Velkommen Jens - Vi tror på dig!

I de to seneste indlæg her på bloggen har Jens blandet sig i debatten. Han er i færd med at uddanne sig til diætist og har derfor forsvaret det standpunkt, som De 8 Kostråd står for (altså dernede i underteksten, hvor de anbefaler grovpasta og den slags). Sådan en loyalitet må man jo tilgive en ung mand, der stadig sidder på skolebænken, så derfor har Kostbloggeren forfattet nedenstående venlige velkomsthilsen til Jens.

Hej Jens,

Angående tonen, så må du altså regne med at blive stukket, når du stikker hovedet ind i et hvepsebo. Jeg kan dog mærke, at du ikke er slået helt ud og glæder mig til, at du vender tilbage. Måske kan du skrive en gæstepost om, hvordan en ung, diætiststuderende ser på stenalderdiæten - og så kan vi alle sammen gå i flæsket på dig ;-)

I den forbindelse må jeg dog gentage H.C.'s ord om, at paleo/primal/lowcarb/stenalder-grupperingerne er lige så splittede som de utallige vegetar-varianter. De fleste er dog efterhånden samlede om den idé, at man kan spise ordentlig produceret animalia, både protein og fedt, (fra dyr der har levet et naturligt liv - læs fx gårsdagens link til boganmeldelse i The Guardian) og grønsager så meget man vil. Og så hægtes nødder, frugt, mejeriprodukter mm. på i forskellige former og mængder. Og sågar også frø og kerner her og der.

Glutenholdige sager er for manges vedkommende blevet en slags non-food, noget pap-agtigt, som man bare ikke spiser (særlig tit). Nogle RealFoodies lægger melet i blød og fermenterer det for at uskadeliggøre fx fytinsyre, og har det med som en del af kosten, andre lader boghvede, quinoa, amaranth, havre og andre ikke-glutenholdige sager optræde på menuen indimellem. Men sjældent som basiskost.

Den svenske Kostdoktorn (jeg linker til ham ovre til højre) er den store guru inden for svensk LowCarb-HiFat, LCHF, og på hans blog har man for nylig kategoriseret de forskellige former for lowcarb-diæter. Som du kan forvisse dig om, så er det et stort roderi. Og det er ikke noget, der interesser os her på bloggen.

Min opfattelse er, at de fleste, der som H.C. har det bedst uden korn og for meget sukker - og sikkert også moderne planteolier, som 'vi' også holder os fra - ikke går og tænker kalorier og gram. Vi tager ikke ’små skridt’ a la Per Brændgaard mod et ’varigt vægttab’, skifter sødmælk ud med skummet eller smør ud med minarine. Næ, vi tager Store Skridt mod optimal sundhed og velvære: Unweighed and unmeasured paleo, som Robb Wolf formulerer det. Man overspiser sjældent kød og fedt og frugt og grønt. Det er meget nemt at gøre med syltetøjsmadder eller Nutallamadder, skulle jeg hilse at sige. Selv om det er grovbrød.

Stivelsen i brød og bønner og den slags er i øvrigt ikke den primære årsag til, at det bliver valgt fra. Jo, i den strikse Low-Carb-verden er det måske. Men skidtet indeholder også antinutrienter som fytinsyre, lectiner, gliadin osv. Og gluten. De tre sidstnævnte er impliceret i forskellige autoimmunsygdomme, hvilket Loren Cordain har skrevet en del om ... og forsket i. Stivelse er der mange paleo’er, der får fra fx søde kartofler, jams, brune ris, boghvede osv.

Du udbad dig specifikt studier re psykiske lidelser og hvede. Dem er der lavet mange af. I denne samleundersøgelse finder man, at grupper af skizofrene kan få mildnet eller helt fjernet deres symptomer ved at fjerne gluten fra kosten: The gluten connection: the association between schizophrenia and celiac disease.

Du skriver et sted rigtignok, at ernæringseksperterne tager udgangspunkt i vores kostkultur, når de formulerer kostrådene. Det pisser mig fuldstændig af, at det forholder sig sådan. Det er faktisk selve årsagen til, at jeg startede bloggen. Hvor er det dog bare sølle og uambitiøst. Er det tilfredsstillende for dig som studerende, at vi går gåsegang efter FDB's gamle kostpyramide, som havde et økonomisk formål frem for et sundhedsmæssigt (hvad kan vi overleve på for den billigste penge?). Hvorfor ikke bruge krudtet på at finde ud af, hvad der virkelig er den optimale kost for mennesket som art? Vi har da rimelig styr på, hvordan de andre arter skal bespises for at kunne trives og være sunde og sygdomsfrie. Bare spørg en dyrepasser i Zoo (og læs så i øvrigt min gamle hyldest til Bent Jørgensen HER).

Næ, som H.C. håber jeg også på, at sådan nogle som dig bliver fortroppen i en ny måde at se på den offentlige kostvejledning. Din artikel om æg/kolesterol er i hvert fald et godt tegn derpå. Inde på den offentlige Alt Om Kost vil du stadig se, at de fraråder at spise mere end tre æg om ugen. Sådan noget kan vi kun grine af.

/Kostbloggeren