træd varsomt ;-)

Paleo eller Raw Vegan? Du bestemmer

2010-09-16T12:42:00.012+03:00

Den etablerede danske kostvejledning, som den giver sig udtryk i fx De 8 Kostråd, har det meget svært med alternative kostformer. Kernesund, Raw Vegan, Low-Carb og Stenalderkost får dem til at råbe vagt i gevær og skrige videre om nødvendigheden af at indtage kornprodukter, fordi de jo indeholder en masse essentielle næringsstoffer. Korn, som først kom ind i menneskekosten for 4-5000 år siden, er naturligvis ikke spor essentielt for en art, der har udviklet sig igennem millioner af år. Men hvilken alternativ kostform skal man vælge? Hvem har ret? Hvem er troværdig?

I et forsøg på at sætte et par af de alternative kostformer i perspektiv præsenterer Kostbloggeren her to forskellige tilgange. Den første video er en motivationsvideo med bl.a. Raw Vegan-guruen Markus, der på nærmest evangelistisk vis lokker folk ind i folden. Den anden video (to stillbilleder + lyd, sorry, det er hurtigt mixet sammen) er et uddrag fra Robb Wolfs seneste podcast (Paleolitchic Solutions - episode 45). Vi kommer ind midt i spørgsmål om motivation, når man lægger sin kost om. Spørgeren har nemlig bemærket, at det er svært at smide korn og sukker (no shit!). Robb Wolf giver sit bud på en pep-talk. Lyt til begge og vurdér, hvor fornuften og hvor vanviddet ligger.

Go Raw Now!

Robb Wolf "the Philosopher"

Kostbloggerens syn på Raw Vegan er helt klart: Det er en anvendelig udrensningskost i en periode. Paleo - som faktisk indkapsler Raw Vegan, hvis man skal være helt ærlig - er anvendelig og YDERST anbefalelsesværdig for hele livet.

Du vælger.

Velkommen Jens - Vi tror på dig!

2010-09-14T01:16:00.006+03:00

I de to seneste indlæg her på bloggen har Jens blandet sig i debatten. Han er i færd med at uddanne sig til diætist og har derfor forsvaret det standpunkt, som De 8 Kostråd står for (altså dernede i underteksten, hvor de anbefaler grovpasta og den slags). Sådan en loyalitet må man jo tilgive en ung mand, der stadig sidder på skolebænken, så derfor har Kostbloggeren forfattet nedenstående venlige velkomsthilsen til Jens.

Hej Jens,

Angående tonen, så må du altså regne med at blive stukket, når du stikker hovedet ind i et hvepsebo. Jeg kan dog mærke, at du ikke er slået helt ud og glæder mig til, at du vender tilbage. Måske kan du skrive en gæstepost om, hvordan en ung, diætiststuderende ser på stenalderdiæten - og så kan vi alle sammen gå i flæsket på dig ;-)

I den forbindelse må jeg dog gentage H.C.'s ord om, at paleo/primal/lowcarb/stenalder-grupperingerne er lige så splittede som de utallige vegetar-varianter. De fleste er dog efterhånden samlede om den idé, at man kan spise ordentlig produceret animalia, både protein og fedt, (fra dyr der har levet et naturligt liv - læs fx gårsdagens link til boganmeldelse i The Guardian) og grønsager så meget man vil. Og så hægtes nødder, frugt, mejeriprodukter mm. på i forskellige former og mængder. Og sågar også frø og kerner her og der.

Glutenholdige sager er for manges vedkommende blevet en slags non-food, noget pap-agtigt, som man bare ikke spiser (særlig tit). Nogle RealFoodies lægger melet i blød og fermenterer det for at uskadeliggøre fx fytinsyre, og har det med som en del af kosten, andre lader boghvede, quinoa, amaranth, havre og andre ikke-glutenholdige sager optræde på menuen indimellem. Men sjældent som basiskost.

Den svenske Kostdoktorn (jeg linker til ham ovre til højre) er den store guru inden for svensk LowCarb-HiFat, LCHF, og på hans blog har man for nylig kategoriseret de forskellige former for lowcarb-diæter. Som du kan forvisse dig om, så er det et stort roderi. Og det er ikke noget, der interesser os her på bloggen.

Min opfattelse er, at de fleste, der som H.C. har det bedst uden korn og for meget sukker - og sikkert også moderne planteolier, som 'vi' også holder os fra - ikke går og tænker kalorier og gram. Vi tager ikke ’små skridt’ a la Per Brændgaard mod et ’varigt vægttab’, skifter sødmælk ud med skummet eller smør ud med minarine. Næ, vi tager Store Skridt mod optimal sundhed og velvære: Unweighed and unmeasured paleo, som Robb Wolf formulerer det. Man overspiser sjældent kød og fedt og frugt og grønt. Det er meget nemt at gøre med syltetøjsmadder eller Nutallamadder, skulle jeg hilse at sige. Selv om det er grovbrød.

Stivelsen i brød og bønner og den slags er i øvrigt ikke den primære årsag til, at det bliver valgt fra. Jo, i den strikse Low-Carb-verden er det måske. Men skidtet indeholder også antinutrienter som fytinsyre, lectiner, gliadin osv. Og gluten. De tre sidstnævnte er impliceret i forskellige autoimmunsygdomme, hvilket Loren Cordain har skrevet en del om ... og forsket i. Stivelse er der mange paleo’er, der får fra fx søde kartofler, jams, brune ris, boghvede osv.

Du udbad dig specifikt studier re psykiske lidelser og hvede. Dem er der lavet mange af. I denne samleundersøgelse finder man, at grupper af skizofrene kan få mildnet eller helt fjernet deres symptomer ved at fjerne gluten fra kosten: The gluten connection: the association between schizophrenia and celiac disease.

Du skriver et sted rigtignok, at ernæringseksperterne tager udgangspunkt i vores kostkultur, når de formulerer kostrådene. Det pisser mig fuldstændig af, at det forholder sig sådan. Det er faktisk selve årsagen til, at jeg startede bloggen. Hvor er det dog bare sølle og uambitiøst. Er det tilfredsstillende for dig som studerende, at vi går gåsegang efter FDB's gamle kostpyramide, som havde et økonomisk formål frem for et sundhedsmæssigt (hvad kan vi overleve på for den billigste penge?). Hvorfor ikke bruge krudtet på at finde ud af, hvad der virkelig er den optimale kost for mennesket som art? Vi har da rimelig styr på, hvordan de andre arter skal bespises for at kunne trives og være sunde og sygdomsfrie. Bare spørg en dyrepasser i Zoo (og læs så i øvrigt min gamle hyldest til Bent Jørgensen HER).

Næ, som H.C. håber jeg også på, at sådan nogle som dig bliver fortroppen i en ny måde at se på den offentlige kostvejledning. Din artikel om æg/kolesterol er i hvert fald et godt tegn derpå. Inde på den offentlige Alt Om Kost vil du stadig se, at de fraråder at spise mere end tre æg om ugen. Sådan noget kan vi kun grine af.

/Kostbloggeren

Klap på ryggen, Cordain og Vega-undskyldning

2010-09-13T13:09:00.005+03:00

Først, et klap på ryggen: Tak til Homo Carnovorous, der har sekunderet Kostbloggeren her i weekenden, hvor vi havde besøg af en diætiststuderende HER, det mente at vide, at man da bare skulle gnaske løs af kornprodukterne, når der nu ikke var 'evidens' for, at en kornbaseret diæt var en stenalderdiæt underlegen.

H.C. fortalte manden et par sandheder, og diskussionen fortsætter sikkert. Kostbloggeren byder muligvis ind, men er egentlig blevet træt af at diskutere med folk, hvis meninger primært handler om at tale om De 8 kostråd og deres fortræffeligheder. Vi pønser dog på et blogindlæg om, hvordan man skal håndtere disse kostvejledningens svar på Manchurian Candidates.

I dag skal der blot henvises til to små interessante ting, der for nylig er dukket op på nettet.

Loren Cordain, forfatter til The Paleo Diet mm., interviewes om især kornprodukter og Multipel Sclerose hos Poole's Water Cooler.

Og så er der en gammel veganer-helt, der er vendt på en tallerken. Her anmelder han Simon Fairlies Meat: A Benign Extravagance, hvor der anbefales kød med god oprindelse - lige som vi gør her på bloggen.

God fornøjelse med lyt- og læsning!

Ugens ignorant: Weekendavisen

2010-09-10T10:59:00.010+03:00

Weekendavisen holder sig ikke tilbage, når det gælder kolesterolvrøvl. Det aktuelle nummer byder på en artikel, der præcis viser, hvor uholdbar den gængse kolesterolhypotese er. Med få linjers mellemrum gives to modsatrettede informationer, der så at sige sender kolesterolhypotesen i graven. Uden at artiklen i øvrigt lader sig mærke af det.

Det er journalist Rene Gummer, der har forfattet artiklen, som er at finde i tillægget Ideer på sinde 10 ((#36, 10. sep. 2010). Han lægger ud med at fortælle, at 60 danskere hver dag dør af hjertekarsygdom, og at det er kolesterolet ...

" ... specielt i den skadelige form, der kaldes LDL, der er synderen. Problemet er, at vi mennesker ikke er bygget til at indtage så store mængder af fedtmættet mad - der i kroppen omdannes til det skadelige LDL - som vi har vænnet os til. Groft sagt forsnævrer det vores årer og er dermed den primære årsag til de mange danske dødsfald".

('groft sagt' er vist den operative vending her).

En 10-12 linjer længere nede erfarer vi følgende:

"Halvdelen af Danmarks befolkning har forhøjede kolesteroltal. Men hvorfor har nogle mennesker, der dyrker motion og spiser sundt, forhøjet kolesterol, mens andre kan sidde på deres flade og spise dårlig mad og have normale kolesteroltal?"

Ja, hvorfor mon, venner? Kan det være, fordi kost-kolesterol-hjertesygdom-hypotesen er noget sludder?

Efterhånden er det nemlig gået op for forskerne, at mættet fedt godt nok øger blodets indhold af LDL-kolesterol, men at det primært er af den store, puffede form, der ikke er udpræget arterogen, altså sygdomskabende i blodårenes karvægge. Overdrevent indtag af kulhydrater - som fx hos ... anyone? Anyone? ... mennesker, der følger De 8 Kostråd og propper brød, ris, frugt og pasta ned i svælget, mens fedtet afsværges - derimod, giver en øget mængde såkaldt Small LDL i blodet, og small LDL er netop en spiller i blodpropdannelse.

Det, der gør artiklen skinger, er påstanden om al den fedtmættede mad, som vi ikke er 'bygget til at indtage'. Vores forfædre, der kastede sig over et just nedlagt dyr og gnaskede lever, nyrer, bugfedt og hjerne i sig, var altså konstant i risiko for at udvikle blodpropper? I don't think so. Kom igen, Weekendavisen.

Læs i øvrigt dr. med. Uffe Ravnskovs bog om kolesterol her. Det er lidt af en øjeåbner.

God weekend!

Ugens helt: Ing.DK

2010-08-20T10:56:00.006+03:00

Ugens helt er ing.dk eller ingeniøren.dk. De seneste par år har nyhedssitet formået at sætte fedt på dagsordnen ved utrætteligt at bringe artikler om den nye forskning, der viser kort sagt, at fedt er godt. I dag bringer de fx artiklen Slankekur med masser af fedt er bedst for hjertet.

Ing.dk skiller sig ud, idet det drives af naturvidenskabsmænd, altså folk, der ikke just lader sig påvirke af myter som dem, de danske såkaldte ernæringseksperter er så vilde med at udbrede. Siden den amerikanske professor Ancel Keys publicerede sit Seven -Countries Study, har man fra højeste sted talt ned om fedt ... og talt kulhydrater ind på vores tallerkner i enorme mængder og - viser det sig nu - ganske usund grad.

Keys udvalgte som bekendt syv lande, der havde en korrelation imellem indtag af fedt og hjertesygdomme, og så satte han dem op på en graf, der viste, at jo mere fedt, jo mere hjertesygdom. Problemer var selvfølgelig, at der dengang forelå tal fra 22 lande, og at de øvrige lande langt fra passede ind i modellen. Fx spiste svejtserne masser af mættet fedt uden at få hjertesygdom.

Som total modsætning til Ing.dk har vi Politiken.dk, som altid brillerer i fedtforskrækkede artikler og anbefaler den ene pastaret eller brødvariant efter den anden - så sent som i forgårs bragte de helt umotiveret og uden at forsyne artiklen med en advarsel en opskrift på boller (ingen mennesker har nogensinde brug for at spise boller!) - selv om al ny forskning peger på, at det er sundere at spise smør end pasta. Basta. Tjek-redaktionen lader til at være de danske svar på Jane Brody og Gina Kolata fra New York Times' Health-sektion. De er også rutinemæssigt bange for fedt og taler stadig om fedtfattige retter, pasta og andet ernæringsvrøvl.

Skål i half-and-half og god weekend (og tak til Frank Rachlitz for tippet)

PS - Klik her eller på Jane Brody for at komme til en Q&A, som hun lavede for et par år siden, og dan dig et indtryk af damens viden om kost.

PPS - og her er et link til Tom Naughtons hysterisk morsomme portræt af damen: Jane Brody’s Cholesterol Headache

Aktiv Træning - Forfejlet fedtinformation

2010-08-09T16:48:00.003+03:00

Sommerferien er forbi, og Kostbloggeren er tilbage. For nylig røg magasinet Aktiv Træning ned i indkøbskurven. Forsideteksten "Fedt er godt - hvis du vælger rigtigt" var meget tillokkende. Artiklen gjorde op med nogle af fedtmyterne, men skød desværre ved siden af flere steder. Der er stadig lang vej til, at det går op for folk, at fedt fra dyr er en fortrinlig føde.

Aktiv Træning nr. 8, augustnummeret for 2010, bringer en artikel om fedt. Artiklens forfatter gør et godt stykke arbejde med at aflive nogle af de fedtmyter, der hersker overalt i det officielle kost-Danmark, og det er jo positivt. Det bliver dog slået en del skævere i teksten. Man fremhæver fx chokolade for sit store indhold af stearinsyre, men glemmer, at kødfedt faktisk byder på ca. 50 procent af denne gode fedttype.

Om mættet fedt hedder det, at man max. bør får 10 procent af sin daglige energi derfra, hvilket svarer til 25 gram om dagen for en aktiv mand. Man får det så til, at man får sin maksimale portion mættede fedt fra 200 g hakket kød (12 pct. fedt). Problemer er, at man her glemmer, at over halvdelen af kødfedtet er enten den monoumættede oleinsyre eller stearinsyre, som i kroppen omdannes til oleinsyre. I sin bog "Good Calories, Bad Calories" viser Gary Taubes, at kødfedtet i en stor, slasket bøf faktisk giver en netto nulløsning på blodfedtet og kolesterolet - netop pga. af den store mængde stearinsyre.

Stakkels mænd, der læser Aktiv Træning og tror på artiklerne. Når de har spist deres udmærkede 200 grams bøf, holder de sig væk fra smør, ost, fløde, mørk chokolade, kokos, macadamianødder, sødmælk og andre sunde fødevarer, fordi disse indeholder mættet fedt. Og hvis de gør, som mennesker gør flest - bl.a. pga. de elendige 8 kostråd - så fylder de i stedet tallerknen op med frugt og hurtige kulhydrater i form af pasta og brød. Trist, trist, trist.

Artiklen påstår også, at alfalinolensyre, der findes i hørfrø, valnødder, sojaolie og rapsolie, er 'livsnødvendig'. NEJ, DET ER DEN IKKE. Denne omega-3-fedtsyre er totalt underlegen i forhold til EPA og DHA, som findes i fedt fra fede fisk og græsopdrættede dyr.

Artiklen fører også helt ukritisk den forældede kolesterol-hypotese til torvs - den med det gode kolesterol (HDL) og det dårlige (LDL). HDL kaldes 'blodårenes skraldemænd', og LDL "sætter sig som fedtaflejringer på blodårernes vægge" ... tsk, tsk, tsk.

Der skal nok ryge lidt mere fedt på tallerknerne rundt omkring i de hjem, hvor Aktiv Træning læses, men det ser ud til at blive sojaolie, rapsolie, tidselolie og andre stærkt raffinerede planteolier. Sikken Omega-6-fest!!!

Ugens helt: Robb Wolf fra Paleolithic Solutions

2010-06-26T09:29:00.005+03:00

Ugens helt er træneren Robb Wolf. Han bor i Chico, Californien, hvor han driver det legendariske NorCal træningscenter. Han har tidligere været ernæringsekspert og uddannet instruktører inden for det populære CrossFit, men røg i efteråret i unåde hos organisationens ledere. Grunden? Bl.a. den, at han anbefalede en paleo-diæt frem for den kostform, som CrossFit sværger til, The Zone.

Sammen med makkeren Andy Deas laver Robb podcast-showet Paleolithic Solutions. De er oppe på 33 afsnit nu, og de fleste af dem er virkelig værd at bruge en lille time på. Showet ligger på iTunes, og der er også adgang til det fra hjemmesiden RobbWolf.Com, hvor der også findes shownotes med links mv. til de enkelte shows.

Formatet i deres show er baseret på en Q & A. Andy Deas stiller spørgsmål, som Wolfs lyttere og læsere har sendt ind, og så svarer Robb ... ofte med ret lange svar fyldt med god information om træning og kost.

