Farvel til smørsnacks og fatbombs

.

En skive iskoldt smør har længe været en ganske fin lille snack i min verden. Også smør ved stuetemperatur har været et hit. Det giver en helt anden og meget dekadent smag, indtages med ske, når ingen kigger, og smelter videre i munden. Fedtegrever, som på billedet, og kokossmør er også blevet nydt som små fatbombs. Denne praksis viser sig dog nu IKKE at være særlig smart. Kom med. Vi skal en tur ned syd for mavesækken.

Forståelsen af, at tarmbakterier spiller en stor rolle for vores sundhed, vokser og vokser i disse år. Folk eksperimenterer med resistent stivelse og andre præbiotika for at fremme visse bakteriestammer. Alternativt fyres der probiotika ned i fordøjelseskanalen for at tilføre de rigtige bakterier. 70-80 procent af vores immunforsvar sidder i tarmene, siges det, og forleden nåede ordet fækalietransplantation ud i den danske æter via Hjernekassen på P1.

De ovennævnte fedtbomber er populære i LCHF-kredse, da de stiller sulten og slukker for sukkertrangen. Samtidig får man godt med det gode mættede fedt, så det lader til at være win-win. Vildest blev det med den navnkundige Lex Rooker, der kørte sit 4-5000 kcal/dag rent smør-eksperiment for nogle år siden uden at tage på.

Ind på scenen træder Mike Mutzel, forfatter til bogen The Belly Fat Effect. Han er pt. i gang med en rundtur på diverse podcasts (hør ham hos Robb Wolf, Sean Croxton eller via nedenstående link) og særligt et budskab har bidt sig fast her. Nemlig det, at indtagelse af rent fedt kan give store problemer.

Han har ikke noget imod fedt som sådan og anbefaler faktisk mættet fedt, men …

“… the only caveat with that is that endotoxin-containing bacteria (we talked about we all have about five grams of endotoxin in our GI tract),endotoxin is very pro-inflammatory, bacterial particulate. It’s figured out away to piggyback in dietary fat to make its way into the body!”

Kort sagt. Spiser du meget fedt, så kan disse giftstoffer rejse som blinde passagerer på ryggen af fedtmolekylerne IND I BLODSTRØMMEN med inflammation til følge. 

Løsningen er heldigvis ligetil. Indtager man polyphenoler sammen med sin fedtholdige kost, så forhindres giftstofferne i at forlade tarmsystemet. De bliver simpelthen bundet. Så lidt som et glas appelsinjuice kunne gøre det i den undersøgelse, som Mutzel henviste til hos Underground Wellness. Her indtog forsøgspersonerne en flødeshake eller en flødeshake og et glad appelsinjuice. I førstnævnte gruppe kunne måles et øget indhold af endotoxiner i blodet, men ikke i sidstnævnte gruppe.

Budskabet er således: Sørg for at få grønt eller frugt sammen med dine fedtbomber. Eller fx kaffe, der jo heldigvis indeholder masser af polyphenoler. Hvem sagde Bulletproof Coffee? :-)

Hvis mirakelvitamin, så økologisk lever ... med kaffe.

Når jeg bestiller kød fra Mineslund.dk, sørger jeg altid at få en ordentlig omgang lever med i ordren. De har økolever fra svin, kalve, lam, ungokser og kylling, og det er er sjovt at købe lidt af hvert. Her er en halv pakke ungokselever - ca. 250 gram - som er stegt nænsomt på panden i smør og serveret med løg sauteret i svinefedt og en halv avocado. Leverportionen koster en sølle 20'er!

Og hvorfor kaffe, spørger du? Lever er fuld af vitaminer - fx 'mirakelvitaminet' K2*, der  - og mineraler, især meget jern.  Vildt meget jern har man ikke brug for som mand , og kaffen hjælper med at binde noget af jernet, som fx denne undersøgelse viser:

Inhibition of food iron absorption by coffee

Du kan drikke kaffen op til en time efter måltidet og stadig nå at hindre noget af jernet i at blive optaget. Er du kvinde, så glem det med kaffen. Du har nemlig højst sandsynlig brug for jernet. Pas på med at tage en kop te i stedet. Som undersøgelsen viser, så binder te endnu mere jern end kaffe.

*Læs Jan Petersens fascinerende artikel om K2 på Move2Peak.

Fra veganerskurk til kødhelt: Kæresten fra Supersize Me fyrer op under dit vægttab

Tom Naughtons film Fat Head, som nu ligger frit tilgængelig på youtube*, gjorde med et Alexandra Jamieson til veganerskurk nummer 1 i den del af verden, der sværger til lowcarb, paleo, primal eller hvad vi dedikerede kødspisere ellers ynder at kalde vores valg af fødekilder.

