Vigtige pointer om rødt kød og kræft

Her på bloggen giver vi ikke meget for dagens store skrækhistorie om, at rødt kød skulle være ekstremt kræftfremkaldende. Det er der mange grunde til, men lad os da bare koncentrere os om den rapport, som Ekstra Bladet og de andre frygtsælgere baserer deres sensation på, nemlig World Cancer Research Fund's store rapport om kost og kræft fra oktober sidste år (ja, det er således ikke nogen nyhed, du læser i dagens aviser).
Rapporten konkluderer, at der er overbevisende tegn på, at rødt kød forårsager tyktarmskræft. Holdbarheden af den konklusion kan du danne dig et overblik over ved at læse videre. For de andre kræftformer lyder konklusionen således:

There is limited evidence suggesting that red meat is a cause of cancers of the oesophagus, lung, pancreas and endometrium. (side 128)

Der er altså 'limited' eller begrænsede tegn på, at bøffer giver spiserørs-, lunge-, bugspytkirtel- eller livmoderhalskræft. Og hvad betyder 'limited' så. Jo, det betyder højst sandsynligt, at man med djævlens vold og magt har prøvet at forbinde rødt kød med kræft, men kun har kunnet finde tegn på en sammenhæng et begrænset antal steder.

Det svarer lidt til at arbejde ud fra en hypotese om, at man altid slår en sekser, når man kaster en terning med venstre hånd. Man laver en hel masse undersøgelser for at bevise sin hypotese, og da det viser sig, at betingelserne kun bliver opfyldt i ca. hver sjette undersøgelse, må man bringe en beretning til torvs om, at der kun er begrænsede beviser på, at man altid slår en sekser, når man kaster med venstre hånd ...

Kødkvalitet
Her på siden anbefaler vi, at man holder sig til kød fra græsfodrede dyr. I det omfang man overhovedet tror på rødt kød/cancer-teorien, kan man roligt tage imod den anbefaling, for ...

... the evidence presented in this chapter applies only to meat from domesticated animals. (side 117)

I den store cancerrapport ser man altså kun på konventionelt fremstillet kød.

Oven i købet viser det sig, at ...

Some studies may have included processed meats in their
classification of red meat intake. (s. 120)

Man har altså kastet røde 'døde fingre', cervelatpølse, skodbacon og lignende ubehagelige sager ned i posen med smukt glinsende røde bøffer, når man har lavet nogle af undersøgelserne. Og sådan noget nitrit/nitrat-inficeret stads ved de fleste vel, at man skal holde sig fra.

Rapporten tager endnu et alvorligt forbehold:

People who consume large amounts of meat and processed meats tend to consume less poultry, fish, and vegetables, and vice versa. So an apparent effect of meat and processed meat could possibly be due, at least in part, to low intakes of these other foods. (s. 120)

De 'begrænsede' beviser bliver altså ENDNU mere begrænsede, fordi det viser sig, at den gennemsnitlige kødspiser ikke spiser særligt meget fjerkræ, fisk og grønsager (ting, der ifølge rapporten ligefrem beskytter imod kræft), og at de begrænsede beviser på, at rødt kød forårsager kræft, måske mere handler om, at man ikke får sine kræft-beskyttere i det hele taget.

Konklusion: Fortsæt du blot med at spise rødt kød, så tosset du vil. I det omfang du har tiltro til cancerrapporten, skal du så bare sørge for at holde dig til kød fra græsfodrede dyr samt nøjes med at spise økologiske pølser og bacon og den slags (uden nitrit/nitrat). Følger du denne blogs kostfilosofi, spiser du i øvrigt masser af grønsager såvel som fisk og kylling. Og har således endnu mindre kræftrisiko.