I den første håndfuld shows er formatet og lydkvaliteten ikke helt på plads, så lad være med at stå af på grund af det. I hvert fald fra og med show nr. 7 kører det for de to herrer.

Loren Cordain
I den nærmeste fremtid har de lovet at have professor Loren Cordain (ham med The Paleo Diet og The Paleo Diet for Athletes) med i showet. Robb er faktisk i færd med at skrive en bog sammen med Cordain. Arbejdstitlen er Paleo Diet for Power Athletes.

I sin filosofi trækker Robb Wolf på sin baggrund inden for biokemi, sin store erfaring som træner og kostvejleder samt kendinge som Kurt Harris fra PaNu, Arthur De Vany fra Evolutionary Fitness og Stephan fra WholeHealthSource.

Lad mig sige det lige ud, Robb Wolf og Andy Deas har en supergod kemi, og de er hylende morsomme indimellem. De har fx intet til overs for kornprodukter overhovedet, og det falder jo fint i tråd med holdningerne her på siden. Deres kostplan bliver beskrevet igen og igen som denne: Kød og grønsager, nødder og frø, noget frugt, en smule stivelse og ingen sukker. De anbefaler desuden fiskeolie. Simpelt, men effektivt.

Selve historien om Wolf og CrossFit er værd at sætte sig ind i - især for underholdningens skyld. Der er dog så mange vinkler på den, at du foreløbig selv får lov til at grave historien frem på nettet ...

Et af Wolfs bedste blogindlæg finder du her: Are We Crazy? Her forklarer han sin filosofi.

Sardiner, Rosedale og Speedo Boot Camp

2010-06-10T13:21:00.003+03:00

Sardiner er en kongespise. Rene proteiner, omega-3-fedtsyrer og godt med naturlige mineraler i skelettet. De passer også godt ind i The Rosedale Diet, der de næste fire uger danner basis for Kostbloggerens Speedo Boot Camp. Join the fun!

Oven for ser du dagens høst fra Netto: 11 dåser sardiner af den 'berømte' Henri IV-slags. Sardiner er en af de mest ultimative paleo-fødevarer. Her spiser man hele dyret med rogn, sener, skind og skelet og får en omgang prima protein, gode omega-3-fedtsyrer fra en fisk, der ligger lavt i fødekæden og derfor ikke er særligt kontamineret med det skidt, der ellers fylder klodens oceaner. Det eneste problem med sardiner er, at producenterne ofte sovser dem ind i tomatsovse eller olieblandinger, som indeholder nymodens planteolier såsom solsikkeolie eller rapsolie. Disse kan man selvfølgelig skylle af. Men bedst er det, når man finder sardiner, der ligger i olivenolie, sådan som ovenstående. Faktisk er de så sjældne gæster i Kostbloggerens supermarkeder, at hele hylden rives ned i indkøbskurven, når de endelig er til salg. Lidt groft, ved det godt.

Faktisk er en dåse sardiner i olivenolie en ganske udmærket frokost, når man fx spiser lidt løg og tomater til, en avocado, noget bladselleri, asparges eller andre gode grønne grønsager. Lidt tørrede mandler er også et godt supplement til retten. Sardinerne er fundet i Netto til 10 kr. dåsen, så løb, gå ikke, ned til den nærmeste og ryd hylderne. Og lad høre, hvor mange du fik med hjem ;-)

Ron Rosedale & Leptin

Jeg læste for nogle år siden dr. Ron Rosedales bog, The Rosedale Diet, hvor han i en nøddeskal hænger lowcarb-principperne op på de nyeste opdagelser af Leptin. Bogen gennemgår teorierne ganske fornuftigt, men jeg lagde bogen lidt væk, da jeg opdagede, at han var forbeholden over for mættet fedt. Alt, hvad jeg har lært de seneste år, kan næsten opsummeres i begrebet: Vær ikke bange for mættet fedt.

Rosedale var gæst hos Jimmy Moore her forleden, og jeg lyttede med fornyet interesse. Hans modstand mod mættet fedt er nemlig temmelig velunderbygget - og så gælder den altså kun den første fase i hans kostplan.

Hans præmis er denne velkendte: Hvis man vil være sund, så skal man skifte fra at være en sukkerbrænder til en fedtbrænder. Men når kropsfedtet primært består af den mættede palmitinsyre, hvorfor så hælde ekstra mættet fedt på bålet, hvis man vil tabe sig? Hm, god pointe, sådan umiddelbart. Et andet kardinalpunkt for Rosedale er, at vi skal passe på med at overspise protein. 1 gram pr. kilo fedtfri kropsvægt er tilstrækkeligt, siger han. Og det giver mening. Protein, der ikke bruges i kroppens vedligehold, omdannes til sukker. Samtidig kan der være nogle problemer ved selve denne omdannelse, nogle uheldige biprodukter, som ikke ligefrem er helsebringende.

De seneste to år har jeg hældt tonsvis af mættede fedtsyrer indenbords, så det er helt sikkert, at jeg forbrænder dem ganske nemt. Der sidder dog stadig nogle genstridige kilo omkring maven, så for at få dem af vejen her inden Speedo-sæsonen, så skal Rosedales ideer testes. Derfor bestod morgenmaden i dag af hans Eggs Benefit, der består af to pocherede æg oven på en avocado med en sovs bestående af lidt flødeost, hørfrøolie, citronsaft, rosmarin, chili og salt/peber. Rosedale foreslår yderligere et ekstremt lowcarb-brød, men det er lissom imod Kostbloggerens religion ...

Oven i en kostplan med meget omega-3, netop tilstrækkeligt protein, få kulhydrater og godt med fedt foreslår Rosedale en række kosttilskud, som jeg, what the heck, også har taget med i programmet:

Carnitin og Arginin morgen og aften på tom mave. Hertil Glutamin om aftenen.

Torskelevertran, C-vitamin, E-vitaminER, magnesium, kalium, Co-Q-10, chromium picolinate og liponsyre til morgenmaden plus noget af det igen til aftensmaden. Og multivitaminer (uden jern).

Kosttilskud, siger du, spiser vi det? Tjah, jeg tager faktisk ofte både D-vitamin og fiskeolie. Plus i perioder en multipille. Lipon-syre og magnesium indimellem på Dr. Mike Eades' anbefaling. Man må prøve sig frem.

Fire uger på Rosedale skulle gerne resultere i fuldgyldig Speedo-form. Eller noget deromkring. God sommer!

PS - Tjek Rosedales principper ud på hans hjemmeside. Der ligger også nogle gode youtuber med ham, hvor han diskuterer leptin.

Ugens helt: Himmerlandskød

2010-06-09T13:25:00.003+03:00

HUUUUUUUUUUURRAAAAAAAAAAA!!!

Kostbloggeren har netop erfaret, at Himmerlandskød fremover IKKE vil bruge smagsforstærkere i deres pølser. Det betyder, at "Den bedste bid af Danmark" fremover vil være naturligt krydret ... uhhmm!

Produktet blev udviklet med en særlig krydderiblanding, der viste sig at indeholde smagsforstærkerne. Himmerlandskød har siden hen fået lavet en ny krydderiblanding, som er fri for både E621 og hydroliseret vegetabilsk protein - altså uden disse problematiske hjernegifte. Med denne oplysning i hus giver Kostbloggeren foreløbig sit blå stempel til de aflange banditter - i forventning om, at de med de nye og naturlige krydderier smager lige så godt som det første forsøg.

Som du kan læse HER, var Himmerlandskød sidste uges skurk, men nu er bøtten vendt. Og kostbloggeren er en glad mand.

Hvem tænder for grillen?

Ugens skurk: Himmerlandskød

2010-06-04T11:01:00.007+03:00

Den bedste bid af Danmark. Sådan markedsføres Wienerpølser fra Himmerlandskød, der lige for tiden kan fås i Netto. Virksomhedens hjemmeside bugner med lovord om kvalitet og dyrevelfærd, og smagen er da også helt i top. Der er bare ét problem med "Den bedste bid af Danmark". Den indeholder nervegift.

EDIT: NB - LÆS OGSÅ "UGENS HELT: HIMMERLANDSKØD".

Den er mægtig tillokkende, ikke sandt? Etiketten ovenfor? Den bedste bid af Danmark. Godt dansk kalvekød. Kalven på forsiden spiser græs, kvægets perfekte føde. Det giver det bedste kød og den bedste fedtkvalitet, så produktet skulle være helt fantastisk. Den smager da også godt, pølsen. Men det er snyd.

Vender man pakken om og kigger på ingredienslisten, bliver man først rigtig glad. Der bruges 106 gram kød til 100 g pølse, man bruger ærtemel i stedet for hvedemel og forholdet mellem fedt og protein er perfekt, 1:1. Humøret daler dog, når man kigger nærmere. Pølserne indeholder nemlig både Smagsforstærker E261 og Hydroliseret vegetabilsk protein, også en smagsforstærker.

Industrien elsker disse forholdsvis uskyldigt lydende ingredienser. De indeholder nemlig glutamater, som er voldsomt smagsforstærkende. Har du et produkt, der smager lidt godt, kommer det altså til at smage meget godt, når du tilsætter disse stoffer. Problemet er bare, at glutamat er en excitotoxin. En nervegift. Glutamat kan både beskadige og dræbe hjerneceller. Alligevel er det tilladt og godkendt som tilsætningsstof, fordi man mener, at det i små mængder er uskadeligt (vi har immervæk omkring 20 milliarder hjerneceller, så pokker da bekymre sig hvis der ryger et par stykker i den gode smags navn).

Nedenfor kan du se et snart 20 år gammelt indslag på det hæderkronede amerikanske nyhedsprogram 60 Minutes. Her får du en god forklaring på, hvorfor E621 eller mononatriumglutamat (MSG) er noget værre skidt, sætningerne "dangers to children", "provokes asthma", "hazard for developing youngsters" og "irreversible brain damage" burde i hvert fald få enhver til at tænke sig om, før man sætter pølser med smagsforstærker foran sine børn.

Hvis du også er bekymret over, at "Den bedste bid af Danmark" skal proppes med nervegift, så send en mail til info@himmerlandskoed.dk (og alle andre pølsemagere, der bruger smagsforstærkere) og giv din mening til kende.

Og husk, nervegiften glutamat har mange navne ud over smagsforstærker E621: Hydroliseret protein, sojaekstrakt og gærekstrakt blandt mange andre.

EDIT: NB - LÆS OGSÅ "UGENS HELT: HIMMERLANDSKØD".

Raw Food ... inkluderer kød, selvfølgelig

2010-05-21T14:20:00.008+03:00

Fredagshelten i denne uge (måned, kvartal?) er Daniel Vitalis. Han er en kultfigur inden for den nye og hypertrendy Raw Food-bevægelse, men har for nylig set lyset i form af en stor og aggressiv bisonokse.

Som en af hovedfigurerne inden for raw vegan-folket er det måske ikke ligefrem påfaldende, hvor meget Daniel Vitalis trænger sig på som 'helt' her på bloggen. Men faktisk kan han vise sig at blive en del af det store paradigmeskift, der er nødvendigt, hvis menneskeracen igen skal blive sund og rask og fortjent indtage den øverste plads i fødekæden.

Mange veganere og vegetarer fik for nylig deres rå chokoladekage galt i halsen, da deres Wunderkind dukkede op på youtube, mæskede sig i råt kød og elskede det:

Vitalis har godt fat i raw-bevægelsen og med hans vejledning og grønne lys til kødfedt- og -proteiner over for veganerfolket, kunne man håbe på, at bare nogle stykker af dem ville få øjnene op for, hvor sundhedsskadelig deres diæt egentlig er i det lange løb. Som Vitalis fortæller i dette interview med en af de danske rawfoodister par excellence Søren Wolff, så er Raw Vegan kun holdbart i en kort periode som en slags terapi-kost:

Søren Wolff interviewer Daniel Vitalis

Søren Wolff driver bl.a. hjemmesiden RawFood.dk, hvor du bl.a. kan købe den formidable Vita-Mix, kongen blandt blendere, samt adgang til et seminar her i landet med Vitalis.

Mindful eating af råt kød
Kostbloggeren har spist råt kød og rå æg (især blommer) som en del af sin kost de sidste 2-3 år - og for nylig også rå mælk - og fik efter at have set videoen foroven lyst til en gang tartar - selvfølgelig lavet med kød fra vildtlevende køer og æggeblommer fra fritgående, lokale øko-høns:

Der er cirka 150 gram finthakket (med kniv) skært oksekød, et halvt lille løg, lidt tørret chili, salt, 'italiensk krydderi', lidt cayennepeber, et skvæt æblecidereddike, to blommer og 1 spsk olivenolie (kødet var næsten fedtfrit, så derfor ekstra fedt). Det hele blandes sammen og stilles til side et stykke tid, så det kommer op i nærheden af stuetemperatur. Dér smager råt kød nemlig bedst.

Når du spiser det, så hav Mindful Eating i baghovedet. Nyd hver eneste rå, møre, krydrede, let saltede og cremede bid. Tænk med respekt på det dyr, der har vandret rundt - i dette tilfælde uden for synsvidde af mennesker på Helgenæs - i 2-3 år, levet sit liv 100 % naturligt i en værdig flok og gnasket planter og græs og intet andet.

Behøver Kostbloggeren at fortælle, hvor lækkert det var? Det var kæmpelæske-tæskelækkert ;-)

Kostbloggeren ønsker alle en god og kødfuld pinse!

Fond - koncentreret sundhed

2010-05-19T13:50:00.009+03:00

På billedet ses resultatet af Kostbloggerens 60 timers fond-kogningsprojekt. Fem fryseposer med koncentreret sundhed til at sende den næste sovs, bouillon eller sammenkogte ret op i en liga, hvor kun Michelinrestauranter kan være med. Vi snakker mineraler, gelatine og så en kraft, som bouillonternings-banditterne kun kan opnå vha. hjernedræberen E261.

Det handler om at få et personligt forhold til sin slagter eller sin kødleverandør. Så er man nemlig helt tryg ved at bede om 10-15 kilo ben, knogler, fødder og bryststykker oven i den næste levering. De glor lidt, men lad dem bare gøre det.

Opskriften er simpel:
Knoglestykker fra okse eller kalv, gerne nogle med marv, sener og brusk, fødder, haler mv. lægges i en kæmpegryde sammen med brunede bryststykker eller andre svært brugbare kødstykker. Der hældes en halv kop eddike ud over og fyldes op med vand, så det hele dækkes. Eddiken medvirker til at trække mineraler ud af knoglerne.

Efter en times iblødsætning tilsættes en god portion snittede gulerødder, bladselleri og løg foruden lidt timiankviste. Det hele bringes i kog og putres i 24-72 timer under låg. Sørg for at det hele hele tiden er dækket af vand. Det udvider sig en smule under kogningen, så hold det hele en 2-3 cm under grydens kant fra start. Når det er kogt op første gang, er det en god idé lige at fjerne skummet med en ske.

Når det er kølet lidt ned, så fjernes de faste dele med en hulske eller madtang. Læg det over i en stor si og klem det sidste saft ud af sagerne. Resten af suppen sies ligeså og det hele sættes køligt. Så vil fedtet nemlig samle sig foroven. Fjern fedtet. Brug det som fuglemad, til hunden/kattens mad eller smid det ud. Jeg vil tro, at man godt kan spise det, men det er lidt ulækkert, og der er bedre måde at afsmelte fedt til brug i maden end at koge det i 72 timer.

Når fedtet er fjernet, skal suppen sis igennem et klæde for at fjerne urenheder og den slags. Væsken kan nu koges ned til den ønskede konsistens. Kommer du ned på en liters penge, har du fem gange guf som vist ovenfor. Koger du det endnu længere ned, bliver det til en tung sirupslignende masse, som kan fryses i en isterningbakke og bruges efterhånden ... som små smagsbomber.

Da jeg havde kogt det ned og fordelt massen i de fem poser, lavede jeg en bouillon af det sidste, som sad fast på grydens sider. Med lidt ekstra vand og tre-fire spsk fløde blev det en superlækker og topnærende drik.

Koger du selv fond?

Ryk ud: Danmarks bedste piskefløde på tilbud

2010-05-11T13:02:00.004+03:00

Lige som den gode dr. Kurt G. Harris fra PaNu-bloggen har Kostbloggeren en svaghed for piskefløde. Det er simpelthen den reneste menneske-dieselolie og smager tæskegodt i kaffen. Blander du den med en god kvalitet sødmælk - fx rå og ubehandlet mælk direkte fra koen - får du en himmelsk half-and-half, som det hedder på engelsk (typisk dansk, at vi ikke har et navn for denne lækre og energirige drik. Ret mig endelig, hvis nogen kan).

Den bedste piskefløde* på markedet er uden tvivl den fra Osted Mejeri, dem der pakker mælken i disse plastposer, som i virkeligheden består af en yderst miljøvenlig kalkblanding fra firmaet EcoLean (hatten af til dem, i øvrigt, og se så at få overtaget markedet for dåsetomater. Tænk, hvor meget metal og metal-affald vi så kunne spare).

I denne uge fås Osteds økologiske piskefløde i Rema1000 til 10 kr. for en halv liter (normalpris op til 14,95), og til det er der kun ét at sige: Ryd butikken og server cremet kaffe og hjemmelavet is til gæsterne, kakao med flødeskum og half-and-half til ungerne og forkæl i det hele taget dig selv med Danmarks bedste fløde (næst efter Osteds Double Creme, men det er en anden historie).