Jamieson var Morgan Spurlocks kæreste på det tidspunkt og den, der 'reddede' ham med en vegansk detox-diæt efter hans selvmordsforsøg med Mickey D morgen, middag, aften. Komikeren Tom Naughton var naturligt ikke sen til at ironisere over veganer-damen.

Nuvel.

Nu er hun blevet kødspiser efter mange overvejelser, som hun fortæller om og argumenterer for i dette blogindlæg:

I am no longer vegan

Varm dig ned i vægt
Forleden lagde hun en liste over særligt 'varmende' fødevarer ud på sin blog, hvoraf en del nok er interessante for os vinterramte danskere. Mange af de varmende sager er nemlig en naturlig del af vores decembermenu såsom kardemomme, kastanjer, kanel, nelliker, ingefær, pinjekerner, pecan- og valnødder, citrusskræller og saltet smør.

Her er et par yderligere sager fra listen, som kan indgå i enhver god menneskekost:

Kokos, grønkål, hvidløg, bukkehornsfrø, løg, persillle, hindbær, stjerneanis, gurkemeje og rosmarin.

Se hele listen her: Warming Foods for Winter Weight-loss.

Om disse fødevarer så er varmende eller særligt fremmende for vægttab, har vi intet belæg for at sige. Men de smager godt og er hamrende sunde, så hvorfor ikke bare prøve at indføre dem i vinterkosten, der hvor det er belejligt?

*Linket er til den officielle version af filmen, så se endelig den version. Den giver nemlig Tom Naughton reklameindtægter, hvilket jo er ganske rimeligt.

Prutmaskine, ikke grine ... Resistent stivelse II

Her kommer så endelig 2. del af beretningen om mit eksperiment med Resistent Stivelse. Jeg blev desværre afbrudt af en knæoperation og efterfølgende sygeleje, hvor prioriteten mere var at få set et par sæsoner af The Walking Dead og mindre at røre mel ud i vand og indtage det eksperimentelt.

1. del, der beskriver lidt af bevæggrundene, kan læses her: Nyt eksperiment med resistent stivelse ... og varm luft. Kort fortalt handler det om at ændre på sin tarmflora vha. denne særlige stivelse, der modsætter sig den almindelige fordøjelse - den er altså resistent - og derfor når helt ned i tyktarmen, hvor den er føde for nogle vildt gunstige bakterier.

Jeg indledte eksperimentet med 14 dages indtag morgen (nogle gange middag pga. IF) og aften af 2 spsk alm. dansk kartoffelstivelse. RS-guruerne Richard Nikoley og Tatertot, hhv. ejer og grand commentator på FreeTheAnimal.com har testet kartoffelstivelse og fundet det ganske velegnet til slig brug.

Resistent stivelse svækkes ved opvarmning, hvorfor den brugte stivelse skal være fremstillet uden for høje temperaturer. Lidt research på fremstilling af dansk kartoffelmel viste, at man river de stivelsesholdige kartofler og udvasker stivelsen i vand uden at bruge alt for høje temperaturer. At virksomt resistent stivelse reelt er tilstede, finder man hurtigt ud af. Tegnet på dette er nemlig, at man prutter lystigt løs pga. aktiviteten i de gunstige bakteriekulturer. Og det gjorde man!

Virkningen satte for mit vedkommende ind efter ca. 16 timer, hvor de første fjærter lød sig høre. Om selve denne gasproduktion er at sige, at vi snakker 'små bobleprutter' i modsætning til de mere truttende af slagsen, som jeg lover at fortælle om i næste indlæg om eksperimentet :-)

Man skal nok have en særlig form for humor, hvis man synes det er sjovt at gå rundt og småfise flere gange dagligt. Men det er sjovt. Og når man så ved, at man bliver sundere og sundere for hver lille vind, der slippes, ja, så er det jo ren win-win.

Selve udførelsen af eksperimentet er helt udramatisk: Den danske kartoffelstivelse (aka. kartoffelmel) er nem at røre ud i vand/mælk, så man tilsætter blot de to spsk til væsken, rører lidt rundt og drikker blandingen. Det smager af ingenting som helst - og er slet ikke melet på nogen måde.

Er du også begyndt at eksperimentere med Resistent Stivelse? Så del endelig dine erfaringer herunder. Da jeg startede min low-carb/Paleo-blog her for godt 6 år siden, følte jeg mig meget alene. Nu er der heldigvis kommet mange flere til, så jeg er sikker på, at der er flere tosser, som har kastet sig over dette 'hack'. Lad høre! 

Og igen, det fuldstændigt oplagte sted at læse mere om denne lille juleleg er ovre hos Freetheanimal. Linket fører dig til alle hans indlæg om RS.

Den bedste burger er svensk - og fås på Gammeltorv

Så har Kostbloggeren endelig været i Sverige og testet deres lowcarb-burger. Og den er jättebra x 1000. Indhyllet i friske icebergsalatblade finder du en god, tung hakkebøf af 100 % svensk oksekød, en skive ost, tomat- og løgskiver og en Fars Nylon-agtig dressing (ketchup doserer man selv fra automat).

Man behøver ikke bestille Ramlösa og salat til - den fås også med fritter og cola :-)

Burgeren er placeret i en solid papirsholder, så man ikke kommer til at sidde og fedte med det ... før til sidst, hvor der kun er et par bidder tilbage. Pyt med det. Servietten er heldigvis opfundet. Prisen er 75 SEK.

Smagen er rigtig god og mildt krydret. Bøffen er ikke overstegt, men saftig, og grønsagerne er friske. Salatbladene kunne godt have været slynget en ekstra gang, men det er så også eneste minus.

Max Hamburgare har været i sving i Sverige siden 1968 og åbnede tidligere på året deres første filial i Danmark på Gammeltorv i København. Danskernes vagthund nr. 1 - Ekstrabladet - ventede ikke længe, før de gav en elendig anmeldelse til arvefjendens forsøg på at indtage det danske marked:

Svensk burgerkæde er MAX pinlig
 
De svenskere skal ikke tro, de er noget, åbenbart.

Kostbloggeren har selvfølgelige IKKE testet kædens andre burgere - dem med bolle til - men om lowcarb-burgeren er der kun et at sige:

Den holder MAX!

Det er virkelig ærgerligt at se, at der ikke er flere danske MAX i støbeskeen. Bilka har fx lige lavet en aftale med amerikanske Carl's Jr., og de kunne jo lige så godt have entreret med MAX. Men måske var det den pinlige omtale i Ekstrabladet, der dræbte den idé, inden den overhovedet kom på bordet ...

Jävla!

Nyt eksperiment med resistent stivelse ... og varm luft

Mens stivelse er et fyord i den danske Palæo-verdenen, er søde kartofler, hvide ris og sågar endda hvide kartofler med på paletten, når man maler sin menu i det amerikanske paleo-miljø.  Her på bloggen har vi længe indtaget stivelse i moderate mængder helt uden at skamme os. Og derfor vaktes interessen, da et amerikansk eksperiment med resistent stivelse kom ind på kostblogger-radaren.

Det er bloggeren Richard Nikoley fra Freetheanimal.com, som er gået i gang de modstandsdygtige polysacharider. Inspireret af sin virtuelle kammerat med det kartoffelige navn Tatertot, indtager Richard resistent stivelse i form af kartoffelstivelse hver dag. Målet er at ændre tarmfloraen. Resistent stivelse er nemlig livret for nogle rigtigt herlige tarmbakterier (HTB). Får de kolonier lov til at vokse løs dernede - vi taler tyktarmen - kan de udkonkurrere nogle af de rigtigt lede tarmbakterier (LTB). Det skulle så igen resultere i bedre fødeoptagelse, større produktion af smørsyre (butyrat, som er guf for tarmvæggene) og en bedre helbredstilstand generelt. Og måske fladere mave, længere liv, tykkere hår og hvidere tænder ...

Kostbloggeren, der aldrig viger tilbage for eksperimenter (hvem husker ikke KØDFASTEN fra 2009?*), er lige så stille hoppet med på vognen. To gange om dagen indtages en spsk kartoffelmel (som er ren kartoffelstivelse og ifølge Richard 80 % resistent stivelse) rørt ud i væske.

Vi var advaret imod det, for Richard har beskrevet det ganske malerisk, men eneste bivirkning er foreløbig en noget større hyppighed i vindproduktionen. Der pruttes ganske enkelt noget mere end normalt. Dette sker, igen ifølge Richard, fordi tarmfloraen ændrer sig, og det skulle flade ud med tiden.

Her er linket til Freetheanimal-serien om forsøget med resistent stivelse. De nyeste ligger først, så start bagfra. 

* Og her kan du læse - også i omvendt rækkefølge - indlæggene angående kødfasten i 2009.