*Smagen er selvfølgelig en af grundene til, at Osteds piskefløde får Kostbloggerens blå stempel. Et plus er det også, at fløden blot er pasteuriseret og ikke højpasteuriseret, som alt andet piskefløde er - tjek selv på kartonerne rundt omkring. De mulige skader på fedtstoffer, som den over 100 grader varme højpasteurisering kunne medføre, er i hvert fald minimeret med den meget mildere varmebehandling.

Mmmm - Rå og ubehandlet mælk

2010-05-09T10:41:00.008+03:00

Kostbloggeren er i godt humør for tiden, for han har fået adgang til økologisk mælk fra en samvittighedsfuld mælkebonde ... direkte fra tanken. Rå og upasteuriseret mælk fra køer, der hele tiden spiser græs og ellers har en smule økomajs og minimalt med korn i kosten. Og mælken? Dejlig fed, naturhvid med milde gule toner og med en smag, der minder lidt om vaniljeis.

Drikkeri af rå mælk, altså mælk der hverken er homogeniseret eller pasteuriseret, har ikke den store udbredelse i Danmark. Og dog. Da jeg snakkede med min mælkebonde om dette, sagde han, at jo, det havde da stor udbredelse. Alle landets mælkebønder og deres familier drikker da aldrig andet! Oveni er der så en gruppe af forbrugere, der henter deres mælk direkte hos en lokal mælkebonde frem for i supermarkedernes kølemontrer.

USA Goes Raw!
I USA er der en kæmpestor og voksende råmælks-interesse. I Californien og en håndfuld andre stater sælges ubehandlet mælk i supermarkeder - bl.a. fra producenten Organic Pastures - og i de andre stater køber folk det direkte hos mælkebonden eller opretter 'indkøbsforeninger'. Også delekøer er udbredt.

En stor del af æren for denne tendens må gives til Weston A Price-organisationen, der har anbefalet rå mælk i årevis og i dag skubber til fænomenet med hjemmesiden REALMILK.COM. Her kan man også læse nærmere om de sundhedsmæssige aspekter ved indtagelse af rå mælk.

I staten Massachussets, hvor det ikke er tilladt at sælge rå mælk, har myndighederne slået ned på disse indkøbsforeninger, hvor den hvide væske alligevel finder vej til forbrugeren. Det kan man læse mere om i denne artikel:

The raw story:Drinkers of unprocessed milk don’t want the government to put them out to pasture

Mens de danske myndigheder har en nærmest panisk angst for rå mælk, har man i andre dele af Europa et mere nuanceret forhold til sagen. I Slovenien sælges rå mælk fra automater på markederne, mens selve den engelske dronning er kendt for at drikke rå mælk fra sine køer på Windsor Castle.

Kostbloggeren vil skrive meget mere om rå mælk i fremtiden - foreløbig skal der blot lyde et højlydt SKÅL! (Og et løft på hatten til Homo Carnivorous, der er så venlig at dele sin mælkebonde med Kostbloggeren).

Greetings, you English speakers!

2010-05-06T10:33:00.016+03:00

Photo: R. Pollitt Oilfield Construction Ltd.

Welcome to all of you English speakers who may be visting via the link on Jimmy Moore's website. He has been kind enough to include my blog on his list of go-to-places while he is away in the Big Apple. You gotta love that guy!

My blog is going on its third year and deals with some of the same issues as Jimmy's does. It's mostly based on my incredulity with the Danish national nutrition recommendations, which do not differ much from yours: Eat a lot of "healthy whole grains", avoid animal fats as much as possible and keep carbohydrate intake well above the fifty percent. Something is definitely rotten in Denmark too.

Fat Taxuenza
My latest post is actually on the scandalous new fat tax that our government has seen fit to jam down our throats. The fat tax is only on the 'dangerous' saturated fats, of course, the 'good' PUFA-laden plant oils are exempt. I participated in a saturated fat conference in my capacity as journalist last year--check out www.SFC2009.com--and one of the foreign experts, a French, English or American guy, told us that outside of Denmark the scientists were refering to the Danes as suffering from Fat Taxuenza ... Needless to say, these guys were trying to educate among others our Food Minister, but alas to no avail.

My P.O.V.
I advocate a nutritional approach that all but elimantes sugars and grains, and allows plenty of animal fat as well as adequate protein from preferably pastured animals or wild fish, seafood, eggs and such.

Also I see no problem with vegetables and fruit, while stressing that you shouldn't overdo the latter. Two a day, if you need it. As for starch, rice and potatos are alright in small quantities for most people. Just focus on the fats and carpet bomb those taters with butter ;-)

If you want to explore my blog further, but find yourself lacking in the necessary language skills, there is a translation button in the top of the right column. The translation is far from perfect, but it will give a good idea of the content as well as a few laughs along the way.

Thanks for visiting and feel free to leave comments.

/Kostbloggeren

Links to Google Translations of key posts:

Vegans May Check Their Brains In the Wardrobe (A humorous look at how our brains have developed on a fat rich diet, and would not have on a Vegan diet).

The Proof That Everyone Has Been Waiting For (Not) (Another satirical piece about a guy who advocates a Greek monk diet on dubious grounds)

Requested: How It All Started "My blog's raison d'etre and first post.)

Idiotiet er fuldbyrdet - Nu også fedtskat på kød

2010-05-06T00:09:00.006+03:00

Enten uvidenheden eller arrogancen må være bundløs på Skatteminister Troels Lund Poulsens kontor. En fedtskat, der i Folkesundhedens navn sætter prisen op på smør, tangerer det vanvittige. Og helt uforståeligt er det, at man har kunnet lokke Dansk Folkeparti med på den galej. Fedtskatten blev i dag vedtaget med en tilføjelse, der kun gør det hele endnu mere vanvittigt.

I den såkaldte Forårspakke 2.0 har det hidtil lydt:

Medio 2010 indføres tillige afgift på 25 kr./kg mættet fedt i mejeriprodukter (undtagen mælk) og olier. Afgiften betyder, at f.eks. en pakke smør på 250 gram vil stige med ca. 4 kr. inkl. moms.

Sødmælk fritages heldigvis (sikkert fordi alle undersøgelser peger på, at DF-vælgere drikker sødmælk - noget kan de altså finde ud af), men ost og smør får en stor prisstigning, der som bekendt har grund i en videnskab, der i disse år falder mere og mere fra hinanden.

Fedtskat - nu også på kød
Nu er fedtskatten endelig vedtaget, og her har man tilføjet kød til de afgiftspligtige madvarer. Jo, det er sandt. Fedtkanter, rullepølse og det gode hakkekød (med 10-15 % fedt) skal også beskattes med 25 kr. pr. kilo mættet fedt.

De kalder det Folkesundhedspakken og skammer sig slet ikke over at skrive:

Afgiften på mættet fedt, som allerede indgår i Forårspakke 2.0, udvides til også at omfatte kød.

Her er et link til Skatteministeriets pressemeddelse fra i dag: IDIOTIET SORT PÅ HVIDT

Intet citat om mættet fedt
Den skarpe læser hæfter sig ved, at skatteministeren citeres for de store forventninger, han har til de nye skatter på alkohol og tobak, men at han ikke siger noget til citat om mættet fedt. Det er selvfølgelig fordi, at han og hans kumpaner ved, at DET IKKE ER MULIGT AT SIGE NOGET FORNUFTIGT OM DET, og at han vil fremstå som en idiot, hvis han påstod, at mindre mættet fedt i de danske maver ville fremme folkesundheden, alt imens at helt nye undersøgelser har vist, at kulhydrater i stedet for mættet fedt (som myndighederne har rådet os til i årevis) medfører mere overvægt, mere sukkersyge og mere hjertesygdom.

I selve forklaringen på fedtskatten finder man denne vaklende teori:

Indtagelse af mættet fedt øger risikoen for hjertekarsygdomme mm. ...

Show me the paper!!!!!

De siger ligeud, at fedtskatten på kød kommer for at tilskynde forbrugerne til at købe mere magert kød. Og hvad? Fylde op på tallerknen med pasta, fordi en minutbøf ikke tilfredsstiller appetiten så meget som en rib-eye?

Fedtskatten i den nye vedtagelse bliver på 13-14 kr. pr. kilo mættet fedt. Pga. tilføjelsen af kødet, kan smør nøjes med en stigning på lidt over to kroner pakken frem for fire kroner i det oprindelige forslag. Piskefløde stiger med fire kroner literen, mens også hakket oksekød får et nøk deropad.

PS - Hvem fortæller ministeren, at lidt under halvdelen af det mættede fedt i oksekød består af sterarinsyre, der i kroppen omdannes til den (påstået) hjertevenlige og enkeltumættede oleinsyre, som vi kender fra olivenolie? Desuden er omkring halvdelen af det totale fedt i "det farlige" røde kød umættet fedt.

RETTELSE: I ovenstående afsnit er "halvdelen" ændret til "lidt under halvdelen". Og så er den sidste sætning tilføjet.

Kostkompasset kikser

2010-05-03T13:06:00.008+03:00

Kostkompasset fra det statslige og stærkt fedthysteriske propaganda-organ, Alt om Kost, er blevet hængt op nede i børnenes institution. Jeg græmmes. Som det ses ovenfor glimrer to af de mest perfekte fødemidler i hele universet ved deres fravær. Nemlig kød og æg. Smør lader til at være hovedfjenden sammen med, fint nok, sodavand.

I Sverige har de gang i et såkaldt madoprør, hvor godt 100.000 har skrevet under på kravet om en nærende kost til de, der får mad i offentligt regi - børn, ældre, soldater og den slags. Måske er det på tide, at vi tænder oprørets ild hertillands?

Selvmord med sukker

2010-04-29T13:50:00.005+03:00

Til alle sukkergrisene, specielt mine trofaste læsere ...

Fra videoens speak:
Even knowing what I know, the word sugar still has incredibly pleasant connotations for me. My mom called dad sugar all the time and occasionally me and I just can’t look at the stuff without feeling a little happy ...

Sweet Suicide Promo Video

Videoen er hentet fra Nancy Appletons blog.

Sukkerafhængighed kureret på 24 timer

2010-04-26T21:32:00.003+03:00

Kostbloggeren faldt over Julia Ross forleden. Hun har en baggrund som terapeut for alkoholikere og andre afhængige i Californien. Hun behandler også sukkerafhænginge og hendes udgangspunkt er, at afhængighed af sukker ikke er ensbetydende med en dårlig karakter, manglende viljestyrke eller andre af de stigmatiserende vendinger, som 'sukkergrise' får hæftet på sig. Det hele handler om hjernekemi og proteiner, fortæller hun. Få mindst 20 gram animalsk protein pr. måltid, lyder en del af kuren.

Har man svært ved at smide sukker, pastaen og det hvide brød, så er hun helt sikkert et bekendtskab værd.

LINKS:

Tjek hendes introvideo her fra YouTube:

Diet Cure v/Julia Ross

Hendes hjemmeside:

Diet Cure

Og Jimmy Moores interview med hende:

Nutritional Psychologist Julia Ross On Curing Carb Addiction

Nyt foredrag fra Gary Taubes

2010-04-23T15:18:00.003+03:00

Weekenden er nær over os, så er der noget bedre end at kaste sig over det nyeste foredrag fra Gary Taubes? Han taler her i Seattle ved en konference for fedmelæger:

Why We Get Fat: Adiposity 101 and the Alternative Hypothesis of Obesity

Bitz godt på vej

2010-04-22T11:00:00.005+03:00

foto: TV 2
Den gode Christian Bitz, der er Go'Morgen Danmarks kostekspert, skubber til den almindelige opfattelse om, at morgenmad er det vigtigste måltid. Samtidig gør han op med det kulhydrathelvede, som de fleste hælder i sig i lyset af dagens første solstråler.

I dagens Go'Morgen Danmark var der morgenmad på menuen. Kosteksperten Christian Bitz brugte meget luft på at sende cornflakes og rundstykker med syltetøj i graven. Sådan en gang "blege" kulhydrater hamrer bare blodsukkeret i vejret med et hurtigt styrtdyk til følge ... og en forstærket trang til sukker.

Næh, til kvinder især anbefalede Bitz faktisk æg, bacon og baked beans, en klassisk engelsk morgenmad. Studieværten havde i forvejen afsløret, at hun startede dagen med ... yoghurt naturel med müsli ... og hun var forbløffet over Christians anbefaling. Faktisk kunne han fortælle, at kvinder, der hælder godt med protein indenbords fra morgenstunden generelt er slankere og har lettere ved at tabe sig en gennemsnittet.

Bitz er selvfølgelig ikke i mål endnu. Dertil er han for glad for boller, frugt og smoothies. Men Kostbloggeren løfter på hatten over, at han serverer English Breakfast til damerne. Det er et godt skridt på vejen.

Spise med Price - succes med low-carb

2010-04-18T15:05:00.006+03:00

Søndagsavisen har i denne weekend et interview med de herlige Price-brødre, Adam og James, fra DR-succesen Spise med Price. Selv om de to herrer er lige lovligt glade for sukker og hvedemel, scorer de points i overflod med et eksorbitant forbrug af fløde og smør - riiigeligt - og varierede kødstykker. Og så ved d'herrer tilsyneladende godt, hvor skoen trykker, når det kommer til vægttab.

Adam og James Price er favoritter her hos Kostbloggeren. Deres mission om at vise danskerne, at man er bedst tjent med at lave lækker mad helt fra bunden, er forbilledelig og kommer meget tæt på Kostbloggerens egen filosofi. Det gælder bare om at have store gryder og en stor nok fryser, lyder det. Deres passion smitter forhåbentligt af på deres kønsfæller, så de danske mænd igen kan tage teten i køkkenet og give deres familier ordentlig mad - i hvert fald i de familier, hvor typisk husets kvinde har fyldt køleskabe og tallerkner med pasta, kuvertbrød, lightprodukter, Maizena-fløde, kvark, tofu, alskens soja-skidt (tamari undtaget) og, det allerværste, endeløse rækker af magre kødstykker, som ikke kan tilfredstille hverken mand eller børn (eller dem selv).

Efter årtiers tyrannisering af de, desværre, toneangivnede og yderst fedtforskrækkede maddamer på TV, er det skønt at iagttage, at mænd uden fedthæmninger har taget føringen. Endelig, man var efterhånden kommet til at savne Søren Gerricke.

Eneste anke over for brødrene er naturligvis deres forkærlighed for raffinerede kulhydrater som sukker og hvedemel. (James fortæller til Søndagsavisen, at han ikke tænker på sundhed, når han laver mad). Deres foretrukne tilbehør til køddelen af måltidet lader dog til at være kartoflen, som velsagtens er den bedste at kaste sig over, når det endelig skal være. Den har i hvert fald et fornuftigt proteinindhold, mere vand end stivelse og gode fibre, og så følger der C-vitamin med, hvilket er essentielt, når man efterfølgende skal i gang med at drøne al den stivelse igennem stofskiftet.

Med kartofler slipper man også for gluten, lektiner, antinutrienter og al det andet skidt, man finder i kornprodukter.

Tro dog ikke, at brødrene er blinde over for det, som batter i sundhed og vægttab. Adam, der modsat broren godt kan lide at dyrke motion, og som er i god form, fortæller: "I en periode skar jeg ned på kartofler, ris og pasta, og tabte 15 kilo. Sådan".

Opfordringen herfra skal lyde til d'herrer at bevare fokus på kødretter med gavmild brug af smør og fløde, og så gøre en dyd ud af at nøjes med et par kartofler, et par skefulde ris eller (endnu bedre) kartoffelmos eller hjemmelavede pommes frites (dybstegt i tælle, naturligvis), når det kommer til stivelsesmæssigt tilbehør. Så ryger karakteren (og sundheden) i top.

Man kan se (vistnok) alle afsnit af madprogrammet inde på http://www.dr.dk/spisemedprice

Sally Fallon live!

2010-04-12T11:13:00.005+03:00

Den gode Sally Fallon Morell og hendes Weston A. Price-cirkus var i London i marts måned. Nu ligger en del af forelæsningerne frit tilgængelige på nettet, så det er bare med at komme i gang med at blive klogere på nærende menneskekost.

Start med denne her:

Wise Traditions UK 2010 - Sally Fallon Morell Part 1 from Wise Traditions UK on Vimeo.

Wise Traditions-folkene har i øvrigt givet deres hjemmeside WestonAPrice.org en ansigtsløftning, så tjek den ud, hvis ikke du har været derinde fornylig.

(Åh nej, ser lige, at Go'morgen Danmark tester mælk her til morgen. De har så valgt at teste ... vent på det ... Minimælk i alle mulige afskygninger! What a waste of space! Test dog noget rigtig mælk.)

Supersmør, double creme og vegansk propaganda

2010-04-04T10:21:00.004+03:00

Kostbloggeren glæder sig over at have fundet verdens bedste smør – i typisk Arla-stil forklædt som discountsmør. Fedt er det også, at vi danskere nu endelig kan få den tykke, tykke fløde, der på engelsk hedder Double Cream, men som vist ikke rigtigt har noget navn på dansk. Eneste skår i glæden er morgenens film på Ramasjang, som ved nærmere eftersyn er en fæl omgang veganerpropaganda.

Arla ledte for nogle år siden efter et modsvar på, at danske supermarkeder begyndte at importere billigt smør (en farveløs skodvariant) fra Tyskland. Løsningen blev en aftale med det newzealandske selskab, Fonterra, der står bag det internationalt anerkendte smørmærke Anchor. Fonterra har nemlig en stor overproduktion af smør, som de forsøger at afsætte på verdensmarkedet med skiftende held.

Anchor, siger du, det kan man da ikke få i Danmark. Nej, det kan man rigtignok ikke. Anchor fås vistnok kun i Storbritannien (her i EU), hvor det på et tidspunkt slog Lurpak af pinden som luksussmør nr. 1. Det huede ikke Arla, så de lavede en aftale med Fonterra, der betød, at skandinaverne overtog rettighederne til at markedsføre Anchor-smør i Storbritannien. I praksis sender Fonterra kæmpe store containere fyldt med frossent smør herop, som Arla så ompakker i små, fancy Anchor-pakker til glæde for den kvalitetsbevidste britiske forbruger.

Men hvorfor smør fra New Zealand? Jo, klimaet dernede såvel som de store vidder gør, at det slet ikke kan betale sig at indkøbe dyrt (og arts-uegnet, som vi ved) foder. Det er billigere blot at lade køerne græsse og så hive dem ind på malkestationen et par gange om dagen. Slutresultatet er det bedste af det bedste. Smør, som naturen laver det, bugnende med sundt CLA, omega-3 og A-vitamin.

Orv, det lyder lækkert, siger du, der jo er vant til, at smør fra græsfodrede køer kun fås lidt under halvdelen af året, når de danske økologiske køer er tvunget på græs. Men det er dyrt, ikke?

Nix.

Som nævnt var Arla ude efter et discountprodukt, og det er det blevet. Under navnet Green Lea sælges gudesmørret* fra New Zealand til 7-9 kr. pakken i fx SuperBest og Rema1000.

Er det ikke ironisk?

Og så til fløden: Osted Mejeri, der i forvejen laver Danmarks bedste økologiske piskefløde, laver også en Double Creme-variant med 50 procent fedt. Den fås i hvert fald i Inco i København, men på 4649 6622 kan du sikkert få oplyst, om der er en forhandler nær dig. Den er tyk, cremet og superlækker.

Og veganerpropagandaen? Kostbloggeren sad lige og så Landet for længe siden med ungerne og noterede sig, at filmens drøvtyggende helte var kloge og gode, mens skarptænderne, der spiser kød, var dumme og onde ... Jamen, hvad gi'r I ;-)

*Trods grundig research har Kostbloggeren ikke kunnet finde ud af, om Green Lea og Anchor er baseret på den samme fløde. Men meget tyder på det. Anchor sælges fx i store dele af Asien under navnet Fernleaf. Desuden markedsføres det i Danmark som smør fra køer, der går på græs hele året.

Alt for Damerne rabler om fedt

2010-04-03T11:31:00.003+03:00

Ugebladet Alt for Damerne er faktisk et rigtigt godt blad. Spændende lange artikler, gode interviews og portrætter og masser af tips til en sund livsstil. Kort sagt, alt det Eurowoman burde være, men ikke formår. I denne uge giver bladet en god guide til at få øget sin forbrænding – og en fæl omgang volapyk om fedt.

Køber du Alt for Damerne i denne uge, får du 15 tips til, hvordan du kan kickstarte din forbrænding og aktivere et vægttab uden at skrue op for motionen. Der er rigtig mange gode råd blandt de 15. Det første handler om at spise mere protein, og her kan mange Salat & Brød-kvinder helt sikkert lære noget. Der skal æg, kød, fisk eller ost på tallerknen til ALLE måltider.

Spis chili, lav intervaltræning, drik blot kaffe og grøn te, øg muskelmassen, drop alkohol og vælg fiberrige grønsager (de anbefaler også føj-føj-fuldkorn, men ingen er jo perfekte) ... det er jo alle sammen råd, som kan bruges umiddelbart og som givetvis vil sætte forbrændingen i vejret, hvis man kommer fra en standardkost og –livsstil.

Råd nr. 8 handler om fedt, og her går det altså helt galt for vores kære journalistpige. Jeg vælger at citere ordret, for det er egentlig mægtig morsomt. Og så fortæller det noget om den berøringsangst over for animalsk fedt, som er så udbredt over alt i den danske presse:

Vælg sunde fedtsyrer

Der skal fedt til at forbrænde, men ikke hvilken som helst slags fedt. Umættede fedtsyrer, fx fra olivenolie, hjælper kroppen til at forbrænde flere kalorier end mættet fedt, fx fra animalske produkter.
Det handler om molekyler. Populært sagt kan man forklare det sådan, at umættede fedtsyrer kan optage stoffer fra kroppen på vej igennem fordøjelsessystemet, mens mættede fedtsyrer bare lunter ind og lægger sig til rette.

Det er tydeligt nok, at man her har opdaget, at fedt har en nødvendig plads i kosten, men man ser sig nødsaget til at finde på et eller andet for fortsat at dæmonisere det animalske fedt, og så tyr man til rendyrket volapyk efter devisen: Går den, så går den.

Mættet fedt ”lunter ind og lægger sig til rette”, mens umættet fedt ”kan optage stoffer fra kroppen på vej gennem fordøjelsessystemet”! Oversat: Mættet fedt feder, umættet fedt fjerner på magisk vis ”stoffer” fra ”kroppen”. Er det ikke morsomt?

I næstsidste råd, ”Spis den rette morgenmad”, har man chancen for at fortælle Danmarks kvinder, at man roligt og i sundhedens navn kan erstatte knækbrød/cheasy eller Special K/minimælk med æg og bacon eller en anden protein- og fedtrig ret. Men nej. Fromage Frais med fiberdrys lyder menuforslaget.

Og dermed ender vi på den samme blindgyde, som pressen og myndighederne har ledt os nedad i de sidste 30 år: Spis kaloriefattig, fedtfattigt og fiberrigt.

Trist, trist, trist.

Mættet fedt godt - nu også på TV 2

2010-03-22T12:53:00.004+02:00

Nu hvor TV 2 Nyhederne også beretter om den nye forskning om mættet fedt, der viser, "at det ikke er så dårligt endda", bliver det spændende at se, om resten af pressen følger trop. Kostbloggerens forudsigelse? Fedtfattige opskrifter og advarsler mod æg, smør, fløde og fedtkanter vil fortsat dominere mediebilledet.

Det er egentlig meget morsomt. Med hjemmel i De 8 Kostråd har de danske medier i årevis proppet os med skræmmehistorier om, hvor vigtigt det er at spare på det animalske fedt. Den foreslåede erstatning har ofte været hurtige kulhydrater som i "skrab brødet", "meljævning i stedet for fløde i sovsen", og "fedtfattige kødudskæringer suppleret med raffineret stivelse på tallerknen" (frem for fedtRIGT kød og grønsager). Og nu viser det sig, at det netop er de hurtige kulhydrater - og IKKE fedtet - der gør os syge.

Jeg tror, det kommer til at tage 25 år at vende denne skude. Sundhedsjournalister og hele det offentlige sundhedsapparat har i 30-40 år været fokuseret på det fedtfattige. Det ligger på rygraden. Hvis de skal ændre deres anbefalinger, kommer de på en måde til at tabe ansigt. Og så tror jeg, at de inderst inde slet ikke kan tro på denne nye forskning. Det er et skisma på linje med "jorden er rund og ikke flad".

Arne Astrup, der ellers stod bag sidste års spændende Mættet fedt-konference på Christiansborg, slår desværre stadig på tromme for De 8 Kostråd og rådet om at spare på fedtet. Det er nemlig vigtigt i kampen mod diabetes og overvægt, fortæller han. Kostbloggerens kommentar er, at kostfedtet ikke er den store skurk mht. fedme og sukkersyge. I hvert fald viser forskning, at færre kulhydrater og mere fedt i kosten forbedrer risikofaktorer for hjertesygdom, type 2 diabetes og metabolsk syndrom.

Se TV 2's indslag HER.

Den indgroede modstand mod mættet fedt gør altså, at Astrup og velsagtens hele den danske diætiststand nu sætter deres penge på Fuldkorn i erkendelse af, at hurtige kulhydrater er skadelige. Et lille lyspunkt var det dog, at han frikendte fed ost og mørk chokolade. Røræggene, flæskestegen og højrebet må vente lidt endnu.

SEO er kongen - søg og du skal finde

2010-03-09T11:31:00.000+02:00

Søgemaskineoptimering eller såkaldt SEO er kongen af Internettet. Mange betaler store summer for at komme til at ligge øverst i google-søgninger. Og mange tjener gode penge på at sørge for netop dette. Standardvisningen på en google-søgning er på 10 hits, og her hos Kostbloggeren har vi kunnet følge hvilke søgninger, der har ført til, at en af vores sider er dukket op blandt de ti første hits, altså på den første resultatside. Det er ret sjovt at holde øje med. Her får du nogle eksempler på søgeord, der fører ind til Kostbloggeren:

Kostbloggeren ligger nr. 1, når man søger på:
Den perfekte kost (hip, hip, hurraaaaaa!!!!!)
Græsfodret kød
hvad er en fedtrig kost?

Kostbloggeren er på podiet, når man søger på:
Kost hjerne
undersøgelse "mættet fedt"
Super slankepiller
Morten Harket 50 år
Kronisk sultfølelse
Israel kostråd

Kostbloggeren ligger i top-10, når man søger på:
Stenalderdiæten
fløde og transfedt
Agavesirup
Årsagen til flere får blodpropper
magnesium for migræne
Bøger om laktoseallergi
Podagra kost
athos kost
Gigt mavesyre
Podagra
Køb af Atkinskuren (ja, det stod der)
Mad på 15 minutter
undgå kulhydrater

Dette er naturligvis kun et lille udvalg. Hvad havde du søgt på, før du landede her? Og er du tilfreds?

Mættet fedt frikendes (endelig) i dansk presse

2010-03-05T11:21:00.010+02:00

Kostbloggeren er i svært godt humør i dag. Mange af Danmarks medier rapporterer fra ny amerikansk Harvard-forskning, at mættet fedt fra dyr - fløde, flæskesteg, højreb, fuldfede oste - ikke er skurken i forhold til livsstilssygdommene. Det er derimod de store mængder kulhydrater, som vi har fået stoppet ned i halsen de sidste 20-30 år via De 8 Kostråd og andre skøre indfald.

Under overskriften Danske kostråd farligere end fedt og flæskesteg kan vidensskabs-sitet ING.DK fortælle, at det ligefrem er skadeligt at erstatte mættet fedt med hurtige kulhydrater, som hvidt brød, ris, kartofler og pasta. Jyllands-Postens forbrugerside FPN.DK skriver under overskriften Piskefløde og flæskesteg frikendes, at:

Stik imod de sidste 20 års advarsler viser ny forskning, at tandsmør, fed ost og flæskesteg ikke øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

På mange måder grænser det til en international skandale. Disse nye opdagelser er nemlig ikke nye. Da fedtformaningerne blev introduceret (stadfæstet i USA i 1977*), var forskningen slet ikke på plads, og førende forskere sagde dengang, at de ikke ville lægge navn til anbefalingerne om at skære ned på fedtet og spise flere kulhydrater. Politikerne havde dog ikke 'tid' til at vente på forskningen og søsatte derfor over det meste af den vestlige verden nogle kostråd, som i bakspejlet viser sig at være helbredskadende.

Et af De 8 Kostråd lyder: Spar på fedtet, især fra kød og mejeriprodukter. Et andet lyder: Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag. Det bliver vel lavet om nu, tænker du sikkert. Nej. Der bliver ikke rørt ved kostrådene. Først i 2012, når de nye Nordiske Næringsanbefalinger kommer, kan det komme på tale.

Indtil da ... ja, så har du fx Kostbloggeren her til at guide dig til en sundere kost. Du er meget velkommen til at kigge rundt i artiklerne, og hvis du ikke har været her før og er lidt nervøs over at skulle i gang med at spise mættet fedt, kød og den slags ulovligheder, ja, så vil jeg anbefale et kig på følgende gamle indlæg:

Vigtige pointer om rødt kød og kræft

Gary Taubes om overvægtens årsager

Atkins slår Fedtfattig til plukfisk på lang bane

God fornøjelse med læsningen og som altid: Spis med helse

*Big fat lies (god lille baggrundshistorie):

Vitamin D beskytter også mod kræft

2010-02-18T12:26:00.004+02:00

Kostbloggeren fortsætter sin letten på hatten, i dag over for Politiken.dk, der kan fortælle om en ny undersøgelse, der viser, at D-vitamin er en god medspiller, hvis man vil undgå hjertesygdomme. Og det er ikke alt. Som Kostbloggeren kunne fortælle for snart to år siden, så er vitaminet, der nærmest fungerer som et hormon, også din ven, når det kommer til kræft.

Læs Kostbloggerens artikel om Vitamin D fra maj 2008:

I Canada anbefales meget mere D-vitamin

Det gode ved D-vitamin er, at det er så tæskebilligt. Det kan købes i små gelatinekapsler a 35 mcg (7 gange den officielt anbefalede mængde) i alle landets helsekostbutikker og i utallige webshops. Og husk, det er D3, som du skal have.

Død over det latterlige Nøglehulsmærke!

2010-02-16T20:29:00.007+02:00

Store klap på skulderen til Henriette på Fede Tider-bloggen i dag. Hun skærer igennem med et opråb til de høje herrer inden for kostanbefalinger - dem, der stadig anbefaler folk at skære ned på fedtet - og kalder deres bluff med Nøglehulsmærket. Det er jo, som vi ved, helt ude i hampen. Og i Sverige går det, som Henriette dokumenterer, op for flere og flere, at det hellige kostråd om at leve fedtfattigt er baseret på i bedste fald elendig forskning og i værste fald en stor og fed bevidst løgn.

Klik her og tjek hende ud!

Forskere bruger millioner på tørt brød

2010-02-14T09:52:00.003+02:00

Danmarks Tekniske Universitet lader til at være overbebyrdet med forskningsmidler. I hvert fald vælger man at kaste millioner ind i et projekt, der skal afdække, hvorfor toastbrød bliver så hurtigt tørt. Kostbloggeren foreslår, at man FØRST finder ud af præcist, hvor mange spande vand, der der dagligt løber igennem Andeby Å*. Det er i langt højere grad i menneskehedens interesse.

Her er et par YouTube-videoer med information om hvede:

Hvorfor er gluten så usundt?

Kan børneeksem stamme fra gluten?

Kan hvede spille ind ved barnløshed?

*Det kræver sin and at kende den præcise volumen på vandgennemstrømningen i Andebys stolte vandvej, åen. Men Anders har styr på det og svarer korrekt i en TV-quiz. Han får valget mellem en stor pose penge og en trehjulet cykel. Anstrengelsen ved at opremse det enorme tal har imidlertid været så voldsom, at vores yndlingsand vælger ... cyklen. Han tager endda en æresrunde i TV-studiet, hvor han med sømandstrøjen trukket op over øjnene proklamerer: Se, jeg kan køre uden hoved!

Kødklister: No Steak For You!

2010-02-05T16:17:00.007+02:00

Dansk Folkeparti og Socialdemokraterne blev i dag enige om, at Danmark skulle sige nej til brug af thrombin som klister i kød. Man fremhæver det sundhedsmæssige aspekt samt det faktum, at det sender et forkert signal om kvalitet. Sandheden er nok, at de to partier har fundet ud af, at holdningen generelt er, at det er ulækkert - overraskende, ikke? - og så vælger man at gå populismens vej. Dermed afskærer man mange af de familier, som man selv hævder at repræsentere, fra at kunne fornøje sig med næringsrige bøffer og velsmagende stege. For ikke at nævne de ældre og institutionsramte. Tyndt, siger Kostbloggeren.

Thrombin er et enzym, der er udvundet fra dyreblod. Det er således et helt naturligt fremkommende enzym, som i øvrigt - som alle andre enzymer - bliver nedbrudt i fordøjelsen til sine aminosyrer præcis som alle andre proteiner. Det kan bruges til at sammenføje små kødstykker, så de bliver til et fast kødstykke. Lidt lige som fx ved fremstilling af skinker, hvor kødstykker igennem lagring og saltning 'finder sammen' .

Nu går diskussionen så på, om man skal kunne godkende denne brug af thrombin i EU, og så kører den vilde pressemølle. Kødklister er ulækkert, lyder dommen. Og så skal vi ikke have det. Også eksperten Orla Zinck synes, det er ulækkert. Han siger, at man med kødklister kan lave 'affaldskød' om til bøffer. Affaldskød? Hvad er det? Indianerne og andre af vores forfædre spiste hele dyret. Det kan vi også.

Her på bloggen synes vi, at DF, S og Zinck's holdninger er temmelig hovski-snovski. Der er nemlig ingen tvivl om, at sammenføjet kød kunne give fx familier med et lille rådighedsbeløb mulighed for at diske op med bøf eller en god oksesteg en gang imellem og dermed få et sundt og festligt måltid inden for deres økonomiske ramme. Det bliver nu ikke en mulighed, fordi nogle politikere og en stor del af befolkningen - alle de, der har deres på det tørre - finder det ulækkert. Og derfor skal den enlige mor med to teenagebørn fortsat nøjes med at basere festmiddagen på hakket kalkunkød med al den risiko for bakterier, ompakning og hvad har vi, som det medfører.

Sammenføjet kød giver også masser af muligheder for at pifte menuen op på plejehjem, hospitaler og andre institutioner, hvor der laves varm mad til vores borgere. Nu kunne der pludselig blive råd til festmad OG et bad en gang om ugen. Når det kommer til stykket, under DF og S bare ikke gamle fru Hansen en mør, rød bøf fredag aften. Hun kan få kogt gris!

Føj, de kunne passende gå til valg sammen næste gang under parolen: No Steak For You!

Kostbloggeren er dog fortrøstningsfuld. Det øvrige EU er langt fra så forfinede og sarte som DF- og S-politikerne. Og selvfølgelig skal produkter med thrombin mærkes. Fx som "Splejset kød med naturlige proteiner".

Velbekomme.

Becel med EU's blå stempel

2010-02-04T13:40:00.004+02:00

Du kender Becel Pro.Activ. Det er Unilevers unikke margarineprodukt, der kan sænke kolesteroltallet. I årevis har produktet båret denne sundhedsanprisning, men uden EUs godkendelse. Det har betydet flere påbud om at ændre markedsføringen samt til sidst en bøde på 40.000 kr. uden at dette har fået fødevaregiganten til at ændre mærkningen. Nu har EU imidlertid givet Becel det blå stempel, og produktet kan nu markedsføres som værende kolesterolsænkende.

At Becel Pro.Activ kan sundhedsanprises er helt godnat, i hvert fald ifølge professor Arne Astrup, som tidligere til meals.dk kunne fortælle:

Selv om Becel Pro.Activ virker kolesterol-nedsættende, forebygger det ikke hjertesygdomme - tværtimod forhindrer det optagelsen af andre vigtige stoffer fra maden.

og

Der er ikke skyggen af dokumentation for, at produktet nedsætter forekomsten af hjertekarsygdomme. Der er nemlig mange andre faktorer end kolesterol, der spiller ind i udviklingen af hjertekarsygdom.

Han advarer desuden imod, at man ikke kender effekten ved, at børn spiser Becel.

Klik her på Meals.dk for at læse hele interviewet med Astrup.

Astrups forbehold er i øvrigt helt i tråd med Unilevers egne forbehold på hjemmesiden:

Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, er Becel pro.activ muligvis ikke egnet til gravide, ammende eller børn under 5 år. Personer der indtager kolesterolsænkende medicin, bør kun bruge produktet under lægeligt tilsyn.

Herligt produkt!

What's in it?
Til orientering vil Kostbloggeren her liste ingredienserne i hhv. Becel Pro.Activ og smør, som er vores foretrukne ... ja, smørprodukt.

Smør: Pasteuriseret fløde, mælkesyrekultur, salt

Becel Pro.Activ: Innehåll: Vatten, vegetabilisk olja, vegetabiliskt fett, växtsterolestral (12,5%), modifierad stärkelse, gelatin, salt (0,8%), emulgeringsmedel (lecitin, E471 mono- och diglycerider av fettsyror, av vegetabiliskt fett, E476 Polyglycerolpolyricinoleat), kärnmjölkspulver, konserveringsmedel (kaliumsorbat), surhetsreglerande medel (citronsyra), arom, A- och D-vitaminer.

(Det er på svensk ovre fra den gode Kostdoktorn, men du fornemmer sikkert vanviddet.)

På bundlinjen har vi altså, at et produkt (Becel Pro.Activ), som eksperter advarer imod, har fået EUs blå stempel til en sundhedsanprisning, mens vi alle sammen via De 8 Kostråd frarådes at bruge et andet produkt smør, som mennesker har spist og nydt uden problemer i tusindvis af år.

Dagens spørgsmål: Hvad smører du ud over dine kartofler/grønsager og hvorfor?

Magre oste kedelige af én eneste grund

2010-01-20T16:11:00.006+02:00

"Magre oste er for kedelige", skriver en kostekspert på politiken.dk. Hun efterlyser mere fokus på smag i kategorien 30+. Men hvorfor ikke bare købe rigtig ost?

Grunden til, at kosteksperten overhovedet beskæftiger sig med Frankenfoods som fedtreducerede oste og den slags djævelskab, er jo hendes præmis: at fedt er dårligt, og mættet fedt det værste i verden.

Hendes problem - eller snarere, de-som-følger-hendes-råds problem - er, at præmissen er falsk. Mættet fedt, som verdens førende eksperter kunne vise ved sidste års konference på Christiansborg - tjek SFC2009 - er i værste fald harmløst og i bedste fald godt for os. Faktisk blev det vist på konferencen, at især fuldfede mælkeprodukter havde en tendens til at være sygdomsbeskyttende. Jo større indtag, jo mindre diabetes, hjertesygdom, kræft osv.

Og hvis vi vender tilbage til den kedelige fedtfattige ost, mon så ikke problemet ligger i selve den forkvaklede filosofi? Folk med hang til fedtfattige oste går jo efter disse produkter ud fra en - godt nok misforstået - forventning om større sundhed. Fedtfattig ost er således et pligtprodukt for dem, og pligtprodukter behøver producenterne ikke at kræse for. Der skal prisen bare ned, ned, ned, og så køber folk løs, løs, løs.

Fuldfede oste, derimod, bliver købt af folk med fokus på smag og kvalitet, og derfor kæmper producenterne - heldigvis - om at lave det bedste, mest delikate produkt inden for genren. Og lækre, sunde og fuldfede oste er denne verden heldigvis fuld af ;-)

Kostbloggerens favoritost - sådan til daglig - er for tiden en økologisk sag på 45+, som forhandles i SuperBest. Efter en halv time ved stuetemperatur er denne gyldne blok den rene himmerigsmundfuld.

Hvilken ost er din favorit?

Alzheimers tackles med fedtrig kost

2010-01-19T22:56:00.006+02:00

Demenssygdomme som Alzheimers bliver mere og mere hyppige, skriver Politiken.dk. Heldigvis har undersøgelser vist, at der kan dæmmes op for Alzheimers ved at spise en kost med et højt indhold af fedt og et lavt indhold af kulhydrat, den såkaldte LCHF-kost. Finten er, at stoffet amyloid-beta reduceres på denne kost, og netop amyloid-beta er en indikator for Alzheimer.

Men kan man spise en fedtrig kost uden at få ballade andre steder, fx med kolesterol, hjertesygdom osv.? Jo, det kan man godt. Den gode svenske Kostdoktorn, som vi linker til her på siden, har lavet en fantastisk guide til kolesterol, som du anbefales at kigge nærmere på:

Kolesterol

Når du har læst guiden, så vil du i hvert fald miste den sidste tvivl om, hvorvidt animalsk fedt er godt for dig eller ej. Smør, fløde og fedtkanter rocks!

Og det med det voksende antal demente ... mon det skulle have noget at gøre med den voldsomme reduktion af kostens fedtindhold, som er sket de sidste 25-30 år? Sagt på en anden måde, kan de officielle kostanbefalinger om at reducere på fedtet, især det fra mejeriprodukter og kød, have en aktie i det stigende antal livsstilssygdomsramte?

Tja, hvad siger du?

Kostparadoks - og opdaget af vegetarer

2010-01-19T13:16:00.003+02:00

Der er to interessante artikler i denne uges Weekend-Avisen. De beskriver et paradoks. Den ene fortæller om den stigende tendens til vegetarisme i Danmark, mens man på forsiden af sektionen Ideer kan læse, at mere og mere peger på, at kød er den optimale menneskeføde. Det indeholder nemlig nogle stoffer og kombinationer af aminosyrer, som bare ikke er i en vegetarisk kost. Alt i mens har vegetarerne opdaget Kostbloggeren ...

Det er blevet politisk korrekt at forsage animalsk føde. I Weekend-Avisens artikel om emnet – den ligger online HER – kan man læse, at skridtet væk fra kød sker af forskellige grunde. Nogle gør det i medlidenhed med dyrene, andre for miljøets skyld og igen andre for sundheden. Nogle vil sikkert også gøre det efter en gennemlæsning af Jonathan Safran Foers nye bog Eating Animals.

Kostbloggeren har flere gange vist, hvor hyklerisk det første er. Masser af dyreliv går tabt på markerne, når de enorme mængder planteføde skal hentes ind til de bugnende vegetarbuffeter rundt omkring i de trendy storbyer. Var markerne i stedet reserveret til drøvtyggere, ville der højst blive kvast en frø eller to under - faktisk ret sjældent - dansende køers klove.

Vegetarernes modstand mod konventionel kødproduktion - såkaldt Factory Farming - er selvfølgelig prisværdig. Der er vi helt på linje her hos Kostbloggeren, der efterspørger vilde dyr som fx hos Siegfried på Helgenæsgaard, frilandsgrise og æg fra ægte fritgående høns. Problemet opstår, når denne bekymring glider over i ideen om, at vegetarisme er sundere end omnivorisme.

I den anden artikel i Weekendavisen - med den morsomme titel Proteinpalaver i Vegetarville (Ideer, side 1) - kan man nemlig læse, at flere og flere forskere finder frem til, at animalsk føde er noget nær det optimale for mennesket på baggrund af bl.a. proteinsammensætningen samt indhold af stoffer som fx cholin.

Artiklen antyder også, at det er lidt af en kamel at sluge for folk at indse, at en morgenmad bestående af bacon og æg faktisk kan være det sundeste valg. Dette er vi dog ikke i tvivl om her på bloggen.

Kostbloggerens skriverier har givet anledning til en del diskussion inde på en af vegetarismens højborge, nemlig Vegetarkontakt.dk. Interesserede kan følge disse to diskussioner, det er mægtig spændende:

Stenalderkost

En kødspiser får et slag over næsen..

I den første tråd er det sjovt at følge, hvordan en af deres 'guruer' kommer til kort, når snakken falder på nogle af deres grundargumenter for mennesket som planteæder, nemlig tarmlængden og mavens syreindhold. I det andet indlæg kan man forvisse sig om, at også vegetarer har humor. Det er et sjovt site at kigge rundt i. Det er altid spændende at besøge 'fjendens' lejr. Man finder hurtigt ud af, at de har masser af gode intentioner, men er nærmest hjernevasket af vegan-propaganda. Udtalelser som "galdesten er forårsaget af kolesterol" og "klar sammenhæng mellem animalske produkter og civilisationssygdomme" er bare to eksempler.

De snakker om mulig "kulhydratmangel" på stenalderkosten, hvilket er helt uhyrligt, idet kulhydrater er den eneste makronutrient, som der ikke er noget ernæringsmæssigt behov for. Deres guruer er fedtforskrækkede fjolser som Joel Fuhrman og Dean Ornish, de sværger til The China Study, som er en af de mest fordomsfulde undersøgelser, der nogensinde er lavet, og så fremhæver de den danske bog "Hvad er det du spiser" af Ane Bodil Søgaard og Troels V. Østergaard, en bog, som jeg tidligere har afsløret som værende stærkt selektiv i sin anvendelse af tandlægen dr. Weston A Price's skelsættende opdagelser i 1930erne. Læs bare Mega-vega-tosserier.

Summa summarum ... Kostbloggeren løfter på hatten over for de vegetarer, der bekæmper konventionelt dyrehold af den slags, der negligerer dyrevelfærd. Det er al ære værd. Men kostbloggeren vil forbeholde sig retten til at ernære sig optimalt ved at efterspørge og konsumere animalsk føde, som er produceret under hensyntagen til både dyr og menneskers velfærd og sundhed.

Velbekomme!

Gode, gamle råd holder stadig

2010-01-14T14:11:00.004+02:00

I de gode gamle dage var man ikke i tvivl over den nødvendige indsats over for overvægtige børn. Skær ned på sukker og stivelse, for de øvrige makronutrienter er nødvendige for vækst og varme. Se selv denne herlige (og herligt) britiske video fra 1967:

Cruel Kindness (Grusom venlighed):

Og hvordan lyder anbefalingerne i dag? Tja, på den officielle side Alt om kost er man da opmærksom på, at børn får for meget sukker. Men senere lyder det:

Så selv om det er positivt, at børn nu om stunder spiser mindre fedt, så spiser de stadigvæk for meget.

Herligt! Vi har skæret kraftigt ned på indholdet af fedt i børnenes kost, men vi skal endnu længere ned!

Svaret står faktisk og griner dem lige i ansigtet andetsteds i teksten. De skriver nemlig, at børn ikke får nævneværdigt flere kalorier i dag end før i tiden, hvor der var langt imellem de overvægtige børn. Fedtenergiprocenten er på 20 år røget fra ca. 45 til 35, mens den for kulhydrater er tilsvarende steget. Mon problemet skulle ligge der?

Det tror vi i hvert fald her hos Kostbloggeren.

(forsinket) Godt nytår!

Forskere paffe

2009-12-07T13:15:00.002+02:00

Klima-entusiasterne og Sundheds-apostlenes store fælles kæphest er, at vi skal spise mere vegetarisk. Kødet skal forvises fra tallerkenerne for både klimaets og vores helbreds skyld. Men hvad nu hvis en overvejende vegetarisk kost måske alligevel ikke er så sund? Skal vi så ofre vores personlige sundhed for klimaets skyld?

I Ideer-sektionen af Weekendavisen nr. 49 på side 2 kan man læse, at de gamle egyptere havde lige så meget åreforkalkning som nutidens mennesker. Og altså lige så stor risiko for hjerteanfald. Dette gør forskerne 'noget paffe'. Oldtidens egyptere spiste nemlig langt mere vegetarisk, end vi gør. Og vegetarisk, ved vi jo, er det ypperste sundhedsideal for mennesket.

Weekendavisen refererer til International Herald Tribune, der d. 26. november kunne berette om en stor undersøgelse af mumier. En kardiolog - sandsynligvis en af dem, som ordinerer fedtfattig kost uden for meget kød - nægtede at tro, at det kunne være rigtigt, at den gode farao Menephtah havde lidt af forkalkning i hjertet. Man foretog derfor en række scanninger af 20 egyptiske mumier fra Nationalmuseet i Cairo og fandt, at de var lige så kredsløbs-syge som vi moderne vesterlændinge. En overvejende vegetarisk kost - og i egypternes tilfælde, hvederig - er altså helt på niveau vores standardkost, når det kommer til risiko for hjertesygdom.

Indrømmet, så har WA-journalisten ikke meget plads til at udbrede sig om undersøgelsen, men en konklusion om, at det med det vegetariske måske ikke ligefrem beskytter mod hjertesygdom, kunne have været på sin plads. Men det ville måske have været for kontroversielt i disse C O P 15-dage, hvor kødspisere må gå stille ved køledisken for ikke at vække harmen hos de politisk korrekte, hvor misinformeret denne samling kvaboddere så end er?

Læs den amerikanske artikel i sin helhed her: Artery Disease in Some Very Old Patients.

Trend: Kødet lider i grønsagens navn

2009-11-11T12:24:00.008+02:00

Rødt kød får det ene slag efter det andet. Senest i Go'Morgen Danmark på TV 2, hvor to kvinder i hele fire indslag på én formiddag fik lov til at reklamere for deres nye bog med den trendy titel: "Det gode køkken - sund mad mod kræft". Her er der fokus på såkaldte sunde kåltyper, mens det røde kød er 'yt'. Problemet er bare følgende: Beviserne for grønsagernes effekter på sygdom glimrer ved sit fravær. Og rødt kød var det, der nærede vores forfædre igennem 2 millioner år, indtil vi for 10.000 år siden stod som det mest sofistikerede væsen på jorden nogensinde.

Og hvordan går det med denne formodning om, at grønsager og frugt forebygger kræft? Ikke så godt. Sidste år udsendte Kræftens Bekæmpelse en folder til deres medlemmer. I den kunne man læse, at foreningen var skuffede over, at man trods talrige (og hundedyre) undersøgelser ikke havde kunnet vise, at frugt og grønt-spisning forebyggede den frygtede sygdom. De anbefalede dog, at man holdt sig til de 6 om Dagen, da der måske alligevel var noget om det - hvilket de håbede, at fremtidige undersøgelser ville vise. (I am not making this up!)

Fra foreningens hjemmeside, www.cancer.dk:

For ti år siden troede forskerne, at op til 30-40 pct. af tilfælde af kræft kunne forebygges ved at spise meget frugt og grønt. Det har siden vist sig, at tallet ligger mellem 5-12,5 pct.

Hm, og hvordan mon tallet ser ud om endnu 10 år? 0,5-2 procent? Eller et andet tal, som heller ikke er statistisk signifikant?

Ny blogger ikke imponeret
I USA har en ny blogger vist sig på banen, en dr. Kurt G. Harris. Han er ikke særligt imponeret over hverken grønsager og frugt, selv om han spiser lidt planter hver dag for variationens og smagens skyld. Hans to seneste blogindlæg indeholder nogle skarpe, men for mange danskere sikkert, kontroversielle tanker:

Do You Believe in Magic?

Plants and Plant Compounds Are Not Essential or Magic

Hans kostteorier sætter af i stenalderkosten, hvor målet er at genskabe det stofskifte-miljø, som vores forfædre trivedes under. Her er hans 12 trin:

1 Eliminate sugar (including fruit juices and sports drinks) and all flour

2 Start eating proper fats - Use healthy animal fats to substitute fat calories for carb calories. Drink whole cream or half and half instead of milk.

3 Eliminate grains

4 Eliminate grain and seed derived oils (cooking oils) Cook with butter, animal fats, or coconut oil.

5 Get daily midday sun or take 4-8000 iu vit D daily

6 Intermittent fasting and infrequent meals (2 meals a day is best)

7 Fruit is just a candy bar from a tree. Stick with berries and avoid watermelon which is pure fructose. Eat in moderation.

8 Eliminate legumes

9 Adjust your 6s and 3s. Pastured (grass fed) dairy and grass fed beef or bison avoids excess O-6 fatty acids and are better than supplementing with 0-3 supplements.

10 Proper exercise - emphasizing resistance and interval training over long aerobic sessions

11 Eliminate milk (if you are sensitive to it, move this up the list)

12 Eliminate other dairy including cheese- (now you are "orthodox paleolithic")

If you can do step 1, that is about 50% of the benefit and alone a huge improvement on the standard american diet (SAD) By about step 6 you are at about 75% , by step 9 about 80% and at 10 you are at 99% for most people.

(findes på www.paleonu.com/get-started/, hvor han selvfølgelig udbreder sin teori.)

Og hvad så med det røde kød?
Rødt kød-haderne læner sig op ad en yderst tvivlsom rapport fra FN. Den udkom i 2007 og fik dette besyv med af Kostbloggeren:

Vigtige pointer om rødt kød og kræft.

Konklusionen er ganske kort, at der er en lille bitte risiko for, at kræft kan skyldes et alt for stort indtag af forarbejdet kød (og her er der jo pumpet med e-numre, sojaprotein, sukker og hvad har vi). Spiser du kød fra græsfodrede dyr, altså dyr som lever naturligt, er der ingen risiko.

Dette vil dog ikke forhindre, at rødt kød også i årene fremover vil få mange slag. Men som Sebastian i billedet oven for bliver vi stående, uanset hvor mange pile anti-kød-banden sender imod os ;-)

PS - Politiken.dk kunne i sidste uge fortælle, at karry forebygger kræft. Det virksomme stof skulle være til sted i den gurkemeje, der er det primære indholdsstof i det komplekse krydderi. Opskriften på karrysovs er heldigvis tudenem:

En spsk karry ristes i to spsk smør. Der tilsættes fond - hjemmekogt på knogler, benmarv og kødstykker fra græsfodrede dyr - salt og godt med piskefløde. Og så koges der igennem. Sovsen er godt tilbehør til fx Kema Mutter eller krebinetter, som danske pensionister kan se frem til hver femte dag, hvis det altså står til Dansk Folkeparti ...

Klimagud snigløber kødindustri

2009-10-28T11:13:00.008+02:00

Den politisk korrekte Politiken kan slet ikke få armene ned. Ukritisk rapporterer de fra klimaguden Lord Sterns løftede pegefinger i The Times om, at vi alle bør blive vegetarer for at spare klimaet for den metangas, kødproduktionen udleder. Selv om avisens egen blogger, Bjørn Lomborg, påpeger det dobbeltmoralske og generelt forskruede i Lord Sterns udmelding, spår vi her på bloggen, at samme Times' skriverier om den tordnende kritik imod manden næppe finder vej til politiken.dk - det skulle nødig hedde sig.

Kritikken i Lord Sterns hjemland går bl.a. på, at manden slår under bæltestedet med sine ideer om universel vegetarisme til fordel for miljøet. Lorden melder nemlig ud samtidig med, at Storbritanniens svineproducenter er samlet for at uddele opdrætterpriser. Forsamlingen fandt sted på Bedfordia Farms, hvor man bruger avanceret teknologi for at begrænse udledningen af drivhusgasser.

Alt imens kødindustrien mødes for at udveksle erfaringer om bæredygtig produktion af det fødemiddel, der er den optimale næring for mennesket, vælger Mr. Climate Change altså at buldre imod kødspisning generelt ved at appellere til vores dårlige samvittighed. Mage til dårlig timing og manglende imødekommenhed skal man lede længe efter.

Lomborgs kommentar: At Stern er dobbeltmoralsk, idet han ikke selv er vegetar.

Kostbloggerens kommentar: Universel vegetarisme medfører universel sindssyge.

LÆS: Veganere kan lægge hjernen i garderoben.

Svar til chokforskning om Atkins

2009-10-21T12:19:00.004+03:00

B.T. kan i dag fortælle, at Atkinskuren giver skrumpehjerne - hos mus. Kostbloggeren forudser, at alle hans læsere vil få undersøgelsen smidt i hovedet af deres venner, så derfor er det på sin plads med en lille orientering.

Start med at fortælle dine venner, at mus og rotter - suprise! - ikke er små behårede mennesker. De har en helt anden genetik og en helt anden reaktion på forskellige diæter - selv om de har blodsukker, insulin og kolesterol i blodet lige som os. Selv forsøgsaber reagerer ofte anderledes end mennesker. Det fandt britiske forskere ud af for et par år siden, som du kan læse her:

British Rethinking Test Rules After Drug Trial Nearly Kills 6

Forskerne gav seks unge og sunde mænd et nyt middel, der var blevet testet på aber uden problemer. Alle seks røg direkte i et smertehelvede og var tæt på at dø. To røg i respirator. Mennesker reagerer som mennesker, og dyr reagerer som dyr. I de fleste tilfælde kan man ikke lave en sikker sammenligning.

Når man tester Atkins eller lad os kalde den Low-Carb-High-Fat eller LCHF, så vinder den altid over de andre diæter, som professor Arne Astrup også siger i sit svar til bekymret læser på Netdoktor.dk (Astrup er i øvrigt blevet klogere. På den nylige Mættet Fedt-konference på Christiansborg fortalte han, at han var IMOD den nye forslåede afgift på mættet fedt).

I svaret tager Astrup i øvrigt fejl, når han siger, at Atkinskuren anbefaler 30 gram kulhydrater dagligt på den lange bane. Atkins anbefaler 20 gram kulhydrater I DE FØRSTE 2 UGER og derefter op til måske 100-120 gram eller derop, hvor du kan bevare din vægt. Det er ikke bare bacon og brie, som kritikerne altid siger (men det ER OGSÅ bacon og brie, uhm, og fløde og fed ost og røde bøffer og flæsk og kylling med skindet på og gode pølser og nødder og bær og grøntsager og frugt (1-2 dagligt max.)).

Det er også vigtigt at bemærke, at LCHF ikke er en højproteinkur. Man spiser en smule mere protein end almindelige mennesker, men højst omkring 25-30 E%. Man spiser bare mere FEDT (der indeholder vitaminer og vigtige fedtsyrer) i stedet for massive mængder KULHYDRATER (der indeholder antinutritenter som fytinsyre, der forhindrer mineraloptag, stivelse, der pumper blodsukkeret i vejret, og fruktose, der smadrer leveren).

Denne: Weight Loss with a Low-Carbohydrate, Mediterranean, or Low-Fat Diet
viste, at vægttab, blodværdier, kolesterol, blodtryk og alt muligt andet blev bedre på Low-carb end på de andre to. Den undersøgelse kørte i to år.

Vegetar indrømmer
Den ansete forsker Christopher Gardner, som har været vegetar i 25 år, lavede for et par år siden en definitiv undersøgelse, hvor lowcarb slog røven ud af bukserne på lowfat, hvilket han præsenterer i denne video - og han er altså totalt mainstream.

The Battle of the Diets: Is Anyone Winning (at Losing)?

Han ender faktisk med at hælde imod den Palæolitiske diæt, altså stenalderkost, hvor man spiser løs af alle de ting, der var tilrådighed for mennesket fra for 2 millioner år siden til for 10.000 år siden, hvor vi blev landmænd (nordboere først for 4-5000 år siden).

Ved nærmere eftertanke
Måske skulle du lade være prøve at overbevise dine venner om noget som helst. De har spist den forkerte pille og vil for altid være fanget i The Matrix. Lad dem bare blive ved med at følge De 8 Kostråd, blive syge og snottede hver anden måned, være kvabsede, have problemer med infektioner, huller i tænderne, hjernetåge, blodsukker, der skal pumpes op med 'seks små daglige måltider' og så videre og så videre og ende med sukkersyge (som snart 1 million danskere). Lad dem gnaske deres korn og sukkerstænger og drikke deres 'sunde' juice, så er der flere æg og bøffer til os andre, mange tak.

Gigt og podagra - nej tak.

2009-10-12T12:13:00.006+03:00

Man dør ikke af gigt, men netop denne livsstilssygdom hører til de mest plagsomme. 700.000 danskere er ramt, skriver Politiken.dk, der også fortæller hvordan, man man undgå den skurren, niven og jagen, som gigten fører med sig. Som ventet får vi ikke hele historien bag denne sygdom.

Hvorfor får man gigt? Hvorfor er næsten 1/3 af den voksne befolkning ramt af gigt? Er det særligt hensigtsmæssigt set ud fra et evolutionært perspektiv, at store dele af stammens voksne skal være nærmest uarbejdsdygtige? Nej vel? Gigt var med andre ord ikke synderligt udbredt i vores jæger-samler-dage.

Hvorfor så nu? Jo, ser du. Lige som med de andre livsstilssygdomme viser gigten sig at have grund i vores kost. Det kolossale forbrug af fødevarer som sukkerstoffer, forædlede frugter og raffinerede kornprodukter er helt unaturligt for vores art, som har udviklet sig igennem kødspisning igennem over 1 million år. Og det bærer altså ikke godt med sig.

Netop årsagerne til gigt eller rettere podagra (ægte gigt) er emnet for et udeladt kapitel i Gary Taubes' mursten om ernæringsvidenskaben, Good Calories, Bad Calories. Eller The Diet Delusion, som værket hedder i den britiske udgave. Der blev ikke plads til kapitlet i den 600 sider lange bog, men det foreligger nu online hos blandt andre Tim Ferris' blog - ham med The Four Hour Work Week.

LINK TIL BLOGGEN HER.

Det korte af det lange af Taubes' pointer mht. podagra er, at sukker/fruktose bærer en stor del af skylden. Forskningen, der viser dette, er blot glemt eller druknet i de forbedrede behandlingsmetoder, der har været i brug siden 1960'erne.

God fornøjelse med læsningen.

BREAKING NEWS - Kød i topkvalitet truet af finanskrise

2009-10-02T10:59:00.002+03:00

Dette lille indlæg blot for at informere denne blogs læsere om, at kød i topkvalitet er inden for rækkevide. Rasmus fra Dalens Økologi er på Sjælland i dag og kører ud med 1/8 okser til en superpris på ca. 65 kr. kiloet. Finanskrisen har gjort, at han har fået nogle afbestillinger, så kødet ligger klar og udskåret i hans kølehus i Roskilde.

Man kan undre sig over, at finanskrisen får folk til at forlade storkøbet. Folk køber rask væk kildevand til 20 kroner flasken, men stejler over for et engangskøb på 1800 dask for 25-30 kilo prima okse. Man undrer sig. Dem om det. Vi er klogere.

Sammen med Freddy og Co. og Siegfried fra Helgenæsgaard er Rasmus en af dem, jeg har valgt at støtte - både her og med min personlige handel. Jeg har selv lige pakket 70-80 kilo kød fra Dalens Økologi ned i fryseren og ser frem til en vinter, hvor menuen er præget af kød fra græsfodrede skotske dyr. Og på mandag får jeg to gode portioner fra Helgenæsgaard, hvor dyrene som tidligere nævnt her på bloggen går vildt og ude hele året.

Klik på linket nedenfor og ring til Rasmus i dag. Landmænd, der insisterer på at græsfodre deres dyr, fortjener al mulig opbakning.

LINK TIL RASMUS' NUMMER

Frifindelse af fed mælk afvist af læge

2009-09-14T15:47:00.008+03:00

Politiken skriver, at en man i England har fundet ud af, at et solidt indtag af fede mejeri-produkter tidligt i livet beskytter mod hjerte/kar-sygdomme - stik imod den danske elite inden for kostforskning. Måske var det på tide, at de høje herrer undersøgte tingene nærmere frem for blot at agere papegøjer og citere fra De 8 Kostråd.

En dr. Christian Mølgaard fra institut for Human Ernæring - der, hvor Arne Astrup holder til - undsiger undersøgelsen med en for instituttet vanlig arrogance:

De fleste er enige om, at man skal undgå fed mælk. Og jeg har også svært ved at forestille mig, at det skulle være godt at indtage mælkefedt i store mængder.

Læg mærke til, at det for ham handler om tro! Han har svært ved at forestille sig, at fed mælk, smør og fede oste skulle være sundt. Han har jo altid fået at vide, at animalsk fedt skal undgås for enhver pris! Han siger ikke, at de selv har undersøgt sagen, men henviser blot til sin manglende forestillingsevne. Utroligt!

Der er i øvrigt typisk for de fedtforskrækkedes retorik: De refererer altid til konsensus, som om det var en garanti for sandheden, at man har lokket millionvis af mennesker og mange tusinder godtroende forskere til at tro noget.

Han fortæller videre, at mælken fra dengang - ca. 50-60 år siden - var anderledes og måske sundere, da køerne gik mere på græs og dermed opnåede en anden fedtsyresammensætning. Øh, har vi malkekøer i dag, som går på græs? Nå ja, ØKOLOGISKE! De skal gå minimum 150 dage om året på græs, og mange går ude meget mere.

Forskellen på mælken i dag og for 50 år siden er også, at man i dag har smadret mælken fuldstændig med alle de her tossede varianter som fx fedtfri mælk. Morsomt, at det måske netop er fedtet i mælken, som er godt for os. Altså hvis køerne går på græs og så videre. Morsomt, hvis ikke det havde været så tragisk.

I Sverige går debatten på, at man skal sørge for, at børnene får federe mælk. Her i landet skal Mølgaards ligesindede nok med tiden få gennemtrumfet, at der kommer minimælk i sutteflasken.

Statsligt institut taler pilleskubbere imod

2009-08-26T00:07:00.004+03:00

Det statslige Institut for Rationel Farmakoterapi sætter et stort spørgsmålstegn ved validiteten i de udtalelser om kolesterolsænkende medicin, som i dag er citeret i aviser og tv. Altså dem om, at danske hjertesyge får for lidt af de dyre lægemidler. IRF mener ikke, at der er hold i pilleskubbernes krav.

Læs deres kommentar her.

Et enkelt interessant afsnit vil jeg dog gengive her. Her sås der nemlig tvivl om hele hypotesen om, at en sænkning af LDL fører til en bedre prognose for patienterne over en bred kam. Er det mon en begyndelse til konstruktionen af en bombe under hele kolesterolsænknings-strategien?

Korsgård Thomsen citeres for, at det er bedre at få sænket sit kolesterol med 40-50% frem for 20-30%, hvilket stammer fra en analyse, som synes at vise en lineær sammenhæng mellem LDL-kolesterolreduktionen og risikoreduktionen for koronare hændelser (4). Denne analyse har dannet baggrund for de nu gældende retningslinjer for de LDL-kolesterolmål, der skal stiles imod, når behandling iværksættes. Denne analyse er dog blevet kritiseret, idet en anden analyse af de samme studier i højere grad synes at vise, at der er stor forskel på, om det er høje udgangsværdier for LDL-kolesterol der reduceres, end det er de lave (5).

Den virkelige årsag til blodpropper

2009-08-25T13:06:00.010+03:00

I dagens netaviser, fx politiken.dk, berlingske.dk og eb.dk, kan man læse, at folk med risiko for blodpropper får alt for lidt af den nye dyre kolesterol-sænkende medicin. Og spises af med den billige. Det viser undersøgelsen DYSIS. Medicinal-virksomheden Merck er dybt involveret i undersøgelsen. Samtidig står de bag Tredaptive, en ny og 'meget bedre' kolesterolmedicin.

Problemerne med ovenstående er mange, det mest markante er måske, at et højt kolesteroltal tilsyneladende ikke er årsag til hjertesygdomme. Det er kroniske betændelsestilstande derimod. Tilstande, der fremprovokeres af for højt blodsukker og for stort indhold i kosten af omega-6-fedtsyrer fra planteolier.

Emnet behandles indgående i Jimmy Moores podcast-show nr. 280 - LINK HER - manden, som bliver interviewet i showet, dr. Dwight Lundell, har denne spændende hjemmeside, Inflammation Awareness Now, hvor han sætter fokus på det, som egentlig ligger bag hjertesygdomme og blodpropper.

Det kommer nok ikke bag på læsere af denne blog, at man kan slippe uden om problemerne med for højt blodsukker og for meget omega-6 ved at følge den kostform, som var god nok til vores stenalder-ophav i de par millioner år, der lå forud for landbrugets indførelse. Den kost består som bekendt af kød, æg, mættet fedt, fisk, skaldyr, grønt, nødder, bær og frugt.

Raffinerede planteolier og kornprodukter af enhver art - dvs. pasta, brød, ris osv. - er ikke at finde i denne kostform. De er simpelthen ikke en del af en fornuftig menneskeføde.

Foto: LiveJournal. Det er indscannet fra et eksemplar af magasinet Woman's Day fra 1971.

Eksperimentet - Evaluering

2009-08-23T14:52:00.008+03:00

Som annonceret sluttede eksperimentet "100 % animalia" i fredags efter næsten 3 ugers varighed. Det var en fantastisk og meget indsigtsfuld oplevelse. Ikke kun fik jeg bekræftet min overbevisning om, at man sagtens kan leve godt på en kost, hvor der ikke er planter på menuen. Jeg fandt også ud af, at levevisen faktisk rummede så mange fordele, at jeg helt sikkert vil vende tilbage til den igen og igen.

Ærlighed er en dyd, især den over for dig selv. Derfor vil jeg med det samme indrømme en lille svipser, der skete lidt mere end halvvejs igennem eksperimentet. For en familiefar hører oplevelser i gode venners lag til kærkomne sjældenheder, hvorfor jeg sprang til, da muligheden for at komme til pubquiz med nogle af de gamle venner opstod. Inden quizzen spiste vi store bøffer på en god restaurant – jeg lod gemysen ligge – men et par øl kom der på bordet og et par øl mere blev det til senere. Skæbnen ville desuden, at mit hold vandt quizzen. Præmien var en flaske vodka med - arrgghh!!!! - colaer til, og der røg altså også et par sjusser ned i al begejstringen. Og en øl til.

Den slags betaler man for dagen efter. Og så ikke mere om det.

Tilbage til fordelene ved kødfasten. Helt markant var det, at følelsen af at være sulten forsvandt. Flere gange spiste jeg først hen ad eftermiddagen og kun en enkelt gang den dag, andre gange kun morgenmad og aftensmad, sjældent tre måltider. Trangen til snacks om aftenen forsvandt fuldstændig. Grunden var sandsynligvis, at en kost uden kulhydrater stabiliserer blodsukkeret.

Jeg følte det som om, at kødfasten fik kroppen til at søge hen imod en ligevægt. Når man fjerner alt det fra kosten, som vi kun sjældent har spist igennem 1½-2 million års evolution – korn, først og fremmest (som ikke har fyldt meget i min kost de sidste to år), men også frugt og grønt, nødder og bær, mælk, bønner og rodfrugter – får kroppen måske ’ro’ til at restituere, konsolidere sig og bygge op frem for at slukke ildebrande og blot overleve. Der er lavet forsvindende lidt videnskab på det her område, så det er egentlig svært at sige.

Jeg foreslår i hvert fald, at det i evolutionær forstand er ret uhensigtsmæssigt at være slave af et stigende og faldende blodsukker. Når næste måltid måske er 36 timer væk, giver det ingen mening, at man her og nu skal have en snack for at få blodsukkeret op på plads og humøret og motivationen tilbage. Det er hullet i maven, der skal kalde på maden, ikke et lavt blodsukker.

På mange måder er kødfasten måske den originale detox. En kost, vi trygt kan vende tilbage til, når som helst vi vil, fordi det er den naturlige og oprindelige kost for mennesket. På den anden side er jeg selvfølgelig ikke blind for de undersøgelser og den biokemi, der peger på, at mange grønsager, frugter og bær, krydderier og planter samt forskellige kosttilskud kan være med til at optimere sundheden og beskytte imod al mulig dårligdom. Derfor vil jeg i perioder blive ved med at spise fra den del af planteverden, som med stor sandsynlighed var en del af menneskeføden, før vi blev agerbrugere.

Jeg vil også blive ved at opsøge kød, æg og fisk i en kvalitet, som vores forfædre serverede. Eller så tæt på som muligt. Det vil sige græssende drøvtyggere, fritgående fjerkræ og vildtlevende fisk. Når dyrene får deres oprindelige kost, hvilket for de fire-mavede drøvtyggeres vedkommende betyder græs og ikke majs/soja/kraftfoder, så optimeres deres kvalitet. Og dermed kvaliteten på den mad, de ender som.

I virkeligheden er det det sidste her, der fascinerer mig allermest. At solens energi fanges i græsset. At græssets energi fanges hos drøvtyggerne (via bakteriestammerne i deres mange maver). Og at den energi gives direkte videre til os mennesker, når vi spiser dem. Samme enkle, men nærmest mirakuløse, system gør sig gældende ved sol-plankton-fisk-menneske eller sol-planter-(orme/larver)-høns-æg-menneske. Det er den gyldne vej fra solen, grundlaget for alt liv, til mennesket, livets foreløbige kulmination.

Vildtlevende fisk, kød fra græssende dyr og æg fra fritgående høns er koncentreret grønt. Jeg vil sørge for at få mindst seks portioner hver dag!

PS En anden bivirkning ved kødfasten er åbenbart, at man bliver en smule filosofisk. Måske fordi man får mere tid til at bruge de little gray cells, når man ikke skal tænke på mad hele tiden.

Billede: Fra Proteinpower.com, hvor dr. Mike rapporterer fra en smagstest af ribeye-steaks. Jeg kan afsløre allerede her, at bøffer fra de græsfodrede dyr vinder.

Eksperimentet - Dag 12

2009-08-13T11:49:00.003+03:00

Eksperimentet er gået overraskende nemt. Ingen afvigelser fra de oprindelige regler bortset fra lidt ost her og der og lidt sødmælk. Helt sikkert aldrig over 10 g kulhydrat pr. dag og ingen planter. Jeg har endda 'overlevet' en weekend i Legoland. Grillen i cowboyland eller Legoredo, som det hedder på de kanter, laver en god, stor og rød Rib-Eye, fabelagtigt krydret.

Det har været markant at opleve, hvordan appetitten er faldet. Jeg spiser morgenmad og har så først lyst til at spise igen til aften. Nogle gange spiser jeg først efter middag og får så noget igen om aftenen. Det bliver til ca. 5-600 gram mad om dagen, hvilket giver ca. 120 gram hver af protein og fedt. På menuen er æg, hakkebøffer og andre bøffer, bacon, sardiner/laks på dåse, smør og fløde.

Trangen til at snacke især om aftenen er også væk. Jeg tror ikke, jeg har indtaget noget efter kl. 20.00 siden den første aften. Jeg kigger på blåbær og tomater og pærer og jordbær og nødder og salat og broccoli og de mange andre ting, jeg serverer for familien, men kan sagtens holde mig fra dem. Jeg regner dog med, at de kommer på menuen igen, når første del af eksperimentet er overstået her næste fredag.

Til dem, som ikke tror, at man kan overleve uden at indtage kulhydrater, kan jeg sige, at mit fasteblodsukker i går var 4,9 og altså helt normalt. Min krop er altså i stand til at producere al den nødvendige glukose fra den mad, jeg indtager (eller det kropsfedt, der forbrændes). Herlig erfaring at gøre sig!

Energiniveauet er der således intet i vejen med. Jeg har løbet lidt, cyklet en del og løftet tunge vægte, og i går hjalp jeg med en flytning.

En sidste interessant ting: Jeg bliver dejligt træt omkring kl. 22.00 og går i seng der. Normalt sidder jeg oppe til omkring midnat. Jeg tolker det som en normalisering af min biorytme ... eller sådan noget ;-)

Eksperimentet - Dag 3

2009-08-06T10:36:00.005+03:00

Førstedagen af eksperimentet bød inden sengetid på det første brud på reglerne. En smoothie lavet på 200 ml kokosmælk, fløde og vaniljepulver bød sig til. Endnu en sådan smoothie med tilføjelsen af et råt æg og noget valleproteinpulver blev ligeledes andendagens morgenmad. Ingen større skade bør dog være sket - andet end på stoltheden. Der var jo ingen kulhydrater impliceret, så eksperimentet er stadig overholdt i ånd, hvis ikke bogstav.

Smoothie-fiaskoen blev fulgt op af en 7 timers faste, hvorefter retten på billedet blev fortæret. En stor øko-hakkebøf med et spejlæg - en gentagelse fra Dag 1, jeg ved det. Men man bliver aldrig træt af hakkebøf med spejlæg. Gemüsen består af salt, chilipulver, tørret basilikum og olivenolie. Resten af dagens indtag begrænsede sig til kaffe med enten fløde eller lidt mælk.

I går aftes havde jeg lidt værken i lægmusklerne, hvilket sagtens kunne stamme fra den forfodsløbetur, jeg tog om morgenen. Det var den længste siden vinterens knæoperation, dog blot på 16 minutter. En smule uro var der i kroppen generelt, men det er forventeligt, når man lader sine kulhydratdepoter tømme og fedtforbrændingen langsomt tage over. Man skal vænne sig til det, lidt lige som The Abyss, hvor hovedpersonen lader sig 'drukne' i iltholdig væske for derfra at trække ilten ind i kroppen: "Your body will remember!"

Muskelømheden er i øvrigt noget, som næsten rapporteres over en bred kam fra nylige zero-carbere. Det burde blive afhjulpet med kaliumtilskud.

Interessante sites
Til de interesserede vil jeg henlede opmærksomheden til et par informative sites, hvor man beskæftiger sig indgående med kost uden kulhydrater.

Løberen Charles Washingtons side: Zerocarbage
Forummet The Magic Bus Trip

Den magiske bustur, som i øvrigt er et meget tolerant forum, er stærkt inspireret af den navnkundige The Bear, som har levet som 100 % carnivor i over 50 år. På opfordring fortalte han for nogle år siden om sin livsstil på et lowcarb-forum, og så startede diskussionen, skal jeg lige hilse og sige.

Hos Magic Bus har de samlet alle The Bears indlæg i diskussionen, men hvis du vil have det hele med, så klik på nedenstående link. Jeg advarer dog: det tager en lille uges tid at komme igennem tråden.

The Bear's tråd: The Real Human Diet is a Totally Carnivorous One

Eksperimentet - 100 % animalia

2009-08-04T14:45:00.007+03:00

Kostbloggeren kaster sig i dag ud i et eksperiment, der vil få enhver diætist til at falde ned af stolen og få knækbrødet med Cheasyost galt i halsen. I de næste næsten tre uger står den på 100 % animalsk føde og 0 % vegetation. Eksperimentet er affødt af, at vi her på siden er overbevist om, at en sådan føde er noget nær det perfekte for mennesket.

Reglerne er simple: Ingen planteføde ud over krydderier, hvortil chili, hvidløg og ingefær i små mængder henregnes, olivenolie og kaffe. Ingen mælkeprodukter ud over en smule fløde. Og masser af kød, fedt, æg og fisk. Kulhydratindtaget bliver minimalt og vil stamme fra æg, fløde og lever samt de nævnte krydderier.

Dag 1 startede med bacon og æg. Frokosten, som er afbildet ovenfor, var en 200 grams økologisk hakkebøf, tre skiver bacon, et spejlæg, 2 hvidløg, smør, olivenolie, tørret basilikum og chili. Aftensmaden bliver 1/2 stegt kylling.

Kosttilskud?
Hvis jeg levede for 5000 år siden på den amerikanske prærie i perfekt symbiose med de græssende bisonflokke, ville jeg sagtens have kunnet nøjes med kød, fedt, indmad og marv. I vor tid er der langt mellem de græsfodrede dyr, selv om jeg gør meget for at opsøge dem. Derfor vil jeg fortsætte min vane med at tage fiskeolie og supplerer desuden med cal-mag/d-vitamin og kalium. Sidstnævnte råder mange eksperter til i overgangsfasen.

Jeg spiser normalt med glæde frugt, bær, nødder og grønt og vil da også vende tilbage til disse lækkerier, der i fornuftige mængder bestemt har en plads i den moderne menneskeføde. Det næste stykke tid vil mottoet være en lille omskrivning af Michael Pollans berømte dictum: Eat food. Not much. And no plants!

Undervejs kommer vi ind på tidligere eksperimenter mage til mig, berømte carnivorer, videnskaben bag, træning uden kulhydrater og meget andet. Det skal nok blive både sjovt og spændende.

Stenaldermanden Morten Harket fra A-ha

2009-07-30T16:52:00.006+03:00

Morten Harket fra popgruppen A-ha fylder snart 50 år, og han holder sig sgu godt. Han spiser da også som en stenaldermand.

I dette klip på politiken.dk ser man et lille interview med A-ha, hvor bandmakkeren Magne Furuholmen kommer med en sjov bemærkning om forsanger Morten Harket, nemlig at han regner med at leve mindst, til han bliver 100.

"Morten still thinks that he has more time left than he has spent ..."

Det har han måske også. I hvert fald er de kostmæssige forudsætninger til stede, idet lidt søgning på google viser, at nordmanden (hele gruppen faktisk) har opdaget blodtypediæten.

Det kunne have et katastrofalt møde for Harket, men han var så heldig at være type 0, hvilket vil sige, at man stort set skal spise som en stenaldermand: Masser af kød, grønt, fisk, æg og så nogle udvalgte frugter. Ingen brød og især ingen hvede.

På nettet kan man (desværre for Harket) også læse, at han ikke kan undvære brød og derfor indtager speltbrød bagt af kæresten. De bruger dog langtidshævning af flere omgange, så skaden kan dog ved moderat forbrug være til at leve med - men måske ikke til det 100. år ;-)

Nyt Gary Taubes-foredrag

2009-06-19T12:57:00.003+03:00

Den utrættelige Gary Taubes gav forleden en forelæsning på Dartmouth College i USA. De var flinke nok til at filme hele seancen inklusive Spørgsmål/Svar-sektionen til sidst.

Klikker du HER, kan du se foredraget, mens de brugte slides også bliver vist.

God fornøjelse.

COOP: Kartoflen er harmløs

2009-05-05T14:29:00.002+03:00

COOP kastede sig i marts måned ind i kampen for det nationale velbefindende med en kampagne om myter og sandhed om sundhed, en modernisering af deres gode gamle madpyramide, der fik os alle sammen til at proppe os med brød, pasta og andre kornprodukter. Også her er skurken det animalske fedt, mens stivelse over en bred blåstemples.

Om kartoflen beroliger de os alle, at den ikke feder, 'nærmest omvendt', da den indeholder forsvindende mængder fedt. Den får godt nok blodsukkeret til at stige med raketfart, men det er lige meget: "Din egen krop regulerer nemlig dit blodsukker helt af sig selv med mindre du er diabetiker."

Jo tak, kroppen regulerer blodsukkeret ved at hamre insulin ud i blodbanen - insulin som efter alt at dømme har en stor aktie i hjertesygdomme.

En lille sjov slåfejl har indsneget sig i deres omtale af mælkefedtet. De kommer til at kalde fedtet 'umættet' i stedet for 'mættet', ganske morsomt.

Vilde kalve giver landets bedste kød

2009-04-21T10:43:00.007+03:00

Rødt kød samt fedt og marv fra naturlige dyr udgjorde hovedparten af menneskekosten i de godt 2 millioner år, vi udviklede os fra frugtspisende klatreaber til det prægtige menneskevæsen, der stod på jorden for 10.000 år siden. Siden hen er det gået ned ad bakke takket være indførelsen af landbruget, men på det personlige plan kan du stadig vende udviklingen og fodre dine gener med den oprindelige kost.

På Djursland finder du Helgenæsgaard, som er hjemstedet for et ret unikt kvæghold. Her går skotske Galloway-kalve nemlig rundt i den åbne natur hele året og får aldrig andet end græs og hvad, der ellers er naturligt for dem at æde, dvs. ikke en foderblanding i sigte. Resultatet er en kød- og en fedtkvalitet, som ligger så tæt på den, vores forfædre må have smæsket sig i, da de fulgte i kølvandet på de store drøvtyggerflokke rundt på ur-savannen.

Faktisk er tyre- og kviekalvene på Helgenæsgaard vilde, hvilket leder os frem til det aktuelle problem. Danmarks samlede bestand af klovdyr skal nemlig i år vaccineres mod sygdommen Blue Tongue. Dette er dog tæt på umuligt at gøre på disse vilde dyr, og derfor skal de alle sammen slagtes og en ny bestand bygges op efterfølgende.

Er du en regelmæssig læser af denne blog - og undskyld, jeg ved godt, at vi har holdt en laaang pause her de sidste par måneder - så ved du, at rødt kød bør have en stor plads i den optimale menneskekost. Jeg vil derfor anbefale dig at klikke ind på Helgenæsgaards hjemmeside her og lave et støtteopkøb af deres aktuelle tilbud, som er en ordenligt bunke hakket kød og et par ypperlige roastbeefs.

Kiloprisen er på niveau med det billigste, du kan finde i supermarkedet, men kvaliteten er i en klasse for sig.

Spis med helse!

LÆS OGSÅ: Vigtige pointer om rødt kød og kræft

EDIT: Jeg har rettet 'stude' til 'kalve' i hele artiklen. Det er tyre- og kviekalve, der går rundt på Helgenæsgaard og ikke stude.

Må man høfligst anmode nogen om at tage et ansvar?

2008-12-27T11:30:00.003+02:00

Løsningen ligger ikke på mit bord, siger vores sundhedsminister i lyset er de stigende medicinudgifter, der er en bombe under den offentlige økonomi. Snarere mener han, at problemet skal løses ved at flere kommer i arbejde, så der er flere skattepenge til medicin.

Hvor galt afmarcheret kan man være? Hvorfor siger sundhedsministeren ikke, at hans ministerium vil have som førsteprioritet de næste år at nedbringe medicinudgifterne ved at gøre befolkningen sundere? Er det ikke en ambition, man med rimelighed kan forvente?

Og igen, det ligger lige til højrebenet, hvordan vi får en sundere befolkning. Skru ned for det store indtag af underlødige kulhydrater og op for indtaget af sundt fedt og protein i høj kvalitet. Det er bevist i bjerge af undersøgelser, som du kan blive klogere på ved at læse lidt rundt i denne blog.

Vi alene vide-tyranniet kender ingen grænser

2008-12-06T20:39:00.006+02:00

Indlægget her er ikke relateret til kost - og så alligevel. Forlaget Systime er blevet tvunget til at rette en "fejl" i en lærebog i geografi. Man havde dristet sig til at sætte spørgsmålstegn ved, at "at menneskets udledning af drivhusgasser er hovedforklaringen på den globale opvarmning". Den går bare ikke, når eksperter såvel som den danske regering nu har vedtaget, at sådan er det bare.

Eller er det?

Fordi FNs klimapanel har fundet frem til, at klimaforandringerne er menneskabte, er det ikke nødvendigvis i overensstemmelse med sandheden. Panelet såvel som eksperter over hele verden kan sagtens være ramt af den samme konsensus-kaskade, som ernæringseksperter og diætister verden over lider under.

Videnskabsjournalisten John Tierney fra New York Times forklarer:

A Severe Case of Mistaken Consensus

Artiklens sidste par afsnit handler om lipidforskeren dr. Edward H. Ahrens Jr., der med vantro deltog i de senatshøringer i 1977, der førte til den stadigt eksisterende - og sundhedsmæssigt fuldstændigt destruktive - fedtforskrækkelse.

“Senator McGovern", sagde han til høringens leder. "I recognize the disadvantage of being in the minority."

Han pegede videre på, at de fleste af de læger, som havde været med til at træffe beslutningen om at få hele USA til at spise mindre fedt og flere kulhydrater, ikke var rigtige eksperter, men benyttede sig af andenhåndsviden.

“This is a matter,” sagde han, “of such enormous social, economic and medical importance that it must be evaluated with our eyes completely open. Thus I would hate to see this issue settled by anything that smacks of a Gallup poll.”

Eller det som Tierney kalder en konsensus-kaskade.

Er et liv uden brød meget sundere?

2008-12-03T12:47:00.009+02:00

Kostbloggeren har valgt et liv uden brød. Det er der mange grunde til, og dem kommer vi ind på her i den nærmeste fremtid. En storstilet Fuldkorns-kampagne er annonceret med start i januar 2009. Kampagnen vil have danskerne til at vinke farvel til teboller, hvidt toastbrød og slavepasta og sige goddag til ægte fuldkorns-varianter af slagserne. Her på bloggen vil vi vise en anden vej. Nemlig vejen helt væk fra korn i det hele taget.

Et godt sted at starte på er at gå tilbage i kostbloggerens 99 tidligere artikler og blive meget klogere på denne kostform/livsstil.

99, spørger du. Er dette så kostbloggerens indlæg nr. 100? Jep, det er det. Og for at fejre jubilæet, så lancerer kostbloggeren i dag sit nye site: Tanker om kost: Menu. Her vil kostbloggeren bestræbe sig på at dokumentere sine spisevaner med fotos og ingredienslister.

Første indlæg handler om dagens frokost - det er biksemad, og du får ikke point for at gætte, om der serveres kartofler til ...

Fiber - er det nu en god idé?
Inden Danmark begynder at nedsvælge endnu flere kostfibre, kunne det måske være på sin plads og se lidt på, hvad oppositionen siger. Oppositionen? Er der virkelig mennesker, der ikke har forstået, at kostfibre og helst så mange som muligt er af det gode? Ja, det er der. Mød Konstantin Monastyrsky, forfatteren bag bogen Fiber Menace. Bær over over med hans tykke accent - han er født i Ukraine - og nyd hans humor og hans kluklatter:

SE HANS FILM HER I FULL-SCREEN

ELLER BESØG HANS HJEMMESIDE HER

Low Carb - On Planet Earth for 3 million years and counting ...

Magnesium, Q10 og taurin mod migræne?

2008-11-26T13:57:00.004+02:00

Almindelige hovedpinepiller med acetylsalicylsyre fungerer ifølge Politiken.dk lige så godt som dyr migrænemedicin, men måske er det noget, som er endnu bedre? Det mener i hvert fald hjerneforskeren dr. Larry McCleary.

Du er ikke alene, hvis du lider af migræne. Historiske personligheder som Sigmund Freud, Frederic Chopin, Thomas Jefferson, Ulysses S. Grant og Charles Darwin kendte kun lidelsen alt for godt. Ganske som nutidens Serena Williams, Ben Affleck og Carly Simon gør det.

Sidstnævnte kunne måske have godt at stifte bekendtskab med dr. Larry McCleary, hvis bog The Brain Trust Program vi anbefaler her på bloggen. Han har sammensat en anti-migræne-cocktail bestående af helt almindelige kosttilskud.

McClearys cocktail indeholder 400 mg magnesium, 1 g taurin, 100 mg Q10 og så hhv. 100 og 10 mikrogram af huperzin A og vinpocetin, som er urteekstrakter.

Hertil kommer, at han i tråd med den seneste forskning på kostområdet anbefaler at skrue op for fedt og proteinindtaget og ned for kulhydraterne – og altså nå frem til en kostplan, der i højere grad ligner den, vores forfædre udviklede sig på.

Læs mere om konceptet på mandens hjemmeside. Eller læs dr. Mike's udlægning af McClearys program her.

Også koffein, som findes i kaffe, skulle i øvrigt være lindrende mod migræne. Skål i kaffe!

Bliver rådgiverne uddannet i nyeste forskning?

2008-11-24T12:46:00.008+02:00

Staten poster 57,5 mio. kr. i et projekt, der skal uddanne såkaldte vægtstoprådgivere i kommunalt regi. Det skriver Politiken.dk. I alt 152 personer skal tage uddannelsen, der er berammet til 6 dage, og derefter ud i marken for at rådgive overvægtige i, hvordan de taber sig og holder vægten. Spørgsmålet er, om de får den nyeste viden med i bagagen.

Det er Adipositasforeningen, rygestopkonsulenten Adam Holst, Institut for Human Ernæring, Gerlev Idræthøjskole og specialekonsulent Per Brændgaard Mikkelsen, der har sammensat uddannelsen. Her på bloggen glæder vi os til at følge, om man medtager de senere års forskning i uddannelsen. Eller om man har tænkt sig at prædike De 8 Kostråd.

Erfaringen taler for det sidste. At man vil bruge pengene på at uddanne disse 152 rådgivere til at fodre overvægtige med De 8 Kostråd, der i værste fald virker FULDSTÆNDIG MODSAT, idet det store fokus på brød, pasta, kartofler og ris øger kulhydratindtaget, der øger insulinudskillelsen, der øger fedtlagringen.

Spændende bliver det dog at følge, om den nyeste forskning, der peger på, at en kulhydratfattig diæt er BEDST I TEST, når det kommer til både vægttab og sundhed i øvrigt, bliver en del af vægtstoprådgiverens portefølje. Det kunne man sagtens forestille sig, idet Institut for Human Ernæring deltager. Instituttets chef, Arne Astrup, er nemlig også chefredaktør på tidsskriftet Obesity Reviews, hvor man kan læse, at de Atkinslignende diæter er de fedtfattige overlegne.

Læs mere om den artikel her på dette link: Fedtfattigt nederlag - Vil Astrup æde sin hat?

Intet håb om sundhed i nye kostråd

2008-11-20T11:28:00.009+02:00

Nu kan de danske skolebørn snart se frem til et stykke gratis frugt om ugen eller måske endda hver dag. Det sker for at lære dem "sunde kostvaner", hedder det. Spørgsmålet er, om vi måske kunne lære børn noget endnu vigtigere om kost ved at ændre lidt på strategien?

Mens vi ikke decideret har noget imod frugt her på bloggen, kan vi godt være nervøse for, at ungerne tvangsindlægges til at kløjs i et kobberbefængt, pesticiddækket konventionelt dyrket æble hver eneste dag.

Mon det er sundt i længden?

Her på bloggen kunne vi godt have tænkt os, at man i stedet brugte pengene på at give dem et smilende æg - økologisk, naturligvis - det er i hvert fald en komplet fødevare. Faktisk kan man snildt leve af æg, hvilket man ikke kan sige om æbler.

En sidegevinst kunne være, at man samtidig kom den umotiverede og dybt indgroede æggefrygt til livs. Jeg kender i hvert fald næsten ikke nogen, der ikke holder igen med æggespisningen på grund af myter om kolesterol og mættet fedt.

USA viser - ikke - vejen
I USA har de netop offentliggjort det panel, som skal revidere de nationale kostråd - Dietary Guidelines - i 2010. Ifølge dr. Michael Eades tyder intet på, at amerikanerne får nogle sundere kostråd. I stedet står den på en fortsættelse af det hvede/majs/sukker-helvede, der har gjort nationen overvægtig.

Eades har om samme emne optrådt på Fox News, hvor den notoriske Bill O'Reilly interviewede ham. Må man høfligt anmode de danske eksperter i Fødevarestyrelsen om at kigge med, inden de reviderer De 8 Kostråd?

Dansk helt i svensk TV-debat om fedt

2008-11-18T23:38:00.006+02:00

Danske dr. Uffe Ravnskov er en af heltene på denne blog, naturligvis på grund af hans arbejde med at dissekere den elendige forskning, som har dæmoniseret mættet fedt og kolesterol, senest i bogen Myter om kolesterol. I søndags deltog han i en debat på svensk TV4. Den kan du se ved at følge dette link: TV4

Har du mod på det og ikke mindst tid, kan du fortsætte med kiggeriet inde på hjemmesiden. Programmet Kalla Fakta fra i søndags handler nemlig også om den store kostkrig, der raser i Sverige.

Kostkrigen i Danmark, spørger du? Den handler primært om, at myndighederne advarer folk mod at følge rådene, der gives i bogen Kernesund Familie, Sådan!

Stor kritik af Jupiter-undersøgelse

2008-11-12T10:20:00.006+02:00

Ny stor undersøgelse viser, at mennesker med lavt LDL-kolesterol, men forhøjet indhold i blodet af stoffet C-Reaktivt Protein, kan mindske deres risiko for blodpropper. Men prisen er enorm og konsekvenserne drabelige.

Det er den gigantiske lægemiddelkoncern AstraZeneca, der står bag undersøgelsen, som du kan læse i fuld tekst her. De ønskede at få klarlagt, om deres super-kolesterolsænker Crestor (rosuvastatin) også kunne virke på mennesker med helt normale kolesteroltal, men høje CRP-tal. Undersøgelsen blev stoppet før tid, fordi det ifølge Berlingske.dk:

... ville være uetisk at fortsætte med at give halvdelen af testpersonerne placebomedicin, når deres risiko for blodpropper kunne nedsættes markant, hvis de fik den rigtige behandling.

Mystik bag utidigt undersøgelsesstop
Lad os kigge lidt på den kritik, som undersøgelsen har rejst. Kan der fx være andre grunde til det utidige undersøgelsesstop?

Ja, det kan der. Som man selv kan læse i undersøgelsen, så fik behandlingsgruppen i højere grad sukkersyge samt konstateret øget glycated hemoglobin-niveauer. Forskerne udtaler selv, at det er noget, som bør undersøges nærmere.

Et andet kritikpunkt går på, at patienter med lavt LDL og højt CRP er yderst sjældne, og de måtte da også ud til over 1300 lokationer i 26 lande for at finde et passende antal. I den forbindelse frygter kritikere, at resultatet bruges til at give mange flere end ’nødvendigt’ den kolesterolsænkende medicin.

Selve resultatet drages også i tvivl. Blandt andet havde placebogruppen fra start 51 flere personer med en familiær historie med tidligt udviklet hjertesygdom samt 71 flere med metabolsk syndrom. Dette kan have medvirket til forskellen i dødelighed imellem behandlings- og kontrolgruppen. Den var immervæk kun på 50 ud af næsten 18.000 deltagere.

Mere hjertedød i behandlingsgruppen
Et andet kritikpunkt, der graves frem, er, at forskerne begraver et noget uheldigt delresultat. Der var nemlig 50 procent flere i behandlingsgruppen, som fik et dødeligt hjerteanfald. Af de 31 i behandlingsgruppen, som fik et hjerteanfald, døde 9, mens kun 6 af de 68, som fik et hjerteanfald i kontrolgruppen, omkom. Så på trods af, at lægemidlet sænkede antallet af blodpropper, døde mange flere af de, som alligevel blev ramt.

Oveni kommer de økonomiske konsekvenser. Ifølge Berlingeren skal 120 mennesker tage den dyre medicin (med potentielle bivirkninger) i 2 år for at forebygge ét tilfælde af blodprop eller anden form for hjertesygelighed udløst af åreforkalkning - og det gælder også de ikke-dødelige tilfælde.

Læs mere om kritikken på hos dr. Michael Eades

Truth versus hype in the Jupiter Story

Hos journalist Sandy Szwarc fra Junkfood Science:

When the news sound to good ... statin, the new wonder drug

Og hos Diabetesbloggeren Jenny Ruhl:

Should You be Taking a Stain? What the Crestor Study Really Found

Dansk vinkel
Den danske vinkel på denne sag er i øvrigt professor Børge Nordestgaard fra Herlev Hospital og Københavns Universitet. Han var med i Jupiter-gruppen og jubler i pressen og på AstraZenecas hjemmeside over resultatet.

I undersøgelsens appendix kan man da også læse, at han modtager honorarer fra AstraZeneca og en række andre statinproducenter – det gør de deltagende forskere faktisk over en bred kam:

Dr. Nordestgaard, lecture fees from AstraZeneca, Sanofi-Aventis, Pfizer, Boehringer Ingelheim, and Merck and consulting fees from AstraZeneca and BG Medicine.

Foredragshonorarerne bliver nok ikke mindre nu, hvor alle de danske læger skal informeres om, at man nu med fordel kan behandle mennesker med normalt kolesteroltal med kolesterolsænkende medicin ...

Vildledning fra det offentlige

2008-11-03T09:59:00.011+02:00

Politiken.dk og den øvrige del af pressen skriver i dag (endnu en gang), at danskerne bruger alt for mange penge på kosttilskud. Det er unødvendigt, lyder det, for vi får, hvad vi skal bruge, gennem kosten. Men holder skræmmekampagnen?

"Generelt behøver vi ikke spise vitaminpiller. Alt for mange mennesker spiser dem for en sikkerheds skyld, og hovedparten har slet ikke brug for det, fordi de allerede får den nødvendige dosis gennem kosten", fortæller ph.d. Susanne Gjedsted Bügel fra Institut for human ernæring ved Københavns Universitet.

Og Forbrugerrådets Camilla Udsen istemmer:

" ... det er ikke nødvendigt at kaste penge efter vitaminpiller. Det er bedre bare at spise sundt."

D'oh!!!

Er det ikke lige det, som er problemet? At folk IKKE spiser sundt? Vi hører i hvert fald hele tiden, at alt for få spiser nok grønsager og frugt, de færreste når op på de offentligt sanktionerede 600 gram om dagen.

At skræmme folk væk fra vitaminpiller og kosttilskud svarer til at flå redningsbæltet af den druknende og instruere vedkommende i brystsvømning.

Hele problemt med, at folk ikke får nok vitaminer, antioxidanter og andre gode sager er, at man via De 8 Kostråd anbefaler folk at spise brød, brød, brød, og pasta, pasta, pasta, og ris, ris, ris - alt sammen fødevarer, der fylder op i maven uden at give nogen særlig næring.

Hvis man i stedet gjorde, som vi gør her på siden, nemlig spiste en masse kød, æg, fisk, grøntsager, nødder, bær og frugt, ja, så ville man få en næringstæt kost og IKKE have brug for vitaminpiller.

LÆS MERE, LÆR MERE:

Er du i tvivl om, at kulhydratfattig kost er den fedtfattige overlegen? Så læs:

Atkins slår Fedtfattig til plukfisk på lang bane

Tror du vegetatisk kost er vejen frem? Så læs:

Veganere kan lægge hjernen i garderoben

Tror du på skræmmekampagnen mod rødt kød? Så læs

Vigtige pointer om rødt kød og kræft

Tror du overvægt skyldes overspisning og ladhed? Så læs:

Gary Taubes om årsagerne til overvægt

Tror du på Danmarks mest kendte fedmeforsker? Så læs:

Fedtfattigt nederlag: Vil Astrup æde sin hat?

Low Carb - On Planet Earth for 3 million years and counting ...

Fedtfattig kost ØGER C-reaktivt protein

2008-10-30T21:59:00.005+02:00

Danske læger med dr. Børge Nordestgaard i spidsen har i dag offentliggjort opsigtsvækkende resultater om, at stoffet C-reaktivt protein er en markør for hjertekar-sygdom. Bedre sent end aldrig, fristes man til at sige, for det har man vidst i USA i noget tid. Her på bloggen skrev vi om det allerede i sommer, og det var med en advarsel mod en fedtfattig diæt.

Vi berørte emnet C-reaktivt protein allerede i sommer her på bloggen i dette indlæg: Fedtfattig på egen risiko. Ud fra et kostmæssigt synspunkt er der nemlig den drøninteressante kobling, at en fedtfattig kost får CRP-tallet til at stige, mens en kulhydratfattig kost får det til at falde.

De danske forskere er skeptiske over den amerikanske model, hvor man leder efter en pille, som kan sænke CRP’et medicinsk. Om Nordestgaard og Co. for ikke at tale om Hjerteforeningen, der har sponseret undersøgelsen, vil gå så langt som at gribe om nældens rod og anbefale en lækker Low Carb-kost frem for den triste fedtfattige, ja, det vil tiden vise.

Herfra luner vi os i hvert fald ved tanken om, at vores foretrukne kost med masser af kød, æg, fisk, grønsager, nødder, bær og frugt sænker CRP-tallet på helt naturlig vis. Men det hænger jo nok sammen med, at denne kost ligger tæt op ad den, som vores forfædre udviklede sig på igennem 2-3 millioner år. Tror du ikke?

Low Carb - On Planet Earth for 3 millions years and counting